1、黄花鱼在买的时候，就让店家给处理好，回家的时候，冲洗干净，把表面和腹内的水分，用厨房纸擦干，然后用适量的食盐和白胡椒粉把鱼腌一下，经过盐腌制的鱼，在煎的过程中，不容易破皮。白胡椒粉能达到去腥的目的。
2、锅内倒油，把黄花鱼的水分擦一下，再放进锅里，这样能避免油溅出来。先不要着急翻面，可以通过转动锅，让鱼受热均匀。等一面鱼皮定型，鱼看起来比较坚挺的时候，再翻面。两面都煎好了，就盛出来。
3、把煎鱼的油留一点在锅里，下入大葱和黄豆酱，煸炒出香味，加入适量温水，再把煎好的鱼放进来，加入适量生抽调味，适量料酒去腥，口味淡的话，基本不用额外加盐了，黄豆酱本来就比较咸。
4、盖上锅盖，焖煮15分钟左右，大概10分钟左右，可以掀开锅盖，把汤汁舀在鱼的上面那一面，确保整条鱼都比较入味。经过炖煮的鱼肉，是非常软的，所以为了鱼的完整性，我个人是不建议翻面了。这个鱼的汤汁不用全部收干，汤汁用来蘸着鱼肉吃，更美味。
出锅后，在鱼的表面放上适量葱丝装饰一下。把大葱的葱叶，切成细丝，在水中泡一下，葱叶就会自然弯曲了。这样做出来的黄花鱼，比清蒸的更入味，孩子更加喜欢吃，如果喜欢这个做法的伙伴们，不妨自己试一试。
