宾夕法尼亚州立大学的一项研究表明，用山核桃代替平时吃的零食的人胆固醇水平更好，饮食也更健康。即使没有对其他膳食做出重大改变，这些日常的小小改变也产生了很大的影响。
用一把山核桃代替日常零食不仅可以满足食欲，还可以改善您的胆固醇水平并升级您的整个饮食。
宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，患有代谢综合征或有代谢综合征风险的人如果用山核桃代替平时的零食，那么他们的胆固醇水平会更好，饮食习惯也会更健康。
山核桃作为有益心脏健康的零食替代品宾夕法尼亚州立大学营养科学系的一项新研究表明，用山核桃代替日常零食可以改善胆固醇水平并提高整体饮食质量。
这项研究将患有或有患代谢综合征风险的成年人（代谢综合征是一组会增加患心脏病和其他慢性疾病风险的疾病）随机分为两组。一组用山核桃代替他们平时的零食，而另一组则继续他们的正常饮食。与不吃山核桃的人相比，吃山核桃的人在与心脏健康相关的几种胆固醇指标方面有所改善。根据他们的饮食模式是否符合《美国人膳食指南》，他们的整体饮食质量也提高了 17%。
该研究结果发表在《美国临床营养学杂志》上。
“用山核桃代替普通零食可以改善心脏病的关键风险因素，包括血液胆固醇水平和饮食质量。”
克里斯蒂娜·彼得森（Kristina Petersen），营养科学副教授
专家认可的健康益处“用山核桃代替普通零食可以改善心脏病的关键风险因素，包括血液胆固醇水平和饮食质量，”宾夕法尼亚州立大学营养科学副教授、这项研究的共同作者 Kristina Petersen 说：“这些结果进一步证实了坚果对心血管的益处，并为成年人如何将坚果纳入饮食以提高整体饮食质量提供了更多见解。”
这项研究包括 138 名患有一项或多项代谢综合征的成年人，包括腹部肥胖、高甘油三酯、低 HDL、高血压和高空腹血糖。参与者年龄在 25 至 70 岁之间，被随机分为两组：山核桃零食组，要求他们每天食用两盎司山核桃来代替通常食用的零食；常规饮食组，要求他们继续正常饮食。
宾夕法尼亚州立大学营养科学系研究人员的一项新研究表明，用山核桃代替平时的零食的人体内的胆固醇有所降低，而胆固醇与心脏健康状况较差有关。
追踪 12 周内的健康状况变化在为期 12 周的研究开始和结束时收集了血管健康数据和血液检查结果，并在研究期间收集了 9 次自我报告的 24 小时回忆。所有参与者还被要求停止食用所有其他类型的坚果，并在整个研究期间保持一致的非零食饮食行为和生活方式。
这项研究发现，与不吃山核桃零食的人相比，吃山核桃零食的人的总胆固醇、低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇、非高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇、总胆固醇与 HDL 胆固醇的比率以及甘油三酯均有所降低。LDL 胆固醇会在动脉中堆积，增加中风或心脏病发作的风险。HDL（有时俗称“好胆固醇”）会将胆固醇带回肝脏排出体外。因此，降低 LDL 和降低总胆固醇与 HDL 的比率都可以降低患心血管疾病的风险。甘油三酯是能量储存和代谢所必需的脂质，但高水平的甘油三酯也会增加患心血管疾病的风险。
山核桃能提高整体饮食质量此外，食用山核桃的调查参与者总体上对《2020-2025 年美国人膳食指南》的遵守程度更高，并且增加了其他未充分摄入的食物类别的摄入量，例如植物蛋白和海鲜。
研究团队表示，该领域其他研究人员此前的研究表明，山核桃中具有抗炎特性的化学物质多酚可能有助于维持内皮功能，而内皮功能是维持血管健康的关键因素。目前的研究并未发现两组之间的血管健康结果存在差异，但研究人员表示，美国人应该考虑多吃含有多酚的食物，如山核桃、水果、蔬菜和全谷物，以支持心脏健康并改善整体饮食质量。
为什么这些营养素可能会产生这样的结果Petersen 说：“山核桃零食爱好者的饮食质量有所改善，包括来自多不饱和脂肪的热量比例更高、纤维和多酚的摄入量增加，这可能也是胆固醇改善的原因之一，尤其是降低 LDL 的效果。”
研究人员表示，每天用山核桃代替人们平时吃的零食可以改善胆固醇水平和饮食质量，特别是对于那些有代谢综合征风险的人来说。
宾夕法尼亚州立大学营养学博士生 Tricia Hart 和宾夕法尼亚州立大学营养科学退休教授 Penny Kris-Etherton 也参与了这项研究。
这项研究得到了宾夕法尼亚州立大学临床与转化科学研究所下属临床研究中心的支持。
美国山核桃委员会资助了这项研究。
参考文献：“与普通饮食相比，食用山核桃作为零食可改善患心脏代谢疾病风险较高的成年人的脂质/脂蛋白和饮食质量：一项随机对照试验”，作者：Tricia L Hart、Penny M Kris-Etherton 和 Kristina S Petersen，2025 年 1 月 27 日，《美国临床营养学杂志》。DOI：10.1016/j.ajcnut.2025.01.024
文章来源：宾夕法尼亚州立大学（PSU）
免责声明：康加号致力于健康常识分享，内容根据公开资料编辑，版权归原作者；如有侵权请在线留言删除。文章旨在介绍健康科学进展，不能作为治疗方案；如需精准健康指导，请至正规医院诊疗。
