春节期间，特意回乡下看看奶奶，回去之前还一直抱怨坐车很烦，回老家那长长的绵延山路。

回家后，品尝到奶奶的腊味席全部的抱怨被我一瞬间抛到九霄云外！

四川的粉丝朋友们对腊味肯定非常熟悉了，我想没有哪家哪户不会准备腊味吧，在四川万物皆可腊制！

这次春节回家，吃完腊席，我还去看了《流浪地球2》，整体来讲我个人还是蛮喜欢的，不过因为休假懒懒散散，懒惰的萝卜也没有码字给大家分享，今天陆陆续续复工，看后面能不能安排一篇文章吧，最近一直在找话题，还没定好选题！

好了好了，偏题了，今天的重点是给大家分享回家吃到的奶奶牌腊味——腊肠、腊排骨、腊鸡、腊猪蹄炖汤

奶奶家今年的腊猪蹄没有特意烟熏，不知道是她年纪大了咬不动烟熏大猪蹄子，还是觉着这吃了一辈子的烟熏法实在太不健康。哈哈，吃完腊味宴一周了，我还是没想明白。

虽然猪蹄没有烟熏，但是腊排骨、腊鸡都逃不脱烟熏火燎、风吹日晒、自然风干的百般酷刑，经过一个冬天的悬挂，终于整整齐齐化作腊味宴席，就等我们回家美美享用！

《腊肠》腊味的王

用四川话，应该叫香肠，四川的香肠是辣的，每家都有自己独特的配方。最神奇的是，在四川可以做到香肠配方几十年不变。

比如妈妈的香肠！家属说，她从小到大，都是那股味道，从来没变过！问过妈妈保持味道几十年不变的诀窍，妈妈表示：她也不知道。得，这是继“奶奶不熏猪蹄”后又一谜题。

哈哈哈跑题了，继续回到香场。奶奶牌香肠，最绝的地方在于盐分控制得刚刚好，所以我几乎一个人空口干了半碗。

要怎么给大家形容那个口感呢？大概就是咸香麻辣，一口咬下去满嘴油脂带来顺滑，肠衣晒得干干的，所以水煮后的香肠，还有一点点QQ的嚼劲。

而且灌香肠的时候灌得非常紧实，加上暴晒，所以奶奶家的香肠吃起来非常紧实，不像外面机器灌的非常松散。

奶奶家的香肠就是香，回家的时候还带了几根走，妈妈还有点不高兴。想来，是觉得我们嫌弃她做的香肠没有奶奶家的香吧!

(不过在互联网上偷偷说一句，奶奶家的香肠qio实更好吃，这句话我不敢给妈妈讲，怕她气得明年不给我们准备小香肠啦）

《腊排骨、腊鸡》吮指香 一级棒

平时吃排骨，我其实更偏好龙骨，拿来炖、煲汤，不仅能享受嫩滑的猪肉，还能享受啃骨头的快乐。

不过若是啃辣排骨，那肯定要吃中段的小排部分。奶奶这次买的排骨，肉比较多，因为排骨经过腌制、烟熏、风干后，会严重缩水，如果挑选剔得太干净的小排，那最终你可能只能啃到薄薄一层肉皮！

腊鸡应该是奶奶自己家养的公鸡。至于为什么是公鸡而不是母鸡，其实那是我乱猜的。

当然也不算是全部瞎猜，更应该算有理有据的推算，奶奶这次做腊鸡用的是公鸡！

原因有二：

这次的辣鸡明显块头比较大，肉头比较厚，一般公鸡比母鸡大，所以基本判断是公鸡。而且，我还特意去奶奶家的鸡圈看了一下，确实母鸡都比较瘦小，也算变相佐证我的推断。

辣鸡应该一系列烹饪之后，觉得不是特别难嚼，肉只是比较紧致但绝对不是嚼不动那种。奶奶家的母鸡都是生蛋鸡，所以肉会比较老。

当然公鸡母鸡都不重要，还是好吃第一位。

腊排骨和腊鸡，都带有烟熏的香味，加上奶奶精妙的食盐控制法，不咸不淡刚刚好。加上乡下日照比较充足，所以没有半点发霉或者发齁的异味。

两者相比，我个人更偏爱腊鸡。从原材料来讲，腊鸡就完爆腊排骨。

一个是自家散养土鸡，一个是圈养吃饲料长大的大通货猪肉，肯定是土鸡肉质更紧实，吃起来也更香。

再加上，猪肉的味道就是不如鸡肉味道好，哈哈哈我更喜欢吃鸡肉。

说正经的，是因为腊排骨烟熏味太重了，因为排骨的骨头中间的骨髓位置会依附更多烟熏味道，而鸡骨头比较小，所以烟熏味会淡很多。烟熏味太重，吃起来总觉得有点齁嗓子，所以也没那么喜欢腊排骨。

当然腊鸡，还有一个绝杀的点——鸡皮。鸡肉爆好吃，q弹紧致，皮层下面是鸡油脂肪，如果是正常吃法，鸡油会特别腻。但是经过烟熏、风干之后的垃圾，大部分鸡油已经析出，只剩下一点点附着在鸡皮下面。单独把鸡皮撕下来吃特别爽，如果鸡皮混着鸡肉一口吃，口感就比较复合，又q弹又绵密，那真的绝美的享受。

腊鸡我最好这一口，回城的时候，当然不能不带一只走，现在它正洗白白躺在我的冰箱里面，留着春节过后再享用啦！

《腊猪蹄》炖汤真的太神仙！

这次奶奶炖汤的腊猪蹄特意没有烟熏，所以完全没有烟熏味，只保留了腊味紧致的口感，整体的颜色对比其他腊味会显得更黯淡一些，乍一眼看白白的。

腊猪蹄汤搭配的厚海带、老藕，不用再加其他佐料，包括盐也不用额外再放，炖煮个三四个小时就可以吃了。友情提示，如果腊猪蹄风干得太好，需要提前泡2-3天。

先说猪蹄的口感，因为是腊制品，不像新鲜那么猪皮那么软糯和油腻。完全没有肥腻感，就算是肥肉一口咬下去全是绵软咸香。

瘦肉部分偏硬，但是炖煮3-4小时之后，瘦肉基本都可以用手撕成条条了，单吃瘦肉会觉得有点柴了，建议和肥肉一起咬下去，绵软中带有猪肉最后一点嚼劲。

猪皮是灵魂。吃过炖猪蹄的朋友都知道，普通猪蹄炖软以后，就是一抿就化完全没有口感。但是腊猪蹄炖出来不太一样，猪皮会DuangDuang的戳不烂，吃起来是QQ的口感，但混合猪皮下面粘黏的一层肥肉，就是又Q又软，一口一大块猪皮非常过瘾。

最后再补充一点，海带一点要选厚的部分拿来炖汤，亲测真的爆好吃！