主料：猪里脊肉 300 克
腌肉料：鸡蛋清 1 个、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 1/2 茶匙
调料：豆瓣酱 2 汤匙、火锅底料 1 小块（约 30 克）、葱姜蒜适量、干辣椒和花椒各适量、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙
配菜：豆皮、豆芽、青菜等自己喜欢的蔬菜适量
将猪里脊肉切成薄片，这样煮出来的肉片更加嫩滑。
在肉片中加入鸡蛋清、料酒、生抽、淀粉和盐，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。
腌制 15 分钟，让肉片更加入味。
小贴士：腌制肉片时加入蛋清和淀粉，可以使肉片更加嫩滑，不易煮老。
2. 炒香调料热锅烧油，油热后加入切好的葱姜蒜，爆香。
接着加入 2 汤匙豆瓣酱和 1 小块火锅底料，小火慢炒，炒出红油。
在炒好的调料中加入适量清水，大火煮开。
煮开后加入生抽、蚝油、盐和鸡精，调味。
小贴士：汤底的味道要稍微咸一些，因为后面还要加入配菜和肉片。
4. 煮配菜先将豆皮、豆芽、青菜等配菜放入锅中煮熟。
煮熟后捞出，铺在碗底。
将腌制好的肉片一片一片放入锅中，煮至肉片变色。
连汤一起倒入铺有配菜的碗中。
在表面撒上干辣椒、花椒和蒜末。
最后淋上热油，激发出香味。
小贴士：淋热油是这道菜的点睛之笔，可以使干辣椒和花椒的香味充分释放，让整道菜更加香辣可口。
😜 成品展示与品尝
尝一口，肉片嫩滑多汁，配菜清爽可口，汤汁香辣浓郁，简直让人欲罢不能！这道菜不仅下饭，还是聚会时的绝佳选择，保证让你秒变大厨，收获满满的赞美！
👏👏👏 小贴士总结腌制肉片时加入蛋清和淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
炒调料时要用小火，以免炒糊。
汤底的味道要稍微咸一些，因为后面还要加入配菜和肉片。
淋热油是激发香味的关键步骤，不可省略。
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