卤猪蹄,细节决定成败,掌握这些技巧,让你轻松做出好吃的猪蹄

火苏鸭总部店 2023-04-12 10:31:20

上期内容我给大家分享了香料的搭配和卤水的制作调味。

要想制作出美味的卤猪蹄,卤制的细节方法也是非常重要的。下面,我就来为大家分享一下卤猪蹄的详细制作过程。大家可以进行点赞评论收藏转发。

首先,我们所卤制的猪蹄需要去选择前蹄,猪前蹄肉多骨少,而且蹄筋也多。吃起来更加的美味鲜香。我们在准备猪蹄的时候,一定要干净彻底的去除掉猪蹄的毛腥味,并且刮洗干净,特别是猪蹄的蹄缝隙里面。然后我们再将猪蹄对半切开,这样可以避免在卤制的时候影响成品美观。同时也会让猪蹄更加的入味。

接下来,我们需要将处理干净的猪蹄放入锅中,接着往锅中加入适量的冷水、适量的葱、姜和适量的料酒,将火候转成大火烧开后再转小火,这个过程中我们需要不断的打掉血沫,最后捞出清洗干净,进行称重。然后我们将卤水中加入126克的老姜,大火烧开后我们放入焯过水的猪蹄,小火持续慢卤50分钟,一定要记得关火前15分钟进行二次调味,也就是加入24克的鸡精、24克味的精,搅拌均匀,最后关火泡制40分钟即可。

需要注意的是,很多朋友跟我反映他们新起的卤水有药物。但其实新卤水第一次有点药味是属于正常现象,只要我们能够保持卤水的原味和色泽黄亮即可。此外,在卤制过程中,我们可以根据个人口味的不同,适量调整卤水的用量和香料的种类和用量,以达到更加理想的口感和风味。

卤猪蹄的制作需除了要讲究细节和技巧,从猪蹄的准备到卤水的调味,更是每一个环节都需要大家仔细把握。希望大家通过这次我所带来的分享,能够更好地掌握卤猪蹄的制作技巧,制作出口感鲜美、香气扑鼻的美味卤猪蹄。

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