春季是植物生长的茂盛期，那些沉寂了一个冬天的野菜也在此刻露出了“马脚”，现在有许多人喜欢去野外收集“食材”，不知道大家有没有采野菜的习惯呢？
虽然野菜好吃但是也要注意安全，因为野菜的品种毕竟有很多，还是野外生长的，是有一定风险存在的。
还有一些特殊的人群是不适合吃野菜的，如果吃了不合适的野菜还会对身体造成伤害！
1.马齿苋马齿苋又叫做五行菜，在河南这边更是叫做“长命菜”是一种比较常见的野菜。于是大家在春天的时候往往为了讨一个好彩头就去寻找这种野菜。
这种野菜喜高温，耐旱生存力极强，适宜的温度在20-30度之间都可以，所以在路边或田野中经常会有这种野菜的踪迹。
据说在武帝刘秀曾经流落到河南南阳的时候，由于没有任何的食物于是就将主意打到了这种路边随处可见的野菜上面，并且靠着吃野菜救了自己一命。
教大家几个识别马齿苋的小办法，首先就是马齿苋的主体都很光滑没有那些细细的绒毛，与此同时还有着圆柱形的根茎散发着淡淡的红色。
最主要的就是它的叶子，看起来像是马齿一样，这也是它名字的由来，同时在它盛开的时候一般是三到五片花蕊，呈大黄色，果子是很小很小的几粒黑色小球状就藏在果实里。
马齿苋不仅仅是长在路边的杂草，同时也是一个被中医承认的药材，在唐代孙思邈写的《千金要方》里面就有马齿苋的6个药方。
从治疗齿痛到小儿丹毒再到疗肿和治疗狐臭以及痔九漏，其中治齿痛也是首次提及，而在当今这个时代，马齿苋的用处就更多了，主要有清热解毒，凉血止痢，还能止血，常用于糖尿病，高血脂高血压，哮喘脂肪肝等疾病的使用中。
在其内部也有着大量钾盐，在进食的过程中还能消肿，内含脂肪酸也可以预防心脏病的发生，但是脾胃虚焊，肠滑腹泻者以及孕妇禁止食用马齿苋。
一般咱们在挖出来带回家之后，心急的朋友会拿水焯一下然后就拿去凉拌了，其实还有一种也好吃的做法就是和面粉和在一起然后拿去烙饼，这种做法既有马齿苋的特殊香味同时也增加了面粉独特的味道。
2.芥菜芥菜，属于是十字花科内的一种草本植物，在明代的《广群芳谱》中有记载其“气味辛辣，有介然之义”于是这种蔬菜就被称为了芥菜。
与此同时芥菜也是咱们国家的特产蔬菜，像欧美各国都极少栽培，在咱们国家的台湾地区芥菜也被称之为“长寿菜”。
芥菜喜欢阴冷湿润的环境，不耐寒冻，对于光照的需求比较旺盛，适宜的生长温度为15-22度，不过当温度大于25度时，生长发育会发生极大的迟缓。
在咱们国内芥菜的分布十分的广泛，北至黑龙江南至台湾，西至新疆东至广东，都有芥菜的分布，甚至那些高原地区都有芥菜的培育。
芥菜在本草纲目中有所记载，利肺豁痰，消肿散结等作用，在咱们平时炒菜用的油也有芥菜的参与，芥子油就是靠芥菜的种子榨出来的油，而将种子磨碎就形成了芥末。
同时咱们在吃早餐或者喝粥时常常配着吃的榨菜也是芥菜的变种，这种芥菜下端的果肉膨大形成圆形或椭圆形。
人们常把这种芥菜切开去腌渍，也就是我们常说的榨菜，而且我们国家也是世界上唯一生产榨菜的国家，与法国的酸黄瓜，德国的甜酸甘蓝并称为世界“三大名腌菜”。
不过就算如此好吃的芥菜也有两类人群不能多吃，那就是过敏体质和便溏泄泻人群，吃多了芥菜就会引起更重的病症。
3.蒲公英一说到蒲公英可能大部分人都会想到那个吹的蒲公英种子，却没有想过原来蒲公英也可以吃，而且蒲公英的用处远比咱们想象的多。
如果把整根蒲公英晒干之后可以泡水喝如果把根部干燥之后烘烤还可以制成咖啡的替代品，生的蒲公英未开的花蕾也可以制作成油炸的馅饼。
蒲公英的叶子在洗净之后也可以当作蔬菜炒制，家里的老人常说吃点蒲公英就降火，泡点蒲公英茶对身体好。
这种老话也不是没有依据，因为蒲公英的营养丰富，有着多种维生素矿物质，在茎部还有着蛋白质和粗脂肪，这几种物质对于我们人体所需的营养成分都可以很好的满足。
蒲公英作为一种传统中草药，其能够促进肠胃的微生物系统运转优势，也被广大厂家作为了畜牧业的饲料使用，在养鸡场的使用较为广泛。
由于蒲公英的适应性很好而且那些种子会随着风往更远的地方，所以在咱们国家的大江南北基本上都可以看见蒲公英的迹象。
但是就算如此浑身是宝的蒲公英也有一类人群不能常吃，蒲公英本身就属寒性，那些体质虚寒之人更是不能食用！
4.鱼腥草鱼腥草可能大多数人都不认识，但是一提到折耳根可能就会耳熟能详了，这是一种在长江以南的地区很流行的植物，属于三白草科。
喜欢吃的人觉得这是一种十分上瘾的食物，不喜欢吃的人会觉得怎么会有这么腥的蔬菜，实际上鱼腥草是一种用处十分广泛的植物。
鱼腥草能清热解毒，消肿利尿除湿，甚至在现代的药理实验表示，鱼腥草有着抗菌抗病毒，甚至提高咱们自身的机体免疫能力等作用。
在古时候的《名医别录》中有记载“关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草”，而在当今社会，早在上世纪八十年代，四川光汉市就引入鱼腥草在田间大规模种植。
鱼腥草在很多医书中都有记载，在古代医书中有着十分多的记载，例如《本草纲目》中“散热毒痈肿”，而在现在中医的记载中，生嚼其根可以有效预防冠心病的心绞痛发作。
而在咱们国家这么多民族中也有着许多民族医生选用鱼腥草作为治疗药物，例如藏药中鱼腥草就可以治疗肺炎肺结核等疾病。
鱼腥草可以泡水当茶饮，或者在炒熟后当菜吃，也可以凉拌当作一款凉菜来吃，在东南亚地区鱼腥草的叶子也常被当作一种凉拌菜的佐料。
由于鱼腥草是寒性食品，那些脾胃寒虚的朋友们也要注意不能多吃或者尽量不吃鱼腥草。
那么如何在野外分别鱼腥草呢，首先外形酷似甘蔗一样，一节一节的，表面黄棕色，很脆易折断，正常的不会有褶皱，如果长时间晾晒在结节上会出现水分不足的褶皱。
5.香椿一说到香椿可能河南的孩子们就会想到一道菜，香椿炒鸡蛋，这可能是每个春天家里老人做的菜之一。
香椿属于多年木本生植物，香椿木高达25米，香椿的幼芽具有独特的香气，而香椿木还可以作为家居甚至造船，皮和根以及果子还可以入药。
香椿的在我们国家以及存在很久了，早在公园前四世纪时《左传》中就有记载“孟庄子斩其椅，以为公琴”，当时的齐国就有以香椿的栽培当作用材。
香椿木树皮粗糙，行为为一片一片的，颜色是深褐色，在一个香椿上会有很多的香椿叶。
香椿在我国境内有很广泛的种植，其中河南河北种植最多，香椿作为一种阳性植物，如果有充足的光照那对于产量有着加成，而且如果在钙质很多的土地上种植甚至还可以提高香椿的品质和风味。
香椿也是我国优质的高档传统调味品，起营养价值更是被立为进贡皇家的贡品之一，香椿的幼叶尤为好吃，但是由于亚硝酸盐的含量过多在食用之前最好用开水煮一分钟。
香椿属于发物，如果有慢性病或者痼疾，或者急性热病和过敏体质，最好还是少食或者不食用香椿。
同时香椿也会一种中药药材，在《本草拾遗》中有记载“白皮及根皮, 得地榆, 止疳痢”，早在古代我国就已经将香椿入药来治疗那些顽固疾病了。
其中根据现代的研究发现香椿也是具有抗菌消炎，调理自身血脂的作用，其中含有丰富的蛋白质和维生素，在嫩芽中尤为明显。
香椿嫩芽的采摘也是需要看准时期，如果采摘的过早那产量就很低，采摘的过晚那品质就会很差，只有在谷雨时节之后采摘的香椿嫩芽才是品质与产量共存。
在咱们民间香椿也被作为一种吉利的树，有些人家的院子里就会有着香椿树，每当春天来临就会采摘那些嫩芽去炒菜。
结言大家如果要去采摘那些野菜，记得提前看好是否有农药的残留，如果不小心吃进去对身体也是百害无一利。
信息来源 百度百科
抖音官方媒体 央视三农 吃野菜别盲目跟风，先看看自己体质适不适合~ 2025-03-10
