女子连吃3块呕吐5次！全网爆红的"黄油年糕"竟存隐患？医生紧急列出5类禁食人群

一夜之间，黄油年糕刷爆全网，大家纷纷打卡品尝。有人为它的“外脆里糯”疯狂打卡，有人直呼“一口沦陷”，也有人痛斥它是“减肥刺客”，专家也紧急提醒尽量少吃。我们如何在享受美味的同时兼顾健康呢？

图源：福州晚报

黄油年糕，正如其名，是将西方的黄油元素与东方的传统年糕完美融合的创新之作。在制作过程中，以糯米粉和粳米粉作为基础原料，加入软化好的黄油、牛奶以及白砂糖等配料，经过精细的搅拌、成型和烘烤，最终制成外脆里糯的黄油年糕。更有甚者，为了满足不同消费者的口味需求，还会添加抹茶粉、可可粉等食材，进一步丰富了黄油年糕的口感层次。

从营养学角度来看，黄油年糕中的糯米粉含有丰富碳水化合物，可快速提供能量；黄油的加入则为这道甜品注入了浓郁的香气，同时贡献了丰富的脂肪，使其口感更加醇厚；牛奶与白砂糖的融入，不仅调节了年糕的湿度，让其口感更为细腻，还提升了甜味，激发了人们对甜品的愉悦感。然而，也正是这种高糖、高油的组合，使得黄油年糕成为典型的“糖油混合物”。这不禁让人联想到我们熟悉的猪油拌饭，那浓郁的香气和丰富的口感，同样让人难以抗拒。

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一块黄油年糕的热量大约相当于大半碗米饭，其热量主要来源于黄油、糖和糯米粉。一块中等大小的黄油年糕，热量可能高达200千卡，而且由于其口感软糯香甜，很容易让人一不小心就吃多，从而摄入过多的热量。

黄油年糕是江浙沪地区的常见零食，在黄油年糕没有爆火之前，很多北方人对它还是比较陌生，所以，北方人就可以幸免了吗？其实北方人也有自己的“黄油年糕”。

在畅销零食中，果脯蜜饯是甜度超标的重灾区，这些零食在制作时会加糖、炼乳腌制，成品糖含量高达70%，也就是说，吃100克果脯蜜饯就摄入了70克糖,远超居民膳食指南和世界卫生组织（WHO）推荐的25克添加糖控量。常见的芒果干、地瓜干等零食，糖分也高得惊人，而像猪肉脯、牛肉干等零食，糖分同样不容小觑，基本在15～25克，踩着指南推荐量的“红线”。

除了零食，很多菜肴为了提味，糖加得相当豪横。比如经典的锅包肉，调料汁里就有30克糖；糖醋里脊也是下料很猛，按照大厨王刚的教学视频，调汁竟要用80克糖。

黄油年糕的热量远高于普通年糕，每100克可达200～300千卡，主要源于黄油、糖和糯米粉等高热量、高脂肪的原料，在当前全民追求健康减肥的大环境下，这样的高热量食物无疑成为减肥路上的“绊脚石”。

对于肥胖人群和正在努力减重的朋友来说，过多食用黄油年糕很容易导致热量摄入超标。当摄入的热量超过身体消耗的热量时，多余的能量就会转化为脂肪储存起来，进而导致体重增加，使肥胖问题更加严重。

消化功能较弱者

老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人群，胃肠蠕动功能相对较弱，消化能力较差。年糕的黏性较大，难以消化，而黄油的加入进一步增加了油腻感。过量食用容易导致消化不良，如胃胀、胃痛、反酸、呕吐等症状。建议这类人群适量食用，或选择更易消化的食物。

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心血管疾病患者

黄油年糕中的饱和脂肪酸含量较高，过量摄入会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，也就是说我们常说的坏胆固醇，从而增加心血管疾病的风险。因此，心血管疾病患者应尽量避免食用黄油年糕，选择更健康的食物，以减少心血管负担。

糖尿病患者

年糕的主要原料是糯米粉，其升糖指数较高，而黄油年糕中还可能添加糖或其他甜味剂，使得其升糖速度更快。糖尿病患者食用后可能导致血糖快速上升，不利于血糖控制。建议糖尿病患者谨慎食用，严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖变化。

食管癌康复期患者

黄油年糕的黏性较大，存在食用后黏滞在食道、阻塞呼吸道引起噎呛的风险。因此，此类人群应避免食用黄油年糕，选择更为安全的食物，以减少不必要的健康风险。

控制食用量很关键，每次吃的时候最好不超过50克，大概就是1～2小块，把它当成偶尔解馋的小点心，而不是经常吃的主食，这样能有效避免热量超标。

一些胃肠功能较弱的人群在食用黄油年糕的同时，不妨搭配一些低热量又富含膳食纤维的新鲜蔬菜等，能帮助消化，也更营养健康。此外，食用黄油年糕时应避免与油腻、辛辣食物同食，以减少胃肠道的刺激，降低消化不良的风险，让食用体验更加舒适健康。

参考文献

[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南 [M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[2]World Health Organization. WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children[EB/OL]. (2023-03-04)[2024-09-26].