毛血旺，这道源自川渝地区的经典美食，犹如一场热辣的舌尖狂欢。它那浓郁的色泽、丰富的食材和独特的口感，让人一吃就难以忘怀。
食材准备与用量 1.鸭血 1.用量：约400克。优质的鸭血颜色暗红，质地相对紧实。在购买时，可以轻轻按压，若能迅速恢复原状则较为新鲜。 2.毛肚 1.用量：150克。新鲜的毛肚表面绒毛整齐，有弹性。选择叶片完整、厚实的毛肚能带来更好的口感。 3.鳝鱼（可选） 1.用量：100克。如果加入鳝鱼，要挑选鲜活的。鳝鱼处理时需去除内脏和骨头，切成3 - 4厘米长的小段。
4.午餐肉 1.用量：120克。选择肉含量高、口感紧实的午餐肉品牌。将午餐肉切成厚度约0.5厘米的薄片。 5.豆芽 1.用量：180克。豆芽要选茎部粗壮、无烂根的。豆芽在这道菜中能增添清爽的口感。 6.木耳 1.用量：40克。干木耳泡发后，撕成小朵。尽量选择朵大、肉厚的木耳。 7.莴笋 1.用量：80克。莴笋去皮后切成薄片。新鲜莴笋的口感脆嫩。 8.香菜 1.用量：适量，主要用于最后的装饰。选择叶片嫩绿、无黄叶的香菜。 9.郫县豆瓣酱 1.用量：1.5大勺。正宗的郫县豆瓣酱是这道菜的关键调料，它能赋予毛血旺浓郁的酱香和辣味。
10.火锅底料 1.用量：80克。麻辣味的火锅底料可让菜品的味道更加醇厚复杂。 1.干辣椒 1.用量：4 - 5个。干辣椒应选颜色鲜艳、辣度适中的。 1.花椒 1.用量：8克。花椒要颗粒饱满，香气浓郁，这样才能为菜品带来恰到好处的麻味。 1.大蒜 1.用量：4瓣。大蒜切末，蒜香能提升整道菜的风味。 1.生姜 1.用量：1小块。切成姜片，用于去腥。 1.大葱 1.用量：1根。大葱切段，部分用于炒制底料，部分可在最后装饰。 1.盐 1.用量：适量。根据个人口味调整咸度。 1.糖 1.用量：0.5小勺。糖能中和辣味，使味道更平衡。 1.生抽 1.用量：1大勺。生抽用于增添咸味和鲜味。 1.料酒 1.用量：1大勺。料酒可去除食材的腥味。 1.食用油 1.用量：适量，用于炒制底料和最后浇油。
制作步骤 1.食材预处理 1.鸭血切成厚度约0.4厘米的薄片，放入清水中浸泡，这有助于去除腥味并保持鸭血的鲜嫩。 2.毛肚洗净后切成小块，每块大小约3厘米见方。 3.如果有鳝鱼，处理好后用料酒和姜片腌制10分钟左右。 2.制作汤汁 1.在锅中倒入适量食用油，油热后（大约六成热，可看到油微微波动），放入姜片、葱段炒香，这个过程大概需要1分钟。 2.接着加入1.5大勺郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，需不断搅拌，防止粘锅，这一步大约需要3分钟。 3.加入80克火锅底料，继续小火翻炒约2分钟，使底料与豆瓣酱充分融合。 4.放入蒜末炒香后，加入800 - 1000毫升水，大火煮沸。 5.加入1大勺生抽、0.5小勺糖和适量盐，搅拌均匀。
3.煮食材 1.先放入豆芽和木耳，煮2 - 3分钟，直到豆芽变得软嫩。 2.加入午餐肉和莴笋片，煮3 - 4分钟，让午餐肉和莴笋入味。 3.接着放入鸭血片，煮4 - 5分钟，确保鸭血熟透且入味。 4.如果有鳝鱼，在鸭血煮了2 - 3分钟后放入，再煮3 - 4分钟。 5.最后放入毛肚，煮1 - 2分钟，毛肚煮久了会变老，所以要把握好时间。 4.装盘与最后的处理 1.将煮好的食材连汤一起倒入一个较大的碗或者砂锅中。 2.在食材上撒上干辣椒段和花椒，再放上一些大葱段。另起锅，倒入适量食用油，油烧至冒烟后，迅速将热油浇在干辣椒、花椒和大葱上，会听到“滋滋”的响声，同时散发出浓郁的麻辣香气。 3.最后，根据个人喜好撒上适量香菜作为装饰。
当这道毛血旺摆在面前时，首先映入眼帘的是那红亮诱人的色泽，犹如一团炽热的火焰。那扑鼻而来的麻辣香气，瞬间刺激着鼻腔，让人垂涎欲滴。用筷子夹起一块鸭血，鸭血鲜嫩欲滴，放入口中，轻轻一咬，细腻的口感伴随着浓郁的汤汁在舌尖散开。毛肚则是脆嫩有嚼劲，“嘎吱嘎吱”的口感与鸭血的鲜嫩形成鲜明对比。午餐肉咸香可口，莴笋的脆嫩和豆芽的清爽为这道热辣的菜增添了一抹清新。如果有鳝鱼，其鲜嫩的肉质带着独特的风味，更是丰富了整道菜的口感。每一口毛血旺都充满了麻辣鲜香的味道，那辣不是单纯的刺激，而是一种富有层次的热辣，伴随着花椒的麻，在口腔中营造出一种独特的味觉风暴。这道菜就像是川渝地区热情豪爽的人民一样，充满了活力与激情，让人在品尝的过程中仿佛能感受到川渝地区独特的饮食文化魅力。
