私房脆牛柳
原料：
牛柳500克，胡萝卜300克，西芹100克，甜椒100克，青椒椒50克，脆椒300克，青花椒15克，干葱头5克，威化饼干500克。
调料：
烧汁5毫升，美极鲜酱油10毫升，牛肉粉2克，盐，味精，白糖，鸡蛋液，黄油，糖粉，花生油适量，胡椒粉，生粉。
制作流程：
1、牛肉切成片，冲净血水控干水分，胡萝卜，甜椒，西芹，加清水50克，放入打碎机打成汁过滤去渣，牛肉片放入盆里加疏菜汁，盐，牛肉粉，味精，胡椒粉，朝一个方向搅拌上筋，加蛋液，生粉，拌均匀即可。
2、盘里撒少许糖粉，威化饼干切成方块状摆入盘子上。
3、取不粘锅加黄油和花生油烧热下入牛肉片小火煎至微黄倒出来备用。
4、锅里加油少许，下干葱头，青花椒，青椒粒，翻炒出香倒入牛肉翻炒，加入烧汁，美极鲜酱油翻炒均匀，倒入压碎的袋装脆椒每一片牛肉裹上脆椒，放在威化饼干上即可。
温拌双花配麻辣汁
食材：
猪腰子100克、鲜墨鱼仔10只、豆苗20克、姜末、蒜末、泰椒、鲜花椒、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极上汤鸡汁、自制麻辣汁、料酒、盐、白糖、胡椒粉、麻油。
做法：
1、麻辣汁：美极鲜味汁40克、美极鲜辣汁50克、美极鲜川式红汤酱20克、美极鲜上汤鸡汁15克、花椒油40克、红油50克、纯净水150克、味粉、白糖、蒜泥少许混合在一起拌匀备用。
2、猪腰子洗净去掉筋膜和骚线，改刀成花片，加料酒腌制10分钟后焯水备用，墨鱼仔卤熟后切片。
3、豆面焯水过凉沥干水分放入碟中垫底，青豆焯水，生姜、蒜、泰椒切末备用。
4、将腰花、墨鱼仔、姜、蒜、泰椒放入容器中，胡麻油烧至9成热淋入容器炝香，加入美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁5克、美极鲜上汤鸡汁3克、花椒油、香醋、盐、味粉、白糖拌匀装盘，配做好的麻辣汁上桌即可。
葱椒鸡
原料：
仔公鸡1 只（约1500 克）、 青笋片100克、杏鲍菇片100克、五香粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉10克、姜片50克、小葱50克、香叶1克、八角15克、桂皮20克、白芷15克、花椒、干辣椒节、盐、大葱、高汤、鸡汁、鸡精、味精、藤椒油、葱油各适量。
制作：
1、将仔公鸡治净待用。盐下锅，炒热后离火，锅内下五香粉、沙姜粉、胡椒粉炒香，然后均匀地抹在仔公鸡面上。
2、在鸡腹内放入姜片、小葱、香叶、八角、桂皮和白芷，腌制2小时，再上蒸箱蒸30分钟，取出来去骨，鸡肉撕成丝，待用。
3、将大葱切成马耳朵节。青笋片和杏鲍菇片汆熟后，装入盘中垫底。
4、锅中放入高汤，调入盐、鸡汁、鸡精、味精，取200 克鸡丝入锅煮入味，再放少许藤椒油，出锅装入垫有青笋片和杏鲍菇片的盘中，面上摆好马耳朵葱节、花椒和干辣椒节，淋上烧热的葱油激香即成。
