今早翻到一个消息，世卫组织称：

反式脂肪危害数十亿人健康。

世界卫生组织23日发布报告说，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，报告称，世卫组织在2023年的工作目标是，在年底前消除某些食品中的这些不健康成分。

世卫组织这是要对反式脂肪酸开战了？

世卫组织总干事谭德塞说：“反式脂肪没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险，会让卫生系统承担高昂的成本。”

他说：“反式脂肪是一种致命的有毒化学物质，不应存在于食物中，是时候彻底摆脱它了。”

根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡，该组织称，20年前就对反式脂肪酸动手的丹麦，心血管疾病发病率成显著下降趋势。

你最爱的泡芙还能吃吗？

很多人对饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，反式脂肪酸傻傻分不清楚，其实，很多医生也搞不太明白。

今天就集中扫盲了。

我们日常见到的油，食物油、动物油，统称为油，常温下是液态，固态的时候成为脂，统称为脂肪，而脂肪的主要成分是甘油三酯，占脂肪的90%—95%，脂肪酸则是甘油三酯的主要成分，约占甘油三酯的95%。

所以从某种意义上说，脂肪酸就是脂肪。

好了，概念明确了，我们来看看分类。

饱和脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，反之称为不饱和脂肪酸。

怎么样，是不是听不懂？

听不懂没关系，你知道哪种油是饱和脂肪酸，哪种是不饱和脂肪酸就行了。

饱和脂肪酸多存在于牛、羊、猪等动物的脂肪中，少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也含此类脂肪酸。

不饱和脂肪酸则大量存在于天然油脂中。

还没完！

不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，又分为顺式结构和反式结构，分别称为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

其中反式脂肪酸由于对人体健康存在风险，所以一直不怎么受待见，这次世卫组织说的就是这种反式脂肪酸。

其实，反式脂肪酸在我们的生活中，广泛存在。

氢化植物油是食物中反式脂肪酸最主要的来源，天然植物油在进行精炼脱臭处理时，发生反式异构化，也会产生反式脂肪酸。

日常烹饪过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸。

怎么样，喜欢油炸食品的你是不是会在瑟瑟发抖？

那么，泡芙还能吃吗？

这么说吧，你见到的泡芙，大概率含有反式脂肪酸。

既然这样，难道我们应该去吃猪油吗？

中医界有个说法，猪油是最好的油，这是徐文兵说的。

虽然我十分讨厌徐文兵，但是我不反对这种说法。

猪油，又称猪脂膏，确实是入药的。

黄元御的《长沙药解》记载，猪油，味甘，微寒，入足太阳膀胱经，利水泻湿，滑窍行瘀。

猪油利水滑肠，善通大小便，治水肿、带下之证。

过年之前，家里没有植物油了，我心想买点猪板油吃吧。

不得不承认，那东西臭烘烘的，味道真的不太好。

这回到一个哲学命题，对你好的人或事，往往不怎么受你的待见！