来源：中国冰淇淋

在炎热的酷暑日，来上一支清凉的冰淇淋，似乎已经成为刻入基因的“条件反射”。而每每至夏日，冰淇淋也会成为“季节热点”，销量直线上扬。

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夏日“催红”冰淇淋市场

《中国冰淇淋》走访了多家便利店、冰淇淋家批店以及社区小店，发现各地纷纷开启冰淇淋“热销”模式。

“暑假来了，基本都是孩子们来买，天气热，出门一趟也需要勇气啊，基本上都买上一大兜回去囤着吃。”在小区门口经营一家小超市的刘阳告诉《中国冰淇淋》。

“和路雪的绿舌头、雀巢的笨NANA、伊利的可爱多、礼拜天的方糕、德华的磨巧……这些卖的不错，绿舌头都断货了，人流量多了差不多三成以上。”冰淇淋家批店的一位负责人表示，“今年比较明显的一个现象是，不管男女老幼，大家都喜欢尝一尝新品。”

“一些新品比较受欢迎，磨巧、茉莉荔枝味流心、小艾蜜桃等一些口感设计比较有趣的冰淇淋卖的比较快。”36524便利店的营业员边整理冰柜边说。

琳琅满目的冰淇淋

线下冰淇淋终端表现“火热”，线上渠道也同样不甘示弱。

京东到家、饿了么、美团等线上平台的冰品销售不断走俏，其中美团外卖数据显示，6月以来的近一个月，冰淇淋、雪糕等销量同比去年增长73%，北京、上海、深圳、广州、成都购买雪糕最多。

不难发现，冰淇淋已经成功将中国人“俘获”，那么在全球以“养生”、“不喜生冷”著称的中国人，缘何偏偏对冰淇淋“放了行”？

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“养生在骨子里”的中国人

众所周知，中国人自古以来便就十分讲究养生，中国养生文化已然拥有5000多年的发展历史，涵盖至饮食、起居、运动、情绪等多个方面，“春捂秋冻”、“少吃两口、多活二年”、“冬练三九，夏练三伏”、“忌食生冷，多喝热水”……等脱口而出的“养生民谚”层出不穷，数不胜数。

作为全球知名管理咨询公司的麦肯锡曾经向中国、美国、英国、日本、德国和巴西等6个国家的近万名消费者发起了一次关于健康消费观念的全球调研，发布了一份《麦肯锡健康消费图鉴》报告。据这份报告显示，有超过60%的中国消费者在日常生活中视健康为头等大事，而这个比例在美国是37%，在日本是14%。从调研数据来看，中国消费者的健康意识远超过发达国家。

有趣的是，作为新生代主流消费人群的Z世代似乎“青出于蓝而胜于蓝”，更为青睐“养生”。

麦肯锡调查数据显示，这一代年轻人对健康的认知状态已经达到峰值，26岁至30岁左右的90后成为真正的养生主力，有超过7成的90后年轻人把健康当成头等大事。

麦肯锡曾调研中美英日德巴6国的近万名消费者后，发布了《麦肯锡健康消费图鉴》，该报告显示，中国人在全球范围内最为养生，其中26岁至30岁左右的这群人是主力，有超过7成的90后年轻人把健康当成头等大事。

也许由于深刻于骨血之中的养生意识，虽然作为冰淇淋的发源地区，中国人却远没有其他国家吃冰淇淋来的“更生猛”。

据相关数据显示，全球冰淇淋/雪糕的年人均消费量为4.5kg，而中国冰淇淋/雪糕的年人均消费量仅为2.9kg，更是远不及不及美国年人均（25.8kg）的八分之一、日本年人均（11kg）的四分之一。

但近年来，无论是中国冰淇淋市场规模跃升为世界第一，在肉眼可见的扩容与走高，还是中国人对冰淇淋的消费热情的持续高涨，都在各个方面暗示着，冰淇淋正在“敲开”中国人的胃，而且存在着远超想象的增长以及发展空间。

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冰淇淋“敲开”中国人的胃

其一，简单粗暴的“好吃”。

诚然，作为“食品”的第一要义永远是“好吃”。

而随着冰淇淋产品的迭代升级，“好吃”的维度也在持续的精细分化。

口味的“包罗万象”：从最初几种经典口味到现如今香草味、巧克力味、草莓味、抹茶味、椰子味、甜的、咸的、辣的……等一系列，你想得到的想不到的口味，甚至是臭豆腐、铁锅炖、小龙虾等一些猎奇口味。

巧克力冰淇淋

口感的“奇妙洋溢”：从棒冰单一口感到包裹巧克力的双层体验，到今年火出圈的茉莉花香味冰淇淋、白巧克力脆皮、荔枝味流心三层结构的伊利甄稀的茉莉荔枝味流心冰淇淋，到巧克力冰淇淋的外壳+黑巧克力层+巧克力曲奇颗粒+巧克力流心酱四层结构的磨巧……愈发丰富的舌尖上的体验，让消费者们一再沉迷其中，无法抗拒。

图片来源：光明旗舰店

配料的“匠心更具”：“添加高品质生牛乳”、“100%真实果肉添加”、“纯可可脂”，冰淇淋市场显然在成分配料上日益健康精细化，很显然的是，配料成分的不断迭代升级必然带来口感层面上的“更上一层楼”。

口味、口感、成分……冰淇淋在“好吃”这条路上可谓是越走越远，而吃冰淇淋的“高甜时刻”令人愈发无法抗拒。

图片来源：夏日确幸旗舰店

其二，愈发触手可得的“便利”。

“消费者越来越懒一定是未来的发展趋势，我们要做的便是无限接近消费者到触手可得。”统一董事长罗智先曾在法说会上如此表示。

而转看冰淇淋品类，确实一直在向这个目标迈进。

据相关资料显示，中国城市消费者从原本占据冰淇淋销量榜首的超市和大卖场购买冰淇淋的占比从85%跌至52%。原本位居第二的小卖店也下滑严重，购买比例则从42%跌至12%，而仅仅占据3%的线上销售渠道却强劲“崛起”：2020年，冰淇淋线上线下的销售占比为5%和95%，到了2021年，冰淇淋线上线下的销售占比为20%和80%，翻了足足四倍。

图源：美团APP

饿了么、京东到家、美团闪送……等各大线上即时零售平台也在不遗余力的与伊利、蒙牛、和路雪等各大冰淇淋品牌联动，规划了一系列“清凉到家”的活动。

这一系列的刷“活跃度”也顺其自然的让越来越多的消费者对冰淇淋为代表的冰品的消费方式转变为了等待骑手“上门投喂”。

送上门的“甜蜜”，实在没有理由拒绝。

其三，奇妙的“气候”也在助攻。

四季分明的气候带来了独特的“集中供暖”模式，尤其在北方地区，冬天暖气强攻下燥热的室内，来上一支冰凉甜蜜的冰淇淋显然是宛如“神仙”般的生活。

如此，夏季、冬季双旺的冰淇淋销售也在逐渐向一年四季延展，从解暑纳凉向零食、甜点发展衍生。

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写在最后

不难发现，中国冰淇淋市场无论是在国内还是国外都已然成为“兵家必争之地”，而“战火”也由作为主战场的线下向线上蔓延。

而转看消费者群体，一支几块钱的冰淇淋就能治愈漫长的夏季，也确实是一个值得的“好买卖”。