牛杂火锅配方
城旭很真诚
2025-02-21 13:32:28
牛杂2500克（牛肚，牛肉，牛肠，牛肺，牛筋）
香料配比，八角30克，桂皮25克，草果25克，陈皮25克，花椒15克，白芷15克，肉蔻15克，香叶10克，孜然10克，良姜10克，香茅草5克，丁香5克
所有香料打成碎粒，用时放入纱布包包好即可，每500克牛杂，放入7~8克即可
炖煮牛杂调料，熟菜油200克，花生油200克，大葱、姜、蒜100克，八角20克，干辣椒50克，红油豆瓣50克，柱侯酱50克，海鲜酱50克，南乳两块，白胡椒碎50克，香料粉30克，广东米酒50克，白酒30克一粒，20克糖色50克，盐15克，味精20克，鸡精30克，白糖20克
蘸料，白腐乳半块，香菜末10克，香葱花10克，蒜末10克，红泡椒酱5克，加入适量牛肉汤调匀即可
油豆腐和萝卜炖煮
老豆腐切一厘米厚片，锅入宽油烧至七成热，逐个放入老豆腐，炸至金黄捞出，放入炖牛杂的老汤内炖制即可
大白萝卜切大滚刀块，放入炖豆腐汤中一起炖制即可
上菜时将油豆腐和萝卜放入火锅内垫底，将牛杂放在上面，加入适量老汤和蘸料一起上桌即可
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