农村喜欢腌制各种腌菜，像酱豆子，腌萝卜干，酱黄瓜，腊肉，腊鱼，腊肠，腌辣椒等等，以上这些几乎每年都要轮流做一遍。很多家庭里面喜欢腌制辣椒。

第一步、把辣椒根上的把去掉，但是辣椒上面的蒂就不要去除了，这样腌制出来的辣椒就不会坏。

第二步、把处理好的辣椒焯水两分钟，里面需要加上一点盐，也这样可以让辣椒颜色更加翠绿。

第三步、焯水之后的辣椒将其晾干，最后再加入一些食盐，用手将其抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时，腌制好之后会有一些辣椒水流出，需要把这些辣椒水倒掉。

第四步、把辣椒装到一个干净的容器里面，加上一些米醋，盖上盖子让辣椒腌制个一周的时间，就可以食用了。

这样腌制的辣椒又脆又绿倍好吃。

具体的保存时间与保存的技巧有一定的关系，存放的容器一定要放在干燥低温避光的地方，这样可以存放半年到一年的时间。而且平时腌制好的辣椒，在拿出来食用的时候，是需要用干净的筷子夹出来才好，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂，如果不小心沾染到腌制的容器中，就会影响保存时间。

可能是辣椒当中还残留着一些水分，又或者是在腌制的过程中，放了一些白糖和盐，导致发生了化学反应使青椒变酸。另外辣椒当中本就含有维生素，一般带有维生素的蔬菜在经过腌制之后，是会产生一些酸味的，主要看有没有产生一些霉菌，如果不是已经起毛、发黄等情况导致变质而引发的酸味，那么此时腌制的辣椒是可以继续食用的。

闻是否有臭味：如果发现腌制的辣椒出现了不正常的酸臭味，那么就证明腌制的辣椒已经坏了。

看辣椒的颜色：如果发现腌制的辣椒颜色变得不正常，一般腌制比较的好的辣椒颜色是由新鲜的绿色转变为棕绿色。

看是否有水泡：如果在腌制辣椒的过程中，里面的汤水出现了泡泡，此时也说明辣椒也已经变质了。

看是否出发霉：如果发现腌制的辣椒上面出现一些白色的霉点，说明腌制的容器的不干净，也可能会导致辣椒变坏。