不管是南方人，还是北方人，如果让大家选一个从小吃到大的家常菜，西红柿炒鸡蛋肯定是热门候选之一。
西红柿，又名番茄、洋柿子。从名字就可以看出，西红柿并非是中国土生土长的，但这种原产自美洲的食物传入中国以后，就逐渐成为中国人餐桌上的一道美食。
西红柿不仅吃起来清甜可口，里面的营养也确实非常丰富。西红柿中富含多种维生素和矿物质，比如番茄红素、β-胡萝卜素、叶酸、 钾、维生素C、类黄酮和维生素E等。
其中尤其值得一提的是，里面的番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是其中抗氧化能力最强的。同时它还在预防心血管疾病，前列腺癌等疾病方面有着积极的作用。
西红柿的热量也非常低，每100克热量不到20大卡，也是减肥人群的理想食物；西红柿还有低糖的优势，也适合糖尿病人群食用。
西红柿：是水果还是蔬菜？
这似乎是一个不需要回答的问题。你可以把它当水果生吃，也可以作为蔬菜和其他食物一起烹制，比如西红柿炒鸡蛋，番茄炖牛腩等。
但番茄当年确实因为这个问题惹过一场官司。当时，美国进口水果实行免关税的，对进口蔬菜则征收10%的关税。进口商和执法人员因此产生分歧，最后法官根据其烹饪用途，判断西红柿归属于蔬菜。
当然，还是一种常见的区分方法，大个的西红柿多作为蔬菜食用，小巧的圣女果更多地被当做水果。
西红柿：该生吃还是熟食？
这看上去又是一个不需要回答的问题，但其实里面有点门道。
通常认为，蔬菜水果类的食物越完整，越简单烹饪，甚至是直接食用，营养元素保持的越好。西红柿也是如此，
生吃西红柿不仅口感好，里面的水分也得到充分保留，能够获得更明显的饱腹感，可以减少碳水和脂肪的摄入。
最关键的是，其中的维生素C、矿物质和有机酸也都能更好地被保留下来。因此生吃是一种比较适合减肥人群的食用方式。
但做熟以后再吃，也有自己的优势。作为西红柿中标志性的营养元素，番茄红素做熟以后会更容易被人体吸收。
因为番茄红素是被纤维包裹，只有在充分加热的情况下，番茄红素才能够被释放出来，才能有助于摄入利用。
西红柿被做成蕃茄酱，除了味道酸甜之外，还因为它有较多的谷氨酸，提鲜效果显著，但番茄酱也不宜多吃，因为里面的油盐糖含量都不低。
西红柿：小的好还是大的好？
和大西红柿统一单调的红色相比，小番茄颜色多样，品种丰富，给人更有营养的感觉。
其实不管是大的还是小的，里面含有的营养成分大同小异。但不同颜色、不同种类之间，营养的侧重点确实有所差别。
比如，红番茄是众多番茄中，番茄红素含量最高的；而橙番茄，则维生素A含量更高，黄番茄的钾含量更高，绿番茄的维生素C高于其他品种。
西红柿虽好，也并非适宜所有人。由于西红柿中钾含量较多，还含有一些茄碱、有机酸，对于胃肠不太好、容易反酸的人，以及肾功能不全的患者都不宜多吃。
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