嘿,小伙伴们,今天给你们分享一款超级好吃的家庭自制清汤牛肉面,保证让你们吃一口就停不下来!这可是我家孩子们的最爱,他们都说这味道和兰州牛肉面有一拼呢!
那爽滑劲道的面条,配上醇香软烂的牛肉,还有那鲜香浓郁的牛肉汤底,简直是香味扑鼻,让人欲罢不能啊!而且,这做法其实超简单的,只要跟着我的步骤来,你们也能在家实现兰州牛肉面自由哦!
食材准备:
面粉:500克,这可是做面条的基础哦!
牛肉:选腱子肉最好,肉质紧实有嚼劲。
白萝卜:一根就够了,切片后煮在汤里,味道超赞!
香葱:少许,切碎后撒在面上,提香又好看。
做法详解:
卤肉环节:
1.先把腱子肉冷水浸泡3个小时,去除血水。
2.然后冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水,记得撇去浮沫哦。
3.焯好后捞出放入砂锅,加入八角、桂皮、花椒、香叶、孜然和黄芷(注意哦,黄芷不是黄芪,别搞错了),中小火慢炖2个小时。
4.炖好后捞出切片,如果喜欢更入味的口感,可以放冷藏一夜。
5.接着加入焯水后的萝卜片,加入适量盐和白胡椒粉调味,再煮2分钟就好啦!
拉面环节:
1.把500克面粉和一包拉面剂混合均匀(没有拉面剂的话,也可以用盐和碱水代替哦)。
2.加入260克水,少量多次地加,拌成絮状后揉成面团。
3.面团抹点油,盖上保鲜膜静置40分钟。
4.静置好后把面团分成长条状,揉面至拉扯面团时无明显撕裂感。
5.分取面剂子抹油,边拉边沾取淀粉或面粉防止粘连。
6.水开后下锅煮熟,就可以捞出备用了。
组装环节:
1.把煮好的面条放入碗中。
2.加入几片炖好的牛肉和几片萝卜。
3.倒入热乎乎的牛肉汤。
4.撒上葱花。
好啦!一碗香气扑鼻的家庭自制清汤牛肉面就完成了!是不是很简单呢?喜欢的朋友们赶紧动手试试吧!保证让你们吃得津津有味,回味无穷哦!
小知识科普:
清汤牛肉面的面条讲究的是爽滑劲道,这离不开拉面剂(或盐和碱水)的作用,它们能让面条更加有弹性。
牛肉的选用和炖煮时间也是关键,腱子肉因为其肉质紧实有嚼劲,是制作清汤牛肉面的首选。而且,炖煮时间要足够长,才能让牛肉变得醇香软烂。
牛肉汤底的鲜香浓郁,离不开各种香料的加持,八角、桂皮、花椒等香料能让汤底的味道更加丰富。
美食是生活的一种艺术,享受它,分享它,让每一天都充满惊喜。下次见,记得带上你的胃口哦!