今天我要分享冰酥酪搭配桂花甜酒酿！这可是我翻遍古早菜谱，经过改良的私房配方哦！外酥里嫩的冰酪裹着绵密的酒酿，桂花香在舌尖上跳舞，光是想想就让人忍不住嘴角上扬呢～
【食材准备】（三人份）
冰酥酪材料：
• 水牛奶200ml（或者鲜牛奶加1勺糯米粉调稠）
• 蛋黄2个
• 细砂糖15g
• 低筋面粉10g
• 桂花蜜1小勺
甜酒酿材料：
• 糯米100g（提前泡4小时）
• 酒曲3g
• 凉白开50ml
• 干桂花5g
工具：小奶锅、玻璃碗、蒸锅、模具
【制作步骤】
第一步：先来做冰酥酪
1. 把水牛奶倒入小奶锅中，用小火加热到手感温热的程度，大概35℃左右。
2. 加入蛋黄和细砂糖，搅拌到完全融化，然后筛入低筋面粉，拌匀成奶浆。
3. 把奶浆倒入铺了油纸的模具里，表面撒上一小勺桂花蜜。
4. 水开后上锅蒸15分钟，关火后再焖5分钟，冷却后放入冰箱冷藏2小时定型。
第二步：自制桂花甜酒酿
1. 把泡发的糯米蒸熟，趁温热的时候拌入酒曲，温度要控制在35-38℃。
2. 把拌好的糯米盛入干净的玻璃碗里，中间挖个小坑，倒入凉白开。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵24小时（夏季可以缩短到18小时）。
4. 出缸前撒上干桂花，再放入冰箱冷藏2小时增香。
第三步：组合魔法时刻
1. 把凝固的冰酥酪脱模切块，淋上冷藏后的酒酿。
2. 表面点缀一些新鲜的桂花和枸杞，增加色彩和香气。
3. 可以根据个人喜好加一勺红豆沙或者椰蓉，提升口感。
【暖心小贴士】
1. 水牛奶能让冰酪更加绵密，如果没有的话，可以用鲜奶加糯米粉调稠来替代。
2. 发酵酒酿的时候温度要恒定，可以放在烤箱的发酵功能里，或者插着充电的电饭煲里。
3. 冰酥酪的冷藏时间不要超过4小时，太久会变硬影响口感。
4. 桂花建议用头茬金桂，香气更加浓郁。
看着晶莹剔透的冰酪在琥珀色的酒酿里若隐若现，桂花的清甜混着酒酿的微醺，舀一勺送入口中，酥脆的表层瞬间化开，温润的奶香裹着米酒的醇厚，尾调还藏着若有似无的花香。这大概就是夏天的味道吧～快把这抹清凉甜蜜分享给在乎的人，让幸福在舌尖上慢慢融化～
