生活水平提高了，人们的健康观念也得到很大的改善，内心深处那种潜在的养生意识也越来越强，对于“吃”的追求，从早年的片面追求营养，到现在的崇尚素食，这不得不说是一种巨大的转变。
现在很多人对于素食有一种极大的热忱，认为能够帮助自己摆脱高血脂、脂肪肝的有效手段就是管好嘴、多吃素食、少吃甚至不吃荤食。
还有人说，自己坚持吃了很长一段时间素食，发现身体比以前更轻盈了，精神活力也改善了，甚至连皮肤都年轻了一些。
那么，素食养生到底靠不靠谱呢？真的有别人说的那么多好处吗？
如果是一些中老年人，一定程度上会存在高血脂的问题，如果通过吃素食就能控制好血脂，那对他们无异于一个巨大的利好。
很多人认为的“素食”就是不吃肉，目的是为了减少脂肪的摄入，也就有利于降低血脂。毕竟，血脂血脂，就是血液里面的脂肪嘛，吃进去的少了自然就降下去了。
但我们要知道的是，营养学里的血脂，主要指的是甘油三酯和胆固醇，而食物中的脂肪却并非甘油三酯的主要来源，胆固醇和甘油三酯的情况也大同小异。
现代科学发现，血脂其实主要是在肝脏内合成的，约占百分之80左右，只有极小部分来自于直接的饮食。
从这个比例来看，即使完全不吃脂肪，虽然有利于血脂的控制，但绝对起不到降低血脂的目的。反过来，适当吃点肉摄入点脂肪，也未必就能导致血脂急剧飙升。
实际上，一个人如果长期不吃肉不吃荤菜，虽然客观上减少了脂肪的摄入，但同时也会导致蛋白质、维生素以及微量元素的匮乏。毕竟，这些营养素主要来自于荤食。
一些全素食主义者，一年四季几乎只吃素菜，这种饮食习惯的后果就是容易造成身体的营养不良。
比如维生素E和维生素B12，主要就存在于肉蛋奶和鱼肉里，绝大部分植物食物里是没有的。
其次，一些关系到心血管、大脑、视网膜功能的物质，如不饱和脂肪酸，EPA和DHA，也主要存在于动物食物里，除了少数深海藻类能补充这类营养素外，其它素食几乎不可能补充。
还有最普通的铁元素，这是血红蛋白的合成原料，主要存在动物的瘦肉、肝脏和血液里，人体也更容易吸收。
一些植物性蔬菜种虽然也含有铁，但主要以三价铁为主，吸收利用率非常低，长期素食就必然导致贫血的发生。
一个人如果长期营养不良了，最常见的就是贫血、肌肉减少和免疫力下降，如果是中老年人，老年痴呆和心脑血管问题的发生几率就会显著升高。
可见，素食虽然有助于控制血脂，但如果素食不当、或者而过分追求全面的素食，对身体的负面影响同样也不容忽视。
当然，饮食是一种习惯，对于确实不喜欢吃肉的人而言，吃素食也无可厚非，但一定要尽可能找到补充其它营养素的食物。
比如日常可以适当多吃点豆类制品，有可能填补因为不吃荤菜而导致的蛋白质摄入不足，微量元素和维生素缺乏问题。
因此，营养全面和膳食均衡，对崇尚素食的人来说就更为重要了。
总而言之，素食在某些方面确实有利于血脂的控制，但也有这样那样的缺点，比如更容易造成营养不良。
对于一个人来说，存在的基础就是获得每日所需的营养素，不管是荤食还是素食，这是一个前提。
所以，我们不能片面地追求素食，只吃少数的几种食物，那样就很容易导致一些营养素的缺乏，从而导致生理机能异常。更科学合理的饮食习惯，其实就在于八个字：食谱要广，营养丰富。
