过年炸丸子
每逢春节胖三斤，油炸食品功不可没。隆重又热闹的炸物是春节必不可少的美食门类，也是让人停不下来的热量炸弹。
在我的家乡，管过年炸年货叫“过油”，取“越过越有”之意。可炸素丸子，炸肉丸子，炸红薯丸，炸酥肉，炸鸡，炸鱼，炸豆腐，炸藕夹，炸茄夹，炸麻叶……总之，只要给河南人一口油锅，仿佛万物皆可油炸。
春节开一口油锅，吃的是气氛，是情怀，是人间烟火味，是“过完年再说”的放纵。
随着时代的变迁，这些油腻腻的油炸食品已经不符合现代人清淡的养生理念，许多人家也逐渐减少了炸年货的分量。但是多年流传下来的习俗使然，让很多老一辈人仍习惯在过年的时候炸一些年货备着，这样才安心。
当油炸食品的高热量，高油脂成为负面词语，为啥长辈依然会对这种油腻腻的油炸食品情有独钟？
我认为，首先，在没有冰箱的年代，油炸是保存食物的一种方式。油多不坏菜，油炸过的食物可长时间储存。
其次，春节客人多，事务繁杂，分身乏术。而丸子之类的油炸食品可做烩菜，可做丸子汤，也可单独吃，随吃随取，方便省事。
最后，那个年代物质匮乏，生活清苦，人们肠胃里普遍缺少油水，需要高油脂高热量的食物来抚慰寡淡的味蕾。
家里过油一般在腊月二十八前后，因为此时，年货已经基本准备齐全，万事俱备，只待下油锅。
记忆里，家里炸的最多的是萝卜丸子。白萝卜切成细丝，放锅里焯一下，放凉，用双手攥成团，用力挤掉水分，以去掉萝卜特有的辛辣味。然后放入大盆，盆里倒入面粉、泡发剁碎的粉条和各种调料，搅拌成稀稠合适的面糊。如果想让丸子更加暄软，还可加入几个泡发的馒头。总之，各家都有让食物更美味的独家秘笈。
炸丸子是一项有些难度的技术活。每年过油，掌勺的一般都是我妈，烧火的一般都是我爸。经过多年岁月的磨砺，两人分工明确，配合默契。我妈在灶上娴熟老练，气定神闲，游刃有余。
我爸则在灶下根据我妈的指令，心领神会，随时掌控着柴禾的增减，锅底的火力，以防止丸子因火势太大皮焦内生，或者受热不均匀，在锅里突然炸开，油花四溅，吓人一跳。
等一切准备就绪，亮晶晶的花生油或浓稠的菜籽油倒入家里那口黑沉沉的大铁锅，火舌舔着铁锅底，油温逐渐升高，泛起细密的涟漪。我妈往油锅里插根筷子，等筷子周围冒泡泡，就预示着油温六七成热，可以往锅里下丸子了。只见一个个面团从我妈手的虎口处快速窜出，纷纷落入油锅，如大珠小珠落玉盘，看得人眼花缭乱。
等下入适量的丸子，我妈拿锅铲贴着锅底推一下，防止丸子沾在锅底。等丸子变轻定型，颜色变得通体金黄，呈现出诱人的美拉德色，被金黄的油浪托起，欢快热闹，酥脆的外壳互相撞击，发出悦耳动听的声音，就可以拿笊篱捞起来，放入准备好的荆条筐里。
一般都要提前在筐的底部垫上一些白菜叶子或者几张烙馍，目的是让油浸进白菜或烙馍里面，油一点都不浪费。主打一个勤俭节约，物尽其用。
那个年代物资匮乏，对东西看的很珍贵，所以，把过油这件事看的很庄重神圣，有诸多忌讳和规矩。比如，整个过程不能多嘴多舌，也不欢迎有人来家串门。以防炸的过程中发生意外和差池，糟蹋了好东西，影响过年的好心情。
炸完了丸子，开始炸酥肉、藕夹、鸡块、麻叶等，鱼一般放到最后炸，以防其它食物被沾染上鱼腥气。
外面天寒地冻，白雪皑皑，窄小简陋的厨房里却温暖如春，香气四溢。此时，在外面玩了一圈的孩子被香味吸引跑进厨房，迫不及待想拿起一个刚出锅的丸子大快朵颐，会被母亲立刻制止。
老一辈人重视敬神祭祖，过年炸东西，第一口一定是让诸神先吃。只见母亲拿起几个丸子放进灶台上的粗瓷碗里，嘴里还念念有词：“灶王爷，您老人家也辛苦一年了，求您保佑全家平平安安，上天言好事，下界保平安，来年饭菜飘香。”
仪式完毕，得到大人允许的孩子，才可以抓起丸子尽情吃。高温会激发出食物的酥脆口感，刚出锅的热丸子最好吃，外面酥焦，里面软嫩，金黄酥脆，咬一口，满嘴流油，喷香，解馋过瘾。
忙活一上午，看着一筐筐一盆盆炸好的食品，香气扑鼻，泛着诱人的光泽，忍不住感叹日子的红火富足，心里有说不出的幸福和满足。
每次看到圆鼓鼓油汪汪的丸子，我爸总爱回忆往事，忆苦思甜。说他小时候过年，家里只舍得炸一点丸子。我奶还要用竹篮子挂在高高的房梁上，既防猫狗也防贪吃的孩子。
等到年过完了，亲戚也走完了，年货也吃的差不多了，嘴馋的孩子们开始惦念起挂在房梁上的丸子。偷偷拿几个，揣在兜里，倚着柴草堆，晒着立春后暖暖的太阳，咬一口，满嘴流油，越嚼越香，真是味蕾和心灵的双重享受。
“现在生活好的天天像过年，做梦也想不到能过上这样的好日子。”说着说着，年过七旬的父亲动情地感叹不已。
好的，接下来是Deep seek写的《过年炸丸子》。请诸君欣赏。
油锅里的泡泡一个接一个冒出来，像是等不及要过年似的。母亲站在灶台前，手里的勺子轻轻搅动着面糊，那面糊稠稠的，泛着淡淡的黄色，里头裹着剁碎的白菜和胡萝卜丝。"滋啦——"第一勺面糊滑进油锅，立刻欢快地翻滚起来。我趴在灶台边上，看着那些小面团在油里打转，渐渐变得金黄。母亲的手很稳，一勺一勺，像是在画着什么优美的弧线。油香混着面香，顺着热气往上飘，钻进鼻子里，勾得人直咽口水。"小心烫着。"母亲把我往后轻轻推了推，可我还是忍不住往前凑。锅里的丸子越来越多，像一群调皮的小球，你挤我我挤你。有的丸子炸开了花，露出里头嫩生生的菜丝，反倒更香了。窗外的天色暗了下来，厨房里的灯光却格外温暖。油锅里的泡泡还在不停地冒，母亲的身影映在墙上，随着翻动丸子的动作轻轻摇晃。我偷偷捏了一个刚出锅的丸子，烫得在两手间倒来倒去，却舍不得放下。咬一口，外酥里嫩，满嘴都是过年的味道。母亲转过身来，看见我偷吃，也不恼，只是笑着摇摇头："慢点吃，还多着呢。"她的围裙上沾着面粉，脸上映着油锅的火光，红扑扑的。油锅里的泡泡还在冒，一个接一个，像是永远也冒不完似的。我知道，等这些泡泡冒完，年就真的来了。
怎么说呢？比起依赖AI，我还是享受创作的过程和乐趣，精神的高峰体验无与伦比。还是愿意我手写我心，因为那是打着我个人烙印的东西。AI写的没人味，没灵魂。
