在众多的家常菜中，毛豆炒牛肉是一道既美味又营养的佳肴。它将鲜嫩的牛肉与饱满的毛豆相结合，口感丰富，味道醇厚，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。对于美食爱好者、喜欢制作美食的人以及对美食文化感兴趣的人来说，这道菜肴都有着独特的魅力。下面，就为大家详细介绍这道毛豆炒牛肉的制作方法。
首先，我们来准备所需的食材。牛肉的选择很关键，建议选用牛里脊或者牛肩肉，大约200克。牛里脊肉质鲜嫩，适合快炒，而牛肩肉则有一定的嚼劲，口感丰富。毛豆200克，新鲜的毛豆饱满多汁，是这道菜的重要组成部分。此外，还需要准备一些配菜和调料。配菜有青椒1个、红椒1个，它们不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清新的口感和丰富的维生素。大蒜2瓣、生姜1块、大葱1段，这些调料用于爆香提味。调料方面，生抽20毫升、料酒15毫升、淀粉10克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克、鸡精2克、食用油30毫升。
食材准备妥当后，我们就可以开始处理食材了。先将牛肉切成薄片，放入碗中。加入10毫升生抽、10毫升料酒、5克淀粉、1克盐、1克胡椒粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟。这样可以让牛肉更加入味，同时淀粉能使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。腌制牛肉的时间里，我们可以处理毛豆。将毛豆洗净，剪去两端，这样在炒制时更容易入味。如果觉得剪两端比较麻烦，也可以直接使用。接着把青椒和红椒洗净，切成小块，大蒜、生姜切成末，大葱切成段备用。一切准备就绪，就可以开始烹饪了。在锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，放入毛豆。加入盐和食用油可以让毛豆的颜色更加翠绿，口感也更好。煮3 - 5分钟，直到毛豆熟透但仍保持一定的脆度。然后将毛豆捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分备用。接下来，在锅中倒入30毫升食用油，开中火加热。油热后，放入腌制好的牛肉片。将牛肉片迅速滑散，防止它们粘连在一起。牛肉片变色后，盛出备用。此时的牛肉片已经基本熟透，并且保持了嫩滑的口感。
锅中留少许底油，开小火，放入蒜末、姜末和大葱段煸炒出香味。当蒜末和姜末变成金黄色，散发出浓郁的香气时，放入青椒块和红椒块。转中火，快速翻炒，让青椒和红椒块稍微变软，释放出它们的清香。接着，放入煮好的毛豆，继续翻炒均匀。加入10毫升生抽、1克盐、2克白糖、1克胡椒粉和2克鸡精，调味。根据个人口味，也可以适当增减调料的用量。翻炒几下，让毛豆充分吸收调料的味道。
最后，将之前炒好的牛肉片重新放入锅中，与毛豆和配菜一起翻炒均匀。让牛肉片再次吸收毛豆和调料的香味，大约翻炒1 - 2分钟，这道美味的毛豆炒牛肉就可以出锅了。端上一盘色泽诱人的毛豆炒牛肉，牛肉的鲜嫩、毛豆的清甜、青椒红椒的爽脆以及调料的浓香完美融合在一起。牛肉片被切成薄片，入口嫩滑多汁，带着淡淡的生抽和料酒的香气，以及胡椒粉的微微辛辣。毛豆颗粒饱满，口感脆嫩，吸收了调料的味道，咸香可口。青椒和红椒则为这道菜增添了清新的口感和鲜艳的色彩，使整道菜更加诱人。
在家庭聚会或者朋友聚餐时，做上一盘毛豆炒牛肉，既能展现你的厨艺，又能让大家吃得开心。而且，你还可以根据自己的喜好对这道菜进行创新和改良。比如，加入一些豆豉或者干辣椒，让它的味道更加浓郁；或者加入一些香菇，增加菜肴的鲜味。对于喜欢美食的人来说，毛豆炒牛肉是一道值得尝试的佳肴。它既有家常的味道，又有独特的风味。希望大家都能按照这个方法尝试制作一下，相信你会爱上这道美味的毛豆炒牛肉，为自己的餐桌增添一道亮丽的风景线。
