古罗马的秘密风味：探索罗马酿酒的艺术和精致
古罗马人饮酒的方式与其他文明不同，据估计，每人每天的稀释葡萄酒消费量高达一升。最近的考古研究揭示了罗马酿酒技术的复杂性，揭示了具有令人惊讶的风味和香气的葡萄酒——带有烤坚果、烤面包甚至咖喱的味道。这些发现不仅挑战了我们对罗马葡萄酒的看法，还阐明了制作这些古老酒的先进方法。
多利亚在古代酿酒业中的作用古罗马酿酒的核心是陶罐，这是一种大型陶土容器，部分埋在地下，用于调节发酵。这些容器在生产、储存和陈酿葡萄酒时必不可少。与现代不锈钢罐不同，陶罐是多孔的，可以控制氧化，从而增强葡萄酒的复杂性。
意大利博斯科雷阿莱的一个酒窖中部分埋藏的红葡萄酒，展示了罗马人储存葡萄酒的实用和审美方法。
通过将这些古老的陶罐与现代格鲁吉亚陶罐进行比较，研究人员发现了惊人的相似之处。两者的底部设计都很窄，可以让葡萄固体沉淀下来，酿造出具有独特质地和外观的葡萄酒。陶罐表面涂有沥青，可以精确控制温度，促进形成葡萄酒独特品质的化学过程。
罗马葡萄酒的风味和香气罗马葡萄酒远非许多人想象中的简单饮料，它是一种精致的创造物，具有复杂的风味特征。最近的研究揭示了它的独特特征，包括烤面包、干果、烤核桃甚至咖喱香料的香气。这种复杂性源于葡萄酒和发酵过程中在液体表面产生的酵母之间的相互作用。
庞贝 Regio II Insula 5 的 Dolia Defossa 酒窖 (a) 和 Boscoreale 的 Villa Regina (b)，以及阿布鲁佐的 Tortoreto Muracche (c)，揭示了罗马葡萄栽培的独创性（照片由 E. Dodd 提供，部长提供） della Cultura - 庞贝考古公园）。
在多孔陶土容器中氧化后，葡萄酒会产生淡淡的辛辣味，而葡萄皮中的单宁则会产生干爽多汁的口感，罗马人的口味对此非常推崇。在此过程中形成的化学化合物索托隆 (sotolon) 为葡萄酒增添了坚果和辛辣的味道，提升了其感官吸引力。
陶土容器背后的科学陶罐的巧妙之处在于其结构。其多孔性质有利于逐渐氧化，这一过程赋予葡萄酒浓郁的风味。容器内的沥青涂层起到密封剂的作用，可防止过度渗漏，同时保持理想的发酵条件。
窄底设计在葡萄酒澄清过程中发挥了至关重要的作用。随着葡萄固体沉到底部，产生的液体呈现出鲜艳的色调。这一过程创造出从琥珀色到深红色的葡萄酒，打破了现代“白”或“红”的分类。这些创新凸显了罗马人对化学的理解以及他们操纵变量以实现预期结果的能力。
来自格鲁吉亚 Khramis Didi Gora 的一件饰有葡萄图案的陶器可追溯到公元前六千年，彰显了酿酒业的古老起源。
罗马葡萄酒的颜色范围与如今红葡萄酒和白葡萄酒的严格区分不同，罗马葡萄酒的颜色范围很广。浸渍法（葡萄皮与果汁保持接触）影响了葡萄酒的色调和单宁含量。这种技术产生的颜色从浅金色到深黑色不等，提供各种视觉和感官体验。
尤其是橙色色调，这是在陶土中沉淀过程的结果，类似于现代的天然或“橙色葡萄酒”。这种做法凸显了罗马人酿造既视觉冲击力强又味道鲜美的葡萄酒的能力。
与现代技术的相似之处罗马酿酒工艺与格鲁吉亚现代 qvevri 工艺的相似之处，让我们得以一窥古代酿酒工艺的延续性。在这两种酿酒方法中，陶土容器都被埋起来以调节温度和发酵过程，这体现了人们对自然过程的持久欣赏。
对于现代考古学家来说，这些相似之处为了解罗马葡萄酒的感官特征提供了宝贵的见解。通过研究古代文献并试验类似的技术，研究人员发现了有关这些葡萄酒的酿造、储存和饮用方式的宝贵知识。古代和现代实践之间的这种协同作用为数千年的酿酒传统架起了桥梁。
格鲁吉亚州的一座现代酒窖见证着数千年的传统。
一段迷人的时光之旅：佐治亚州从 12 世纪到现在的一系列酿酒厂。
葡萄酒是罗马社会的文化支柱对于罗马人来说，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是他们文化、经济和日常生活的基石。从奢华的宴会到宗教仪式，葡萄酒渗透到了罗马生活的方方面面。葡萄酒的生产和消费反映了社会等级制度，上等葡萄酒专供精英阶层享用，而质量较差的葡萄酒则供大众享用。
家庭和庄园中广泛使用多利亚酒杯证明了古罗马葡萄酒文化的民主化。尽管质量存在差异，但葡萄酒却将不同阶层的人们团结在一起。这项新研究挑战了罗马酿酒业还处于初级阶段的观点，反而证明了它是一种能够生产出多样化且稳定的葡萄酒的复杂工艺。
罗马人对葡萄酒的热爱如此深厚，以至于他们为葡萄酒奉献了一位神——巴克斯（在希腊神话中被称为狄俄尼索斯）。
该研究的更广泛的意义这些发现不仅重塑了我们对罗马葡萄酒的认识，还凸显了古代社会的创造力。罗马人对发酵、温度控制和风味控制的精通表明了他们拥有先进的化学和工艺知识。
通过揭示这些技术，考古学家为了解古人的日常生活打开了一扇窗户，揭示了塑造他们世界的创造力。这项研究还启发了现代酿酒师重新审视传统方法，将古老的智慧与当代创新融为一体。
结论罗马葡萄酒的历史充满了精致、创造力和文化意义。从多利亚的独创性到它们产生的复杂风味和香气，罗马酿酒是古代技术的奇迹。随着我们揭开这些秘密，我们不仅对过去有了更深的了解，而且对现在也有了灵感，让我们想起了古代独创性的持久遗产。
