现捞辣卤，卤肉，酱大骨
现捞辣卤配方
花椒50克，胡椒20克，香叶10克，灵草40克，木香30克，白芷20克，碧波10克，白蔻30克，草果15克，小茴香50克，山奈25克，肉桂45克，八角50克，二荆条辣椒100克，印度魔鬼辣椒300克
百年卤肉
八角100克，甘草10克，罗汉果一个，山奈20克，碧波100克，千里香100克，山楂65克，良姜100克，香叶40克，桂皮70克，香砂30克，小茴香40克，砂仁40克，肉蔻40克，白蔻10克，丁香10克，香菜籽20克，白芷40克
清水或鲜汤150斤，生姜65克，葱段200克，糖色150克，干辣椒15克，盐600克
酱大骨
甘草10克，花椒10克，良姜20克，白芷10克，草扣90克，白扣30克，桂皮40克，丁香10克，肉蔻15克，苹果20克，山奈35克，八角80克，小茴香40克，肉蔻15克，香叶25克，香果25克
生姜400克，大葱400克，料酒一瓶，盐500克，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色100克，红曲米350克，高汤60斤
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