制作这道香辣豆腐丝烩菜，首先要精心挑选食材。豆腐丝，作为这道菜的核心食材，要选择质地紧实、豆香浓郁的。一般来说，购买300克左右的豆腐丝即可满足2 - 3人的食用量。新鲜的蔬菜是烩菜丰富口感的关键，我们需要准备白菜200克，白菜帮与白菜叶要分别处理，白菜帮切丝，白菜叶撕成大块；胡萝卜1根，约150克，切成细丝，胡萝卜不仅为菜品增添色彩，还带来清甜的口感；青椒1个，约100克，切成丝状，青椒的微辣与清香能提升整道菜的风味；另外，准备一把木耳，约30克，提前用温水泡发后撕成小朵，木耳的脆爽是这道菜不可或缺的亮点。在调料方面，适量的葱姜蒜是激发香味的基础。准备葱1根，切成葱花；姜1块，约10克，切成姜末；蒜3 - 5瓣，切成蒜末。辣椒是这道菜“香辣”灵魂的所在，选用干辣椒5 - 8个，剪成小段，喜欢吃辣的朋友可以适当多放一些。豆瓣酱2 - 3勺，它能为菜品带来浓郁醇厚的酱香味。生抽20毫升，用于提鲜；老抽5毫升，给菜品上色；盐3 - 5克，根据个人口味调整；白糖5克，起到提鲜增味的作用；鸡精3克，增添菜品的鲜味；食用油30 - 40毫升，用来炒制食材。
先将豆腐丝用温水浸泡10 - 15分钟，这样可以去除豆腐丝可能带有的豆腥味，同时使其口感更加软嫩。浸泡好后，捞出沥干水分备用。处理蔬菜时，白菜帮切丝要粗细均匀，大约0.3 - 0.5厘米宽，这样在炒制过程中能均匀受热；白菜叶则按照自然纹理撕成大块，大小以一口能吃下为宜。胡萝卜切丝要尽量切得细一些，这样能更好地融入菜品中，增加口感的丰富度。青椒切丝时，要去除里面的籽，避免炒制过程中籽的苦味影响菜品的整体风味。泡发好的木耳撕成小朵，大小适中，方便食用。
锅中倒入适量食用油，待油温烧至六成热，也就是看到油微微冒烟时，放入葱姜蒜末和干辣椒段，转小火慢慢煸炒。此时，厨房中会渐渐弥漫起一股浓郁的香味，干辣椒在热油的激发下，散发出热烈的气息，葱姜蒜的香味也交织其中，为这道烩菜奏响了热辣的前奏。煸炒出香味后，加入2 - 3勺豆瓣酱，继续小火翻炒。豆瓣酱在热油的作用下，红油渐渐渗出，散发出醇厚的酱香。翻炒时要注意不停搅拌，避免豆瓣酱糊锅，影响菜品的味道。炒出红油后，将火力调至中火，依次放入白菜帮丝和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。白菜帮和胡萝卜丝在酱料的包裹下，逐渐吸收香味，变得油润鲜亮。
接着，放入沥干水分的豆腐丝，与锅中的食材一同翻炒。豆腐丝吸收了葱姜蒜、辣椒和豆瓣酱的香味，变得愈发诱人。翻炒均匀后，加入20毫升生抽、5毫升老抽，继续翻炒，让豆腐丝充分上色。生抽的鲜味与老抽的色泽，为豆腐丝披上了一层诱人的外衣。随后，放入撕好的白菜叶和木耳小朵，继续翻炒。白菜叶在翻炒过程中会逐渐变软，释放出自身的水分，与其他食材相互融合。此时，加入3 - 5克盐、5克白糖和3克鸡精，调味并翻炒均匀。白糖能中和辣味，使菜品的味道更加醇厚；鸡精则进一步提升了菜品的鲜味。
食材翻炒均匀，调味完成后，向锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，转小火慢炖。小火慢炖的过程，是各种食材相互融合、味道升华的关键。在炖煮的过程中，豆腐丝会吸收蔬菜释放出的汤汁，变得更加入味；蔬菜也会在豆腐丝的豆香和调料的香味中，变得更加美味。炖煮大约10 - 15分钟，期间可以打开锅盖查看一下，适时搅拌，确保食材均匀受热。当看到白菜叶变得软烂，汤汁变得浓稠，食材的味道充分融合在一起时，这道香辣豆腐丝烩菜就基本大功告成了。
最后，将烩菜出锅装盘。可以选择一个漂亮的深盘，把烩菜小心地盛出，让色彩鲜艳的食材在盘中错落有致地排列。此时，香辣豆腐丝烩菜的浓郁香气扑鼻而来，红亮的色泽刺激着人们的视觉和味觉神经。一道香辣豆腐丝烩菜，汇聚了丰富的食材，融合了多种滋味。它既有豆腐丝的豆香软嫩，又有蔬菜的清新爽脆，热辣的味道贯穿始终，让人食欲大增。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都堪称一绝。美食爱好者们不妨亲自尝试制作这道香辣豆腐丝烩菜，在烹饪的过程中感受美食的魅力，在品尝的瞬间领略热辣与鲜香交织的美妙滋味。相信这道充满烟火气的佳肴，会成为你家庭餐桌上的新宠，为你的生活增添一抹热烈的色彩。
