据四世同堂品牌市场总监李伟溢介绍，四世同堂的客流便开始增多，临近“鸟巢”的亚运村店营业额增长了近40%。其中，游客和家宴用餐占比均明显上涨，包间热门时段提前一周就接到预订，预订时间平均提前了3天左右，大厅接待的国内外旅行团数量均有所增加。

不仅如此，鼓楼马凯餐厅客流增加，相关负责人表示不少游客都是前来打卡老字号，营收同比增长近30%；尹三豆汁前门旗舰店每日进店人数超8000人，外地游客占比达90%。而从消费端选择的菜品上看来，北京特色美食成为食客的心头好。

作为北京特色，豆汁可谓备受许多北京人的喜爱，而游客们也纷纷前来尝试这一地道的北京饮食，据尹三豆汁相关负责人介绍，前门旗舰店豆汁日销量超5000碗，门口小车外卖瓶装豆汁日销3000瓶。

同时，特色美食炸酱面同样名列前茅，每日销量约1500碗。四世同堂的吉祥锣鼓烤鸭则是热门产品，80%左右的消费者都选择了该产品，爆肚、卤煮、特色糕点等京味小吃的销量也有所增长。除了炸酱面之外，一碗开胃冷面同样是夏日的不二选择，小编了解到，华天延吉餐厅的冷面每天能卖出2000多碗。

暑期餐饮消费火热，餐厅门前人头攒动，但其中却出现了黄牛的身影，通过提供售卖代排服务收取费用，网红餐厅的一桌排号费用甚至超过招牌烤鸭售价。小编在社交平台上看到，一用户的店铺中售卖四季民福、北京胡大饭馆、全聚德、麻六记、北京宜宾招待所、南门涮肉等多家餐厅的代排服务，售价在99元至400元不等，不含餐费，例如四季民福烤鸭店故宫店的景观位为400元一桌，包间代排费为300元起，甚至高出烤鸭售价。据该用户表示，排到景观位的难度较大，需求增加时还会涨价，去年景观位一号甚至涨到了七八百元，包间甚至要提前一个月排队。

虽说该用户一直强调自己属于正规团队、正规商铺，不过，此类黄牛代排的行为却存在一定风险。小编走访北京胡大饭馆门店时看到，其门店中立有“拒绝黄牛”的牌子，上面写着“有黄牛高价倒卖胡大等位号，根据实际人数取排队号、排号截图不予安排座位”，排号页面下方也有“胡大与你一起拒绝‘黄牛’不花冤枉钱”的字样。其门店工作人员也表示，线上排队取号程序需要在门店附近100米时才能取号，而有的黄牛号门店无法确认。

事实上，黄牛一直是品牌抵制的对象。四季民福烤鸭店去年暑期就曾发出过抵制黄牛的声明，称黄牛严重扰乱正常排队秩序，严重影响顾客用餐体验、损害顾客利益。网红烘焙品牌the Roll'ING品牌创始人姜浩文也曾发布声明表示，黄牛兜售的产品极有可能是隔日滞留的变质产品，并且价格翻了3倍不止，the Roll’ING呼吁消费者和品牌一起抵制黄牛加价兜售行为，并发起“举报有奖”，凡发现排队队伍中有黄牛并举报成功者，可单笔免费。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，暑期是旅游旺季，大量游客涌入北京等热门旅游目的地，带动了餐饮市场消费，为餐饮企业带来更多商机，更向世界展现了中国美食文化的魅力。然而，黄牛代排的行为破坏了市场秩序，加剧了消费者排队等待的时间，降低了消费者的就餐体验，影响了餐饮市场的公平竞争。对此，餐饮企业应加大宣传力度，提高消费者的防范意识，让消费者自觉抵制黄牛行为，并通过预约制度、限制就餐时间等举动来限制黄牛活动，有关部门也应加强监管力度，严厉打击黄牛违法行为，维护市场秩序和消费者权益。

增加的客流无疑会为餐厅带来更多营业额，可这背后却是对服务体验、产品和食品安全等多方面的考验。为了提升消费体验，餐厅早已提前准备。尹三豆汁相关负责人表示，前门旗舰店暑期的营业时间早上提前半小时，晚上推后一小时，营业时间变为5点—22点30分，在员工增加20%的同时，还启动储备库、增加桌子、改动包间等提高翻台率。李伟溢表示，四世同堂不仅增加了暑期员工，还加强了服务人员培训，菜品上更是增加了应季菜。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜提到，暑期是学生和家庭出游的高峰期，带动了餐饮市场的繁荣。不过，在面临餐饮经营高峰时，餐饮企业应提前做好人员招聘和培训计划，确保有足够的工作人员应对高峰期。同时，餐厅要合理安排工作时间和休息时间，避免员工过度疲劳。另外，餐饮企业还应加强食品安全管理，确保食材的采购、储存、加工和配送等环节都符合相关法规和标准。