炸肉丸子，记住别放面粉，厨师长教你正确做法，焦香酥脆不回软

我喜欢逛美食城，那里有很多好吃的，而且还经常上新，最近发现一个新店开张，是炸肉丸子，前三天半价，15元一斤，一个人限买2斤；优惠期过后，一斤30元。这家炸肉丸子确实好吃，口感外焦里嫩，一口鲜嫩多汁，放凉后也不会回软。

30元一斤的炸肉丸子，很多人都觉得有点贵吧，而自己做的又不好吃，又干又柴腥味重，一点也不酥脆，放凉后还容易回软，也只能花高价买着吃。

其实，炸肉丸子好不好吃，关键就是调肉馅。很多人调肉馅，只知道加鸡蛋和面粉，肯定还是不好吃的。今天给大家分享一下炸肉丸子的正确方法，这是饭店的秘制做法，厨师长亲自传授的，保证比30元一斤的炸肉丸子更好吃。

肉丸子炸好后可以直接吃，还能做炖菜、煮汤，好吃的做法非常多，但关键就是把肉丸子炸好。肉馅该怎么调呢？下面我就把方法分享给大家。

首先，不管炸素丸子还是肉丸子，加鸡蛋和面粉都不是最好的方法，不然一出锅就会不酥脆，还容易回软。厨师长告诉你，只需要加这一样，保证炸什么丸子都很酥脆，放两天也不会回软，一起来看看吧。

【炸肉丸子】

准备五花肉、香葱、生姜、莲藕、食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、淀粉、鸡蛋、馒头渣、食用油。

1、买2条新鲜的五花肉，做好吃的肉丸子，一定要选好肉，最好是五花肉和前腿肉，肥瘦均匀，吃起来软嫩多汁，不干也不柴。

2、把五花肉洗干净，剔掉猪皮，切成小块后扔进绞肉机，打1分钟左右，打成肉馅即可。不过不要打得太碎，略带点颗粒感，口感才好吃。

3、香葱、生姜洗干净，切成碎末。莲藕去皮，洗干净后切成碎末。把打好的肉馅倒入大碗中，加入葱姜末，再放入食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌几分钟，让肉馅变得粘稠上劲。

4、做肉丸子，不要加面粉了，那样不酥脆，还容易回软，厨师长教你一招，就是加馒头。当然不是直接把一整个大馒头放进去，要把馒头皮撕掉，馒头瓤搓成碎末，也就是馒头渣。

5、切一些葱段、姜片，放入碗里加入适量开水，浸泡10分钟，晾凉备用。调肉馅加入一些葱姜水，不仅能去腥增香，还能让肉馅鲜嫩多汁，吃起来不干不柴。

6、把莲藕末和馒头渣倒进肉馅里，用筷子搅拌均匀。馒头是发酵面食，里面有很多气孔，能让丸子更加膨松，口感也更酥脆，吃起来也不油腻。

7、肉馅里加入鸡蛋和淀粉，是为了增加肉馅的粘性，这样肉丸子不容易散，并不能让肉丸子更酥脆。用手抓一些肉馅，放在手心里摔打20下，这样肉丸子更加有弹性，最后搓成丸子，放在一旁备用。

8、锅里加入适量食用油，最好用菜籽油，炸好的肉丸子颜色更加金黄。等到油温烧至六成热，转为小火，放入搓好的肉丸子，小火炸一会儿，等到浮起后用筷子翻动，让丸子受热均匀。

9、等到肉丸子变得金黄，捞出沥一下油。把火候调大，等到八成热时放入肉丸子，炸半分钟左右，等到肉丸子变得焦黄后立刻捞出，不然就糊了。

炸好的丸子趁热吃，保证外焦里嫩，鲜嫩多汁，又香又入味，就算放凉后也非常酥脆。吃不完的肉丸子，用保鲜袋装好，密封后放进冰箱里冷冻，随时拿出来都可以做菜。

【技巧总结】

炸丸子想要口感酥脆，别只知道加面粉，换成馒头渣，也可以用面包糠、桃酥等，炸出来也很酥脆。另外，油温也是关键，一定要高油温下锅，油温太低的话肉丸子就不酥脆，还很油腻。

炸丸子好吃有诀窍，厨师长教你饭店秘制做法，焦香Q弹，久放不软。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！