要想做出一道美味的菜肴是非常不容易的，从选材到做工都能成为决定成品的因素，其中最容易混淆的调料之一就是生粉和淀粉，它们都是主用于炒菜时增稠或者勾芡的物质，但是单从外表上看这两者上几乎一模一样。
甚至在很多餐馆中都会将这两者混用，但是实际上它们之间却有着细微却很重要的差异，要是将这两者搞混了，可能会让一锅菜都变得“坏掉”。
大厨说:千万不要搞混，否则的话可能会让一整道菜都变得难以下咽，那么生粉和淀粉之间究竟有什么区别呢?
又为什么不能混用呢?
生粉——勾芡使者。生粉一般情况下指的是石蜡土豆等原料加工而来的一种粉末状食材，它是制作出来的细腻粉末，主要起到增稠和勾芡的作用，一般勾芡主要是为了提升菜肴的颜色和口感。
但是这种粉末也并不是任意一种粉末都可以称为生粉的，这里说的生粉有比较严格的界定标准。
首先必须是用土豆或者大米等淀粉含量高的作物制作而成的才可以!
所以说，生粉其实就属于淀粉的一种，而在我国一般所说的生粉主要是指玉米或者土豆粉，因为这两种也是我们日常生活中的常见的勾芡食材。
生粉其实是由淀粉制成的，但是它比起一般意义上的淀粉口感更加细腻，粘性更高，适合用于勾芡，同时也是油炸食物时刷的一层薄薄的油膜。
这层油膜其实就是隔离空气的一层屏障，在将食物置于油中进行油炸的时候，油膜可以防止油大量“脱离”食物，同时也能防止食物中的水分太快流失到油中。
如果将这层油膜刷得太厚，会使食物中的水分无法及时流失，造成食物内部受热不均，口感过于湿润，不酥脆，而如果太薄的话，就无法很好的隔离油和空气，食物较快降温，不易炸制酥脆。
油炸时油膜太厚或太薄都会影响炸制出来的食物口感，所以选择合适的生粉和合适的涂刷厚度就显得至关重要!
澄清炸制牛排时也会使用生粉进行勾芡锁住牛肉中的水分，使炸出来的牛排外焦里嫩，带有满满肉汁，十分美味可口。
适当使用生粉还能够让食物有一种光亮的感觉，一方面是因为生粉本来呈半透明状态，在料理中加入生粉之后会让菜肴呈现出一种亮晶晶的感觉。
同时生粉本身也会对菜肴颜色带来提升效果，可以使菜肴看起来更加鲜亮，刺激人的食欲，像水晶虾球等菜肴在制作过程中都需要加入适量玉米生粉等食材进行点缀和提亮效果。
淀粉——包罗万象。淀粉是一个非常广泛意义上的概念，笼统来讲任何植物体内具有储存功能多糖物质(主要由葡萄糖聚合而来)都可以叫做淀粉。
由于植物体多糖类物质合成中常常有可被水解成甙类多糖或者半纤维素成分，因此其实真正意义上的淀粉应该是以谷物和块茎类为最主要依赖来源。
淀粉不仅仅是指玉米和土豆等这些植物来源，其中还包括红薯、木薯、芋头、荞麦、燕麦、藕等多种植物来源。
相对于生粉来说，淀粉的来源要更加丰富。
而且由于淀粉来源多样，所以带来的丰富性也相当于有更多不同用途，比如米淀粉可以用做汤圆的粘合剂，而木薯淀粉则被广泛用于烘焙行业中去提升面包制作的弹性。
甚至在现代化技术日趋成熟之后，出现了更加高级的杜松粉，杜松属于一种块茎植物，而且不同于木薯来源，它是由一种真实存在的微生物发酵而来的。
这种杜松粉有非常好的增稠效果，而且不会对食品产生粘腻感，在现代分子料理中广泛适用，并且除了木薯之外，它也可以用来替代玉米以及土豆等其他原料进行加工食用。
但实际上跟玉米和土豆等其他原料相比，它更好地保持了肠胃健康，并不会像玉米和土豆那样增加人体吸收负担，是一种更加健康健康的选择。
生粉与淀粉到底有什么区别?也并不是说用淀粉就一定不能用生粉，只不过相比之下，效果差距还是比较大的，如果我们想要制作出色香味俱佳的菜肴，就不能忽视原料本身的重要性了。
2. 口感滑腻程度不同。
口感滑腻程度的问题单从功效来说就已经涉及到菜肴风味了，相较之下，由于生粉精致滑腻，所以用作炒菜的时候可以让菜肴达到非常光亮滑腻，而这是淀粉达不到的效果。
尤其是在炒虾球的时候，使用玉米生分或者土豆生粉来进行裹糊的话，可以使得虾球经高温烹炒之后护成一种亮晶晶滑溜溜的状况，这是其他材料制作不出的效果。
而淀粉则更偏向干爽，如果在油炸虾球的时候使用了生分，那么炸出来的虾球外皮会显得过于湿润不脆爽，如果想要将其改良成酥脆鲜香的话，就必须添加等辅料，这样无疑又增加了成本。
而黑龙江大米和新疆大米则在中国形成了独特之处，大多数地方还好，但由于特殊地方环境需求，很是难存放存储。所以我们需要密封保存，不易受潮，在一定条件下，有可能保存时间更长，而在吸潮情况下，更加氧化和变形。
