金银蹄
特色：
色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香，汁稠味醇，是冬令菜肴佳品。
材料：
主料：猪蹄膀750克。
辅料：
火踵250克,绿蔬菜50克,葱2条,绍酒10克,精盐2克,味精1克,姜1块。
做法：
1、将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。
2、取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨；
3、再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。
4、待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜，盖上火踵片即成。
酸辣冰沙八爪鱼
主料：
八爪鱼须150克。
辅料：
去皮烤熟花生仁50克。
小料：
蒜米15克、香菜粒8克、洋葱末8克、小米辣末3克。
调料：
橘子味汽水冰沙30克、冰爽酸辣汁30克。
制作：
1、八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用；
2、把汆水后的主料、辅料、小料和冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，表面撒上橘子味汽水冰沙，稍加点缀即可。
烹饪要点：
每1000克八爪鱼须可以先用5克的安多夫松肉粉腌制20分钟后再处理，口感更嫩。
冰爽酸辣汁：（20份）30克 、。
酸辣鲜露276克、蚝油114克、蒸鱼豉油60克、白糖138克。
制作：将预调汁酱调料调和均匀即可。
黑松露煎酿羊肚菌
食材：
羊肚菌30克、老豆腐120克、蒜末10克、白松露油10克、黑松露酱5克、XO酱10克、生抽8克、鸡粉3克。
做法：
1、羊肚菌泡开洗净，用浓汤加底味慢慢煨制半个小时放凉待用。
2、把豆腐捏碎放入锅中炒至水分蒸发，颜色金黄取出。
3、另起锅放入白松露油、蒜末炒香，放入黑松露酱、XO酱炒香，然后加入炒好的豆腐，加入生抽、鸡粉调味即可。
4、把炒好的料塞入煨好的羊肚菌中，修整好装盘。
