食材准备
刀削面食材
面粉 500 克，这是制作刀削面的基础，一般中筋面粉就好，它能让面条有恰到好处的韧性。凉水 200 - 220 毫升，水的用量需根据面粉吸水性调整，慢慢加入，这样能更好地掌控面团状态。
卤汁食材
五花肉 300 克，肥瘦相间的五花肉是卤汁香浓的关键，既能提供丰富油脂，又有扎实肉感。土豆 2 个（约 300 克），土豆炖煮后软糯，吸收卤汁味道，为卤汁增添丰富口感。胡萝卜 1 根（约 150 克），增加色彩与清甜，丰富营养。青椒 1 个（约 100 克），提供清爽口感，增添独特风味。葱姜蒜适量，葱 2 - 3 根，姜 1 块，蒜 3 - 5 瓣，用来去腥增香。八角2 - 3 个，桂皮1 小块，香叶 2 - 3 片，花椒 10 - 15 粒，这些香料是卤汁灵魂，赋予其浓郁香气。生抽 30 - 40 毫升，老抽 10 - 15 毫升，生抽提鲜，老抽上色，让卤汁色泽诱人。盐 5 - 8 克，盐量依个人口味调整，调出卤汁咸淡。白糖 10 - 15 克，提鲜增味，中和味道。食用油 30 - 40 毫升，用于煸炒食材。淀粉 15 - 20 克，加水调成水淀粉，让卤汁浓稠。
其他食材
青菜（如小白菜、菠菜等）适量，可依个人喜好选择，煮面时加入，增加清爽口感与营养。香菜适量，用于最后点缀提香。
刀削面制作
先把面粉倒入盆中，缓缓加入凉水，同时用筷子搅拌，将面粉搅成面絮状。接着下手揉成面团，面团刚开始可能比较粗糙，别着急，继续揉，大概揉 10 - 15 分钟，直到面团表面光滑。揉好后盖上湿布，醒面 30 分钟。醒面能让面团更具延展性，方便后续削面。
醒好的面团再次揉匀，搓成椭圆形，放在案板上。左手托住面团，右手拿削面刀（如果没有专门削面刀，用普通菜刀也可）。刀刃与面团保持 45 度角，从面团底部往上削，削出的面条呈柳叶状，直接削入烧开的锅中。煮面时，等水再次烧开，加入半碗凉水，重复 2 - 3 次，面条浮起且熟透后捞出，过凉水，沥干水分备用。过凉水能让面条更劲道，口感更佳。
卤汁制作
将五花肉切成 1 - 1.5 厘米见方的小块，土豆、胡萝卜去皮切成差不多大小的丁，青椒切块备用。葱姜蒜切末。
热锅凉油，油热后放入五花肉块煸炒。炒至五花肉表面微黄，出油，放入葱姜蒜末爆香，能闻到浓郁香味。接着加入八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒出香味。
放入生抽、老抽翻炒均匀，让五花肉充分上色。再加入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒几分钟，使它们均匀裹上酱汁。
加入没过食材的热水，放入白糖，大火烧开后转小火炖煮。炖煮约 15 - 20 分钟，直到土豆和胡萝卜变得软糯。
放入青椒块，再煮 3 - 5 分钟，让青椒断生。加入适量盐调味，然后慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使卤汁浓稠到合适程度，关火。
成品组合
另烧一锅开水，放入青菜烫熟，捞出。将沥干水分的刀削面放入碗中，浇上煮好的卤汁，摆上烫熟的青菜，撒上香菜。一碗热气腾腾、香气扑鼻的刀削卤面就完成了。
浓郁卤汁包裹着筋道刀削面，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，土豆和胡萝卜软糯香甜，青椒爽脆，每一口都层次丰富。刀削面在齿间弹牙，卤汁滋味醇厚，青菜清爽解腻，各种味道交织，带来无与伦比的美食体验。无论是忙碌工作日的午餐，还是与家人共享的晚餐，刀削卤面都能温暖身心，满足味蕾。快动手试试，把这份美味端上自家餐桌。
