火锅底料配方
城旭很真诚
2025-02-18 13:09:08
香料，八角20克，花椒100克，桂皮150克，香叶50克，甘草50克，白芷150克，良姜50克，木香30克，小茴香150克，豆蔻50克，草扣50克，孜然粒50克，碧波50克，山楂50克，香果20克，甘松20克，砂仁50克，百草20克，千里香30克，草果20个去籽
调料，红油豆瓣酱6斤，泡椒酱6斤，豆豉500克，冰糖800克，醪糟汁1千克，白酒800克
大葱4斤，大葱头三斤，生姜5斤，大蒜5斤，糍粑辣椒二斤，青麻椒500~800克
混合油，菜籽油30斤，牛油10斤，鸡油6斤，色拉油三斤
火锅高汤制作
主要食材，猪筒子骨，老母鸡，鸡架子，生姜片
将猪筒子骨切断，老母鸡切块，鸡骨架切大块，下开水过一遍，等到血水消除捞出
用清水将猪筒子骨，鸡骨架和老母鸡块清洗干净
生姜片，猪骨头和鸡肉块，鸡骨架块，一起放入装清水的锅中，开火盖盖熬一个小时即可
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