地处沙漠边缘的中卫,竟是隐藏的美食绿洲

四食评生活 2024-09-29 22:31:32

在驴友的眼中,提到中卫,第一时间想到的肯定是去“看星星”。

拥有中国最丰富地貌种类的宁夏,下辖的中卫拥有着一片“最浪漫的沙漠”,在这个被称为“星星故乡”的地方,包围在四周的沙丘有效地阻挡了光源,在这其中就能看到最纯净的星空。也正是因为有这样的初印象,我以为中卫是片黄沙漫天、驼铃阵阵的原野。待我亲临此处,却发现这儿被黄河“宠溺”,水系发达,倒是不负“塞上江南”的美称。

中卫是沙漠边缘的绿洲,这的美食也是宁夏“隐藏的绿洲”。西北有的滋味这儿都有,南来北往的游客,带来了各地的风物,口味杂糅下,中卫变得南北通吃。四方齐聚,总能在这里找到自己心仪的馆子。

中卫的美食必吃榜,羊肉臊子面必然榜上有名。开在高庙保安寺和鼓楼之间的“袁四羊肉臊子面馆”,据说从街头的面摊到现在的面馆,几十年来陪伴了几代人,这儿有着中卫人的味觉记忆。羊肉臊子面是主打,同时伴有当地特色的蒿子面。想两者都兼顾,于是我要了一碗“羊肉臊子的蒿子面”。

蒿籽是一种野生植物的果实,秋季捋来后晒干磨成粉沫就成了蒿面。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中曾记载:“冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”看来早在宋代和西夏时代,老百姓就将蒿籽“揉”进了食谱。

蒿子面有一种特殊的气味,吃起来也是爽滑劲道。那种淡淡的清香,总有一丝丝的坚毅在其中,可能这就是毗邻沙漠的大西北一种风骨吧。颇为劲道弹牙的面条,配以鲜美浓烈的羊汤,黄沙漫天也能够滋润成绿水青山。

扁豆子面则是一道饱腹感极强的面食,通常配以手擀面条。浓稠的面食实则是融入其中的淀粉导致,这种似面似汤的美食,有着非常个性化的风味。喜爱豆香味的对其视为珍馐,若是不好这一口的,可能初尝后就很难有勇气夹出第二筷。

中卫的羊杂碎会搭配面肺子是我万万没想到的。在我的印象里,面肺子是一道新疆特色,出了新疆很少见到。这究竟是古丝绸之路带来的,还是现代地方交流影响的,我就没细细考究了。

中卫的羊汤总是红艳艳的,看上去张牙舞爪,好像要把人给辣得喷火。实际上,除了糊我一嘴红油,并无火辣,余在齿间的就是那一缕缕鲜香的回味。

这儿的羊杂碎偏重口,不似我在内蒙喝过的羊杂汤,汤色奶白,羊杂几乎无膻。可能跟羊的品种有关系吧,在大西北,羊肉的味型从东到西,由鲜至香,其中这个“香”其实与“膻”仅仅一线之隔,若是调味不得法,则无香甚膻,难以下咽。所以西北以东的羊,通常以清水煮之,或是清汤涮之,就能很好吃。而越往西,则许大料炖之,或是调料烤之,这样香味复合,愈发勾人馋虫。

羊杂碎配茴香饼,饼子柔软厚实,中空的饼瓤抹了一层茴香,淡淡的以致风味突增,就算单吃也是越发香甜。

在中卫,除了有羊杂碎,还有猪杂碎。在这个尽是牛羊的地方,你还真别说,猪杂碎味道做的还不错。

“鑫昌源猪杂专卖”是一家开了有好些年头的馆子。主打的猪杂碎里面有猪大肠、猪肚、猪血等,配以酸菜、粉丝、豆腐等,口感酸辣,非常适合下饭。

店里的黄金搭档正是白米饭,酸香爽辣的猪杂,下饭本已是一绝,把汤淋上去更是一绝。一人份的猪杂碎,一碗饭是不够的,再来一碗刚刚好。

其实我也不知道,为什么在中卫这个地方,酸辣跟羊杂,牛杂,猪杂挂上了钩。酸菜炒肚丝竟是这里一道特色菜。在“商城夜市”旁边一条街,全是主打炒肚丝的馆子。到了饭点,走在那条街上,热情的招揽让人无所适从。每家口味还是有所区别,要说哪家最好,我也说不上来。

肚丝是牛肚丝,牛肚切成丝,当然也偶有切成大条的。炒法倒是像极了湘菜里的酸萝卜炒牛肚丝。大部分的店是纯酸辣的口感,于是我们在大西北开始了干饭之旅,这跟面食当道的饮食风完全不搭了。

炒肚丝是在“小三砂锅居”吃的,这里砂锅有麻辣和清汤两种口味。一份麻辣口味的砂锅羊肉,28元的价格也算是经济实惠了。满屋子的客人倒是跟别店生意冷清形成了鲜明的对比。

“商城夜市”是这边比较有规模的一片夜市,这个夜市跟别的夜市有点不一样。有点像集贸市场,一排固定的商铺,一条条固定的凳子,在棚子下,像室内,又像是室外。厨师支着锅在屋子外面炒,炒好了就直接端上桌,一盘盘炒拉条满是“镬气”,整个夜市弥漫的烟火气都溢出了屏幕。

这片夜市,有烧烤,有水煎包,肉夹馍、臭豆腐、凉皮凉面、烤麦肠等等,也有卤鸡蛋、卤豆腐之类的小吃。

这条街的王者,还得是炒拉条。这是选择困难症患者最不愿意到来的地方,满条街都是炒拉条,该选哪一家呢?其实也不难,哪家坐的比较满,就去哪家吧,不过这一招也有失灵的时候,比如节假日。

是不是觉得中卫美食意犹未尽,我也有这种感觉。因为到了最后一天,才知道酒店前台的小姐姐是个吃货,虽然她后来给我推荐了一堆店,可惜已经没那么多时间去探了。

她先是给我推荐了一家猪杂,正好是我吃过并感觉极佳的那家店,顿时觉得她的推荐挺靠谱的。于是我去了她推荐的小三砂锅居,那个炒肚丝确实比我中午吃的那家好吃太多。于是“莫家楼老莫家大盘鸡”、“野生蘑菇羊肉面”、世和广场的“麻辣因子滩羊火锅”、“西西里音乐餐吧”的烧烤,开了二十年的“聚友炒肚丝”,我也不藏着掖着了,虽然没去亲尝,你们帮我去探探吧,回来告诉我怎么样?

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