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其实李庄白肉是一道特别出名的地方特色小吃，全称“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食。以皮薄肉嫩、肥瘦比例适当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉为原料，配以各种酱料，具有清香爽口、肥而不腻、嚼之不腻的特点。

肥而不腻的李庄白肉

第1讲究是选料：用的是上等猪肉，猪腿第一刀厚两斤左右；

第2讲究是精湛的切割方法：切肉用的菜刀又大又薄，切出来的肉长20厘米左右，宽15厘米，厚1毫米。

第3讲究是注意怎么吃：吃的时候要先用筷子夹住肉的一端，然后稍微用力一甩，卷成一卷，最后蘸上李庄当地人特制的调味蘸料。

刀工很重要

大家一定都看过《舌尖上的中国》，里面的一句“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”！最能体现李庄白肉的烹饪方式，简简单单的做法，又看起来没那么简单！吃起来又不是那么简单！

关于李庄白肉的由来，众说纷纭。在四川宜宾当地流传最广的就是，关于蒜泥白肉和李庄白肉的起源，众说纷纭。流传最广的就是，据说在汉朝的时候，当时皇帝有个侍臣，武功高强，用刀极快。后来那个侍臣和一个帝都的妃子搞暧昧。即使皇帝有三宫九院，数以千计的妃子，也绝不允许妃子不忠。于是皇帝下令将这对“奸夫淫妇”抓起来斩首。灾难来临，妃子独自承担全部责任，掩护亲人逃出皇宫。结果妃子被皇帝处死，侍臣只身逃往南方，最后定居在李庄的一个偏远的小渔村。

这个侍臣因为失去爱人而郁郁寡欢，整天酗酒。他喝酒的时候什么都不喝，大部分时间都是几个豆子配酒喝。邻居看他一个人，经常借酒消愁，就送了他一条猪腿。

他懒得做饭，就把整块猪腿扔进锅里煮，然后用锋利的刀切。因为他的刀好，刀法又娴熟，切出来的肉又大又薄。邻居们看到他的肉片又大又薄都很惊讶，但是这种不加任何调料的白肉真的让人没胃口。于是邻居学着他一样把肉煮熟切片，再结合当地的饮食习惯，蘸一点生盐和胡椒粉吃，果然别有一番风味。很快，这种吃法在村里流行起来。

众说纷纭，还有一种说法，就是在商周时期，跟周武王/姜子牙、妲己有关系

肥瘦相间

！

食材准备：猪带皮五花肉、大蒜、小葱、生姜、食用盐、味精、花椒油、辣椒油、生抽、香油

制作方法：首先调制一个秘制料汁：

1、将大蒜剥皮清洗干净，切成蒜末放入碗中备用；

2、将生姜清洗干净，切成姜片放入碗中备用；

3、小葱清洗干净，分两部分切，一半切段，一半切成葱花放入碗中备用；

4、准备一个小碗，放入切好的蒜末、葱花；加入适量食用盐、生抽、辣椒油、花椒油、香油、味精搅拌均匀，这时候秘制料汁就调制好了，放旁边备用；

蒜泥白肉

接下来处理五花肉：

1、用火烧掉猪肉表皮的绒毛，再用钢丝球刷洗干净，起锅倒水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片，开大火煮开，等到五花肉的上面的猪皮软的时候（用筷子插一下，能轻易插入就说明熟了）；关火，再盖上盖子浸泡半小时；

2、30分钟后，捞出五花肉，开始切片（很考验刀工，薄一些更好吃）；

3、准备一个盘子，将切好的肉片整齐的放在盘子中，围成一个圈；

4、最后淋上调制好的料汁，即可（也可以不用淋在上面，直接蘸着吃也很好吃）。

喜欢吃的快试试吧！李庄白肉的做法简单又美味！