两年前曾来过太原，那个时候见识过“头脑”不是脑，“灌肠”不是肠。这回从四平直接来到太原，在这儿短暂停留。一来省会城市好中转，二来为了几道上次没吃上的小吃。

山西美食，以面食为主，“面食之都”的称号不是盖的。

本地朋友带我在山西吃，路边看到“烤馍夹菜”，心动了叫我去买一个，待买烤馍的时候又在路边买了一个“饼夹炸串”，还没到饭店，几个“主食”下肚，已经饱了。

北方人到南方，吃不了几碗米饭；南方人到北方，吃不了几口馍馍。

同为碳水，在不同地域的“胃”里，“填饱”的程度愣是不一样。

19个小时的火车从四平到太原，车上轰隆轰隆吵了一夜，没睡两个小时。朋友张先生在太原，听说我来了，不一会就把车开到酒店，说要带我去喝上次没喝到的“全羊牺汤”。

好喝的“全羊牺汤”一般在小店区和晋源区的村里面，离市区通常比较远，这回有车一起过去，赶紧抓住这“喝汤”的机会。

何谓全羊牺汤？

一听“牺”字，就能猜到跟祭祀有关。据晋源官方发布的资料，全羊牺汤最早是农民为了祈求或是庆祝丰收，祭祀神灵后，用羊制作而成的一种美食，所以“牺汤”不是“羊汤”，有其背后的文化意义。

人们通常习惯寒冬喝一碗热乎乎的羊汤暖身子，但是小店和晋源人，一年四季都爱喝牺汤，特别是三伏天小麦收割之后喝上一碗，滚烫的汤下肚，汗水湿透，顿感神清气爽、精神百倍。

中午的“宋环全羊牺汤”人气实在旺盛，运气刚好碰见别人腾出一张空位，我们马上占据，后面来的客人就开始等位了。

几乎都是本地的客人。

因为才从内蒙古出来，张先生就没让我点手抓羊肉，但“全羊牺汤”必点。一碗热气腾腾的牺汤上桌，汤色呈淡黄色，我立马喝了一口汤，味道很是鲜美。勺子往底下一舀，羊肉、羊杂就浮现出来。原来全羊牺汤的熬制是会将肉和下水、骨头放一起。

肉切得会比较厚一些，这样吃起来又嫩又弹牙；羊杂会有点微微的“羊本味”，但是口感极佳。一碗汤下肚，浑身暖洋洋的，大厅虽然开着空调，还是冒出了微汗。

拌羊脑，听上去有点生猛。

将羊脑拌得跟豆腐一样细碎，加上小葱等调味料，吃起来倒是跟小葱拌豆腐有异曲同工之妙，不过羊脑硬中有软的口感着实强过豆腐数倍。

我本以为“鲜仔姜炒嫩羊肉”是用鲜羊肉炒的，结果是用淀粉腌制过的羊肉，虽然“嫩”，但是入味太深，有点咸。咸虽好容易下饭，偏偏这店里不经营米饭，不然我可以干好几碗。

传统项目炒主食之“炒灌肠”上桌，里面离不开山西经典的“酸”，又是一道下饭菜，无奈没有米饭。其实主食还是有的，饼子两元一个，油糕、馏米，我们都点了，偏偏饼子没点。

张先生说馏米有点像简易版的八宝饭，我觉得也挺像的。这道主食兼具米香、枣香、酒香，山西人把一道平凡的主食做得如此滋味融合，甚是美妙，吃一口下去，软糯香甜，各种复合的滋味让人颇有回味。

油糕就得趁热吃，不然金黄的表皮就不酥脆了。一口咬开金黄的皮，立马迎来软糯，里面的红豆馅儿甚是迷人，一口气吃了三个，然后很多菜就吃不下去了。

到了这一带，沙棘汁得安排上，就是特别甜，但是据说不放蜂蜜的话，又特别酸，属于口味特别甜的一种饮料了。

山西古建筑颇多，地上文物山西属第一。

山西的县城、村落通常藏着一些古建筑，来这里旅游，要细玩。最近有一款游戏《黑神话:悟空》火爆全网，众多“天命人”赶往山西旅游，在取景地打卡，我也在计划着未来找个时机跟朋友自驾游山西。

张先生极力推荐我去晋祠，虽然公共交通能普及至此，但是从我住的酒店到晋祠要换乘两次。

可是，到了下午我特别困，困得都快睁不开眼睛。都说山西人有睡午觉的习惯，我这吃饱喝足，叠加19个小时火车还没睡几个小时的“疲惫光环”，到了晋祠公园简直想原地倒头就睡。

当年孙悟空偷仙丹，喝醉酒在天宫游荡，我现在状态就差不多，迷迷糊糊地把晋祠给游了。

据说，这里是当年《西游记》的取景地，那里是孙悟空变幻成寺庙的原型！

我兜兜转转，走到主殿，看这山西的“地上文物”，越看越精妙，越看越精神。

晋祠历经千年建成，祠内的建筑及布局都带有各自朝代的特点。

就算没有提前做攻略，但是这里面的古朴和沧桑，足以让人沉醉其中。

全祠的主殿圣母殿创建于北宋太平兴国九年，前廊中的八根木雕盘龙也是我国现存最早的。

八条龙形态各异，各抱一根大柱，怒目利爪，气势恢宏，栩栩如生。

没有做足功课的话在此游览，只会看个热闹。好在我将各处拍摄下来，待回去休息好，看资料的时候，不禁感叹连连，原来这些文物有如此多的背景故事。

每处木雕都很精妙，色泽虽然褪去，但是依旧能让人感受到近千年前的辉煌。

在饱餐文化之后，精神食粮虽喂饱了自己，但是来太原还是得将小吃吃到位。

我跟朋友说要去吃沾串，朋友回我：“沾串啊，得站着吃！”

我以为她在开玩笑，说“你真有才”，结果一到“沾串店”，发现是我肤浅了。

沾串还真是站着吃！

在山西，很难有女生能逃脱“沾串”的诱惑，这种“一元五串”的诱惑，任是谁经过，都忍不住进去吃上几串。

我找到一家开在小区的店，名为“胖胖沾串”，一进去，没有桌子，也没有凳子。屋子中间摆着一张调料台，蘸料台的一头是一台保鲜柜，里面摆着各种已经煮熟的串。

我看到屋子里正好有两人，挑好了串串拿在手里，然后把小串往桌上的调味碗里充分地沾上了调料，再放嘴里一口吃下。

我被这场景有点惊住了，老板似乎看出了我的疑惑，说：这里的沾串，只能沾一次，不然的话就不卫生了。

我依葫芦画瓢，也去选了一把串串，再到这些调料里蘸着吃，所以有句话叫：“站着蘸着吃沾串！”

调料有重辣，重辣，微辣，还有蒜蓉、香菇、孜然，以及各种醋，山西人爱吃醋，醋罐子比辣罐子还多，只是这些醋里还会放些糖来提味。

我问，那上面贴着“一元四串”的是什么？

原来是把这些串拿去煮，然后再加蘸料，我再加了一份方便面，这才将肚子填饱。

如果你想品尝当地奇怪而有特色的食物，北京有豆汁儿，那太原就有头脑。

要说这头脑，既没头，也没脑。

张先生一大早就过来，叫我去丽华大酒店吃早餐，说有“头脑”可以喝。

我听说是五星级酒店，以为这儿早餐是不是会是那种很贵的自助餐。实际上这里一楼的早餐部，就跟美食城一般，便宜又实惠，包含了山西各种早餐。

煎包、葱油饼、油饼这些，说实话各地都有；

丸子汤虽说是当地特色，但是各个省也有不同风味的丸子汤。

唯独这头脑，是太原独一份。

要说为啥这种“美食”没有发扬出去？

我觉着：吃不惯的人，是真喝不惯。

隔壁桌的父亲带着儿子过来，想让儿子尝试一下喝下一口头脑。父亲劝说，“就一口，就一口，你不尝怎么知道它的滋味呢”。只见儿子紧闭双目，屏住呼吸，硬是不愿意张开嘴。

看到此景，我笑了笑，舀上一大勺头脑塞进嘴里。

一种非常复合的味道，难以形容，似有味，似无味，黄酒味若有若无，酸甜苦辣混杂一起，就都不明显了。无味的话，你又不好喝下去，于是旁边一碟腌韭菜，就是为了给你提味的。

我将头脑中的羊肉和山药吃尽，糊糊喝了半碗，也算体验了太原这道“顶配早餐”了。