上期内容我给大家分享了香料的搭配和卤水的制作调味。

要想制作出美味的卤猪蹄，卤制的细节方法也是非常重要的。下面，我就来为大家分享一下卤猪蹄的详细制作过程。大家可以进行点赞评论收藏转发。

首先，我们所卤制的猪蹄需要去选择前蹄，猪前蹄肉多骨少，而且蹄筋也多。吃起来更加的美味鲜香。我们在准备猪蹄的时候，一定要干净彻底的去除掉猪蹄的毛腥味，并且刮洗干净，特别是猪蹄的蹄缝隙里面。然后我们再将猪蹄对半切开，这样可以避免在卤制的时候影响成品美观。同时也会让猪蹄更加的入味。

接下来，我们需要将处理干净的猪蹄放入锅中，接着往锅中加入适量的冷水、适量的葱、姜和适量的料酒，将火候转成大火烧开后再转小火，这个过程中我们需要不断的打掉血沫，最后捞出清洗干净，进行称重。然后我们将卤水中加入126克的老姜，大火烧开后我们放入焯过水的猪蹄，小火持续慢卤50分钟，一定要记得关火前15分钟进行二次调味，也就是加入24克的鸡精、24克味的精，搅拌均匀，最后关火泡制40分钟即可。

需要注意的是，很多朋友跟我反映他们新起的卤水有药物。但其实新卤水第一次有点药味是属于正常现象，只要我们能够保持卤水的原味和色泽黄亮即可。此外，在卤制过程中，我们可以根据个人口味的不同，适量调整卤水的用量和香料的种类和用量，以达到更加理想的口感和风味。

卤猪蹄的制作需除了要讲究细节和技巧，从猪蹄的准备到卤水的调味，更是每一个环节都需要大家仔细把握。希望大家通过这次我所带来的分享，能够更好地掌握卤猪蹄的制作技巧，制作出口感鲜美、香气扑鼻的美味卤猪蹄。