过去的一年中，有近13万家奶茶店关门，然而即使这样竞争激励的赛道，依然挡不住如瑞幸、库迪等咖啡巨头们勇闯奶茶赛道，不止于咖啡，连卤味品牌绝味食品也要跨界奶茶，意图分一杯羹。

11.9元购3杯绝味奶茶

近日，社交媒体上有网友展示出了绝味鸭脖门头图片，图片显示，一些绝味鸭脖的门口挂起了横幅，横幅上有“11.9元购3杯原叶奶茶券”字样。

绝味鸭脖长沙一门店工作人员9月22日向媒体透露，目前其门店确实在销售奶茶，他们大概卖了一个多月，“卖得还可以”。同时，她表示目前确实有11.9元三杯奶茶的活动，但需要到店扫码参与活动，据其介绍，目前上线的奶茶产品由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成。

该工作人员称，目前长沙有四、五家店开展了奶茶业务，其他城市其暂不了解。目前绝味鸭脖的饮品品类不多，没见有现下流行的鲜果类、纯茶或雪顶饮品，产品花样不多，平均一杯3、4元，定价很亲民。与当下奶茶行业最经济实惠的蜜雪冰城相比还略微便宜一些。

到目前为止，绝味在长沙分门店上线奶茶业务已经有一个多月了，上线的奶茶共有两款，分别是红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，售价仅为 7 元。为吸引顾客，还推出了11.9元3杯的优惠活动。从绝味鸭脖官方点单小程序的数据来看，其中一款奶茶的月售量甚至超过了该店小程序的招牌鸭锁骨，市场反馈还是比较积极的。

对于此次跨界奶茶市场的举措，绝味食品高层表示：“我们相信，通过不断的创新和跨界合作，能够为消费者带来更加多元化、高品质的产品和服务体验。同时，这也将为公司带来新的增长动力和盈利空间。”

内卷的新茶饮

市场并不好过

新茶饮的内卷有目共睹，卷原料、卷产品、卷供应链、卷价格，从国内卷到了海外。行业内各品牌日子并不好过，书亦烧仙草曾是行业门店数量排名第二的品牌，而据相关媒体报道，最近90天，该品牌门店关闭超过1600家，同期，新开店仅为496家。

今年上半年，奈雪的茶出现亏损，很大程度也是受闭店影响。公司已明确，三季度预计还将关闭数十家直营门店，全年门店数量不会出现明显净新增。前不久，喜茶的一封内部信，进一步烘托出了紧张的氛围。

为应对当前的挑战，喜茶决定，采取“不做单纯的低价内卷”、“不追求短期开店速度与数量”、“用差异化的产品和设计，激活用户对茶饮的消费热情”等一系列行动。数据显示，在“奶茶饮品”这一细分市场中，门店总量已攀升至431,753家。然而，尽管过去一年内新开设了167,347家门店，但净增长数量仅为35,518家。也就是说，在新增店铺的繁荣背后，实际上有近13万家店铺在过去一年中选择了关闭，茶饮行业竞争激烈，洗牌加速。

“卷生卷死”的现制饮品行业，除了被绝味鸭脖看上，还有娃哈哈、王老吉、瑞幸、星巴克等行业巨头涌入新茶饮赛道。9月10日，星巴克中国推出了茶开朵朵系列新品：一款「龙井青提牛乳茶」，两款茶拿铁，还有一款「大红袍雪梨牛乳茶」于9月13日上线，新品双杯套餐售价低至45元。这一系列产品上市，意味着星巴克正式跨入了新茶饮赛道。

8月份，瑞幸推出“轻轻茉莉·轻乳茶”，上市首周，销量即突破1100万杯。紧接着8月11日，瑞幸宣布刘亦菲成为全球品牌代言人及茶饮首席推荐官，并开启“上午咖啡下午茶——送1亿杯9.9下午茶”活动。9月中旬，瑞幸公布了首月卖出4400万杯轻轻茉莉的战报，还加推了第二款轻乳茶产品“轻轻乌龙”。高调涉足新茶饮，争做霸王茶姬“平替”，瑞幸在8月又火了一把。

还有今年2月，库迪咖啡率先进军茶饮圈，旗下的奶茶品牌“茶猫”在北京开业，主打原叶鲜奶茶，还有经典牛乳茶、植物基乳茶和纯茶等，迎合当下的茶饮健康化趋势。除了销售多种茶饮产品，茶猫还采用机器人现场制作，新颖的自动化、智能化机器人机械臂现场制作茶饮的场景吸引大量消费者驻足关注。

绝味奶茶，胜算几何？

据绝味食品官方透露，此次跨界奶茶行业，是公司在深入洞察消费者需求和市场趋势后做出的重要决策。而为了确保奶茶业务的顺利推进，绝味食品在产品研发、供应链管理、门店运营等多个方面进行了精心筹备。

值得一提的是门店运营方面。绝味食品计划采取“店中店”和独立门店两种模式并行发展的策略。一方面，公司将在现有卤味门店中增设奶茶销售区，实现资源共享和客流互导；另一方面，也将积极开拓独立奶茶门店市场，打造全新的品牌形象和消费场景。这种多元化的门店布局不仅有助于提升绝味食品的品牌曝光度和市场占有率，也将为消费者提供更加便捷、丰富的购物选择。

然而绝味不得不面临一个难题，就是绝味食品虽然全国门店多，但很多门店面积小，要增加水吧台等并不容易，现场制作新鲜茶饮困难很大。于绝味而言，如何在保持核心产品——鸭脖的品质和服务的同时，确保新产品线的成功，并避免新旧业务之间的冲突，是一个不小的挑战。

绝味的这次跨界尝试风险与机遇并存。

本文综合于红星新闻、达客岛等