其实大家都知道，酒店的蛋炒饭没有地摊的好吃，为啥呢？

还记得以前每次晚上下班，都会在附近地摊吃一碗蛋炒饭，每次都吃为啥？因为上瘾了，就喜欢这种粒粒分明的口感，就喜欢这种厚重的味道，

美食日记今天跟你聊的是一道特色地摊炒饭技术，学会了，你可以摆摊创业，

摆摊卖炒饭也不错，那么炒饭好吃的关键就是煮饭，米饭煮出来软硬适中，太软和太硬都不行，水的量要把控好，你平时怎么煮饭就怎么煮，比如你今天煮的米饭偏软，你下次水的量稍扣点就搞定了，多煮几次，注意水的量就好了，

地摊特色炒饭

第一：提前准备

1、炒饭汁：绵白糖7.5克，古越龙山花雕酒75克，味达美冰糖老抽酱油17.5克，太太乐鸡精12.5克，太太乐鲜味宝7.5克，海天蚝油25克，葱伴侣甜面酱10克，海天生抽50克，海天味极鲜酱油50克，

解读：把所有的料放盆中搅匀即可，

2、复合调料：盐50克，莲花味精15克，家乐鸡粉5克，金标大厨九宝浓缩鲜味粉10克，麻辣鲜10克，绵白糖5克，香菜籽粉2.5克，白胡椒粉5克，

解读：所有的调料放一起调匀即可，麻辣鲜是王守义，香菜籽粉是美乐途，白胡椒粉是广味源的，

第二：制作过程

1、煮饭：大米500克放入清水中，用手不停的搅洗，不能用手搓，洗好后把水倒出，再倒入清水淘洗，反复淘洗三次后把水逼出，大米放电饭锅里，放500克清水，5克色拉油煮制，煮熟的米饭取出来打散晾至20分钟才能炒，

解读：煮好的米饭不能太软，放水的量自己把控好，因为米的不同，水的量有区别，

2、配菜：黄豆芽30克，甘蓝26克，火腿45克，紫圆葱切丝30克，酸豆角25克，油菜切丝30克，胡萝卜丝25克，新鲜青椒丝15克，一个鸡蛋打散，

解读：甘蓝可以买到，就是包菜，

锅中放水，放入黄豆芽烧开倒出控水备用，

重新起锅放40克豆油烧热，放入鸡蛋炒熟，放入豆芽和所有的配菜大火炒香，改中火，放入350克米饭打散，边炒边打散，炒均匀后，放入炒饭汁20克，炒均匀，再放入复合调料5克，中火炒均匀，把米饭炒成粒粒分明出锅装盘即可，

季师傅说细节

炒饭的关键就是要会煮米饭，煮熟米饭搅散再焖几分钟，再取出比较好，

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