平常家里做菜经常都会用到鸡蛋这道食材，鸡蛋的营养非常的丰富，更是深受人们喜爱的食物。
许多菜品中也有用到鸡蛋的身影。
今天就来分享一种水煮之鸡蛋的小技巧，许多人在煮鸡蛋时都面临着一个问题，就是鸡蛋煮着煮着就破开了，这就导致到最后剥蛋壳的时候会非常的麻烦还有浪费。
那么怎样煮鸡蛋才能做到既不破壳，还能够保持鲜嫩的口感，营养也不会有所流失呢?
为什么会煮老或破壳?但是想要做到又鲜嫩又不破壳是根本不存在的事情吗?
那么下面就来看一下煮鸡蛋中最忌讳的一点，大家都知道在煮鸡蛋的时候一般都是直接将鸡蛋放在凉水中煮的，那么这样确实能够很快的让鸡蛋熟透。
但是这种做法就是错误的，因为鸡蛋是生的状态放在水中就会吸收大量的水分，然后水分吸收的同时，温度就会随着冷水一起降低下来，那么温度过低，这样就会导致鸡蛋蛋壳内部产生大量的水蒸气，水蒸气积压到一定程度之后，就会直接导致蛋壳破碎。
所以从这一点我们就可以看出来，在煮鸡蛋的时候不能够直接用冷水来煮，也是因为它是脆弱的，就容易导致破损。
并且在煮鸡蛋的时候还需要注意，不然的话还很容易造成营养流失。
而且还很容易出现很难剥壳的情况。
一般刚拿出来的熟鸡蛋放置一段时间之后再剥会比较好剥，其实就是因为刚出来的时候鸡蛋蛋白和蛋壳之间的膜还是紧贴着的。
在与蛋壳之间处于真空状态，所以就剥不开，但是时间久了之后就会变成非真空状态，自然就不会太难剥壳了。
清洗干净的鸡蛋。在下锅之前需要先将鸡蛋清洗干净，而有很多人并不觉得洗不洗有多大的关系，毕竟最后做出来也一样。
可是必须要知道，鸡蛋外面的细菌可是非常的多，一旦将这些细菌和病菌都带入到了我们的胃肠道里面，就可能导致腺体感染等疾病。
所以在我们想要煮鸡蛋之前最好将鸡蛋外壳清洗干净。
尤其是在外面买回来的时候，可能外面都会附着脏东西或者一些粪便之类的物质，所以一定要认真清洗。
但是光是用水冲可能会洗不太干净，将上述的物质全部冲洗掉，所以这里就需要用到盐。
有人可能会疑惑，盐不是拿来吃的吗?
为什么要用盐洗东西?
盐中含有氯化钠，并且氯化钠有凝聚活性的物质。
所以选择用盐来清洗的话，就会起到一定的吸附能力，将外面的一些污物给吸附干净，所以这里就用盐清洗干净蛋壳是最为合适不过的一种处理方法。
而且盐在后期一起被煮的话，也不会对身体产生什么伤害，中和一点酸碱也不会有影响，盐是可以放心使用的。
所以这里提醒大家如果你不知道怎么将污物清洗干净的话，就可以选择用盐来清洗。
温水煮鸡蛋。那么在处理完购买回来的鸡蛋之后，我们就要开始上锅了。
首先我们需要准备一个锅，将所需煮鸡蛋放入锅中，并且加入适量的水。
但是这里有一点需要着重注意，就是不要加凉水。
好多人都是直接加凉水放进去煮，如果自己弄个锅，还能够接受，那么去买的熟肉的时候还能够忽略，但这种做法却是不可取的，尽管这样也能够将鸡蛋煮熟，但是对自己的身体健康是不好的。
主要是因为凉水下锅的话，能够让内部和外部产生很大的温差，这样内部极端升温速度就会比较快，而且还会形成一些蒸汽，从而导致内外压力的不一样，会导致最终下锅的时候容易熟过头，更加容易破裂。
而且凉水下锅的话，还容易导致营养的流失，所以我们要采用一个简单的做法，将清洗好的鸡蛋放在温水中浸泡一段时间，这样也能让内部吸收一定的水分。
并且也不会影响后面的熟透，同时可以减少温差，提高升温速度，就不会造成蒸汽过多，从而缺导致最后煮碎了。
所以说将鸡蛋放在温水中一段时间，让调节到适当的温度之后，然后再加火焖4~5分钟，这样不仅能保证不破壳，而且还能够保持适宜的嫩滑口感，并且下锅的时候那么就不会出现破壳，最后剥壳的时候也比较容易。
而且下锅时没有冲洗过是为难以剥壳的重要原因之一，在煮制的时候，不能够立刻接入凉水，否则冷急所致得急速降温，这样就更难剥壳了。
所以我们在焖煮之后，最好等一小会，将其放入凉水中过一遍，这样一来也能够使得皮硬一点，更加方便剥壳。
