爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，眨眼的功夫就将跨进龙年的大门了。过年当然开心，我们可以好好地享受几天假期，可以和久未见面的亲朋好友叙叙旧。开心之余也有很多烦恼，比如说过个年需要花很多的钱。即使我们省了又省还是感觉不够用。
过年想省点钱怎么办？建议您少去饭店，在家动手做8道菜，荤素都有，大家都喜欢。
（1）蒜香蚕豆
①取出400克的蚕豆，淘洗几次。锅中烧水，水开后放点盐和食用油，保持菜色不变。放入蚕豆煮，大概煮5分钟后捞出来。用冷水冲洗一下，沥干水分。
②锅中加点猪油，放入蚕豆炒。倒入少许开水，加点盐焖煮几分钟。
③蚕豆熟透了后放入1把葱末进去，爆炒几下就可以装盘了。
（2）香干炒水芹菜
①取出300克的水芹菜，切掉根部，再打掉叶子。把水芹菜泡在水中，搓洗干净。捞出沥干水分，切成小段。
②取出100克的香干，洗干净后切成丝。
③锅中加点猪油，倒入水芹菜爆炒。等水芹菜断生后放入香干，开大火爆炒。
④加盐调味，爆炒一会儿就可以出锅了。
（3）白灼生菜
①取出300克的生菜，泡入淡盐水中10分钟。多次淘洗，切开沥干水分。
②锅中烧水，加点盐和食用油保持菜色不变。水烧开后倒入生菜焯水，20秒后捞出来。用冷水冲洗一下，放入盘子中。
③锅中烧油，放入蒜末、辣椒炒香。倒入生抽、盐、水淀粉翻炒一会儿，再浇到生菜上面就做好了。
（4）水煮大虾
①把350克的大虾取出来，从虾尾处拽出虾线。把虾须全部都剪掉，放入水中搓洗几次。
②锅中烧水，放入葱结、姜片、料酒去腥。倒入大虾煮，大虾发红后捞出来。用冷水冲洗一下，沥干水分摆在盘子中。
③取一只碗，放入2勺生抽、1勺香醋、少许盐、小米椒、蒜末、葱花、香叶、芝麻油，搅拌一下放在盘子中间就做好了。
（5）茄子煲
①我们取出2根茄子，削掉蒂部。把茄子搓洗干净，切成滚刀块，泡在水中，防止氧化发黑。
②把80克的前腿肉洗干净，剁成肉末。锅中烧油，倒入肉末煸炒。炒出一部分油脂后放入生抽、老抽、蒜末、小米椒炒香。
③把茄子挤干水分后放入锅中，翻炒一会儿倒入砂锅中。加半小碗的开水，开小火炖。
④等茄子断生后加盐调味，再倒入水淀粉勾芡。撒点葱花，搅拌均匀。大火收汁就能出锅了。
小提示：有条件的话可以把茄子的皮削掉，茄子的口感更好。
（6）凉拌皮蛋
①取出3个皮蛋，剥掉蛋壳。把皮蛋切成几瓣，摆在盘子中。
②把蒜末、小米椒、葱花放在皮蛋上面。锅中烧油，油热后浇到上面，激发香味。
③倒入2勺生抽、2勺香醋、芝麻油，拌拌就能端上桌了。
小提示：皮蛋最好放水中煮几分钟，蛋液凝固后食用的口感更好。
（7）腐乳猪蹄
①取出一个大猪蹄，放在火上烤一烤。刮掉表面的杂质，剁成小块把猪蹄泡在水中30分钟，搓洗干净。锅中烧水，放入猪蹄焯水。放点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出浮沫，用温水冲洗干净。
②锅中烧油，放入猪蹄炒。炒干猪蹄表面水分后放入生抽、老醋、老抽上色，翻炒均匀。再放入几块红色的腐乳，快速翻炒。倒入开水没过猪蹄，开大火煮开后加一片姜、葱段，换成小火煮。
③猪蹄可以用筷子插进去的时候放少许盐，继续小火焖煮30分钟。撒点芝麻和葱花就可以出锅了。
小提示：给猪蹄上色也可以糖炒，用腐乳香气会更浓郁一点。
（8）土鸡汤
①取一只土鸡，剁成小块。把土鸡泡在冷水中30分钟，加入1勺面粉搓一搓，洗干净。捞出几块，沥干水分。
②把鸡块放入炖锅中，加入一片姜和少许葱结去腥。倒入冷水没过鸡块，开大火煮。水开后捞出浮沫，再捞出葱结、姜片，防止串味，换成小火炖煮。
③等到鸡肉能用筷子插进去的时候放盐调味，继续小火炖几分钟就可以喝了。
小提示：炖鸡汤，鸡肉不焯水的话用冷水炖。水开前放进去的葱结喝姜片要在水煮开后取出来，防止串味，掩盖了鸡汤的鲜。
