近年来，上海努力打造具有世界影响力的全球城市，不仅在经济总量、科技创新、生态环境和文化建设上要跻身世界城市的前列，而且还要成为领先的国际消费中心城市。这其中，集聚世界各地美食，成为具有国际化“美食之都”的重要性就显得格外重要，它是支撑世界级城市经济规模、科水平、功能多样性和人才荟聚的基础性保障。同时，国际化的“美食之都”是有区域分布和具体落地的，这也是衡量上海各区、镇和街道投资环境、营商环境和以及生活品质的一个可量化、可比较的“窗口”，用数据来反映不同区域国际化、开放度和便利度水平。
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鉴于此，在上海市商业联合会的指导支持下，上海产业转型发展研究院首次对2023年世界各国美食在上海的分布落地状况做了系统梳理，并联合向社会发布（指数详情见）。在此基础上，今年又形成“2024上海世界美食分布指数”，再次联合向社会发布。
一、2024“上海世界美食分布指数”的主要特点：
这次2024“上海世界美食分布指数”的编制，最大的特点是增加了两年的数据对比，试图为社会各方面提供更多可参考、可借鉴的投资决策数据，以及为消费者了解世界美食在上海的分布提供参考。
一是总量仍保持一定增长。在2023年9401家基础上，2024年为9793家，同比增长4.17%，这在总体消费下行、大量实体餐饮店关门歇业的背景下，实属不易，也反映出上海对世界美食仍有较强的需求，从业者对上海消费市场也抱有信心；
二是区域分布数量和排名显示变化。在2023年“上海世界美食分布指数”基础上，经过一年的市场洗礼，16个区、106个镇和108个街道的世界美食分布结构的变化大于数量增长的变化。有的区、镇和街道净增加较多，而有些则呈现出净减少，名次排序也开始有较大变化；这次指数将各区、镇和街道的增减情况首次做一个比较和排名；
三是观察分析不同菜系数量的变化。与上年相比，菜系涉及的国家减少9个，增加2个。按照目前5大洲43个国家、6大菜系在上海落地分布的实际情况，对所有菜系数量的增减情况做了梳理和对比。
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二、2024“上海世界美食分布指数”的编制方法：
一是主要反映门店的分布。按照行政区划，即有四至边界的区、镇和街道，世界美食是怎样分布的，而并非介绍推广传统的美食节庆、美食品牌以及烹饪特色等；
二是统计范围为中餐外其它国家或区域的美食。虽然中餐（包含中国大陆及台港澳）也是世界美食的重要组成部分，本指数研究重点主要从国际化视角出发，将统计范围设定在中餐之外的世界各国美食。其中，也扣除各类酒吧、咖啡馆以及面包、蛋糕等西点店；
三是主要按菜系来分类。即按菜系本身起源的国家或区域来划分，尽可能细化到国家，体现上海世界美食的广泛性、多样性和包容度，而不是按门店投资或经营人的国别以及所有制类型；
四是全网多维度搜索比照去重。从近10个不同维度的市场化平台上汇总收集基本数据，由于餐厅信息杂乱现象比较严重，尤其是近几年特殊时期的变动量大，需要通过不同维度以及实地勘查来核对比较。餐饮企业属于“开关店”，数量上几乎每天都有变化；
五是数量与评价兼顾。在数量基础上，通过相应算法和权重，形成数量分布指数；参考相关平台的打分，以体现市场评价因素，并按照平均得分计算，形成市场评价指数；
六是分别反映总量和密度。根据区域面积不同等因素，分别反映世界美食在区域的数量和密度。对大型商业综合体内的世界美食也进行收集，并按集聚度形成排名；
七是在运用全网搜索、核查比对去重和相应算法的基础上，组织业内资深专家进行综合评审，最终形成指数报告。
八是统计的截止时间为2024年12月31日。限于条件，过程中不免会有差错、疏忽和遗漏之处，也希望在各方面帮助下，下年编制发布时能更加完善。
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三、2024“上海世界美食分布指数”简要分析
这次共收集了全球5大洲43个国家的9793家餐饮门店，在上海16个区、106个镇、108个街道的分布情况，本指数由3大综合指数和7个分项指数构成，具体如下：
（一）3大综合指数
1. 区世界美食分布指数。由4部分组成：
一是数量分布TOP10
二是密度分布TOP10
三是市场评价TOP10（满分为5分）
四是人均消费TOP10
对比上年，9793家世界美食门店在16个区的分布呈现变化为：数量同比增加的前6名为浦东新区、闵行区、嘉定区、普陀区、徐汇区和黄浦区，增加幅度从145家到49家；数量同比减少的前6名为静安区、宝山区、青浦区、杨浦区、松江区和金山区，减少幅度从73家到5家。
2.镇世界美食分布指数。由2部分组成。
一是数量分布TOP20：
二是人均消费TOP20：
对比上年，3766家世界美食门店在106个镇的分布也出现变化，以上述TOP20为例：数量同比增加的前6名为三林镇、长征镇、安亭镇、浦江镇、菊园新区、吴泾镇，增幅在40家到19家；数量同比减少的前6名镇为金桥镇、虹桥镇、大场镇、杨行镇、徐泾镇和彭浦镇，减幅从20家到11家。
3.街道世界美食分布指数。由2部分组成。
一是数量分布TOP20：
二是人均消费TOP20：
（二）7个分项指数
本指数将菜系分为欧洲、美洲、综合西餐和日本、韩国、东南亚6大类。其中6大菜系的构成比例如下：
6大菜系，在数量上较上年发生明显变化，其中综合西餐同比增加45家，美洲菜增加29家，东南亚菜增加21家，日本料理增加17家，而韩国菜则大幅减少了175家，欧洲菜基本持平。
1.日本料理分布指数：
——TOP6的区
——TOP3的镇
——TOP3的街道
2.韩国料理分布指数：
——TOP6的区
——TOP3的镇
——TOP3的街道
3.东南亚菜分布指数。主要包括新加坡、马来西亚、泰国、越南、印尼、菲律宾、缅甸、柬埔寨、老挝、文莱等国家的菜系，其中泰国菜249家、越南菜94家、新加坡菜83家分别位居前三。
——TOP6的区
——TOP3的镇
——TOP3的街道
4.欧洲菜分布指数。主要包括意大利、法国、西班牙、德国、英国、俄罗斯、乌克兰、爱尔兰、葡萄牙、希腊、瑞典、比利时、捷克、保加利亚、奥地利等国家的菜系，其中意大利菜为1150家居第一，法国菜104家、西班牙菜62家名列第二、第三。
——TOP6的区
——TOP3的镇
——TOP3的街道
5.美洲菜分布指数。主要包括北美的美国、加拿大、墨西哥等国家以及中、南美的古巴、牙买加、巴西、秘鲁、智利等国家的菜系，其中美国菜共有1495家，墨西哥菜12家，巴西菜7家。
——TOP6的区
——TOP3的镇
——TOP3的街道
6.综合西餐分布指数。主要指各类单独菜系不明显，多种菜系融合性强的西餐店，共有2135家。
——TOP6的区
——TOP3的镇
——TOP3的街道
7.世界美食商业综合体分布指数TOP10：
商业综合体是世界美食门店的重要集聚地，去年也呈现出一些变化，从与2023年TOP10的比较看，有2家出局，2家新进入，4家排名有变化；在数量同比增加上，前6名为静安大悦城、前滩太大古里、长泰广场、真如环宇城MAX、上海龙华会和长风大悦城，分别为23家到10家不等；从数量同比减少看，前6名分别为上海IFC、宝山经纬汇、龙之梦城市生活中心、LaLaport啦啦宝都、宝山日月光中心和LCM置汇旭辉广场，分别为6家到4家不等。
四、基本结论
综上所述，2024“上海世界美食分布指数”为我们提供了一年来上海国际化餐饮分布变化的新数据，它不仅有区域总量、也有单位密度；不仅有增量、也有减量；不仅反映分布、还看到变化。这种多样化、动态性的世界美食门店分布或保留，也是千姿百态城市生活中的重要组成部分，它能够让不同国籍、不同文化的人在美食中找到快乐、得到满足；让一座城市更加充满烟火气和亲和力；让更多不同职业、不同年龄、不同性别的人为之愉悦和满足。它再次反映出上海具有非常坚韧的包容性和开放性。全球5大洲、43个国家的美食，能够派生出近万家餐厅，聚集和分布到一座城市，这本身就是一个奇观。从这个意义上讲，上海堪称世界美食最多样化的一座大都市。同时，我们在编制中也发现，16个区、106个镇和108个街道在世界美食分布落地中，体现出不同的优势、特点和差距。
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1.区域分布差异性在缩小。一是浦西与浦东在数量上的差距在缩小。上年浦西为7579家，浦东1822家，相差4.16倍；本次浦西为7826家，浦东为1967家，相差3.98倍；二是街道与镇之间的差异在缩小。上年106个镇世界美食总量为3483家，108个街道为5918家，两者之比为0.589：1；这次镇总数为3766家，街道为6027家，两者之比为0.625：1；三是镇与镇之间、街道与街道之间的差距也在缩小。如从TOP20中首位与末位的倍数看，上年镇为5.98倍，这次为4.67倍；街道上年为2.47倍，这次为2.2倍。
2.结构性的差别仍然比较大。一是部分区、镇和街道增长势头喜人，如浦东新区、闵行区以及三林镇、长征镇、安亭镇、湖南路街道、虹桥街道、新虹街道等;而原有集聚度高的镇和街道，虽然总量仍有优势，但数量出现明显减少，与其它镇、街道的差距也在缩小，似应引起重视；二是浦西7个中心区的世界美食分布密度遥遥领先。虽然中心区域的人口总量已不如郊区，但人流量大拉动了消费总量；三是人均消费各区域差异明显，如区TOP10中，第一名与第十名相差2.75倍；镇TOP20中，第一名与末位相差1.84倍；街道TOP20中，两头的差更在3.19倍。
3.商业综合体和特色街区仍为世界美食的重要集聚地。目前全市10万平方米以上的商业综合体超过一百座，这些载体往往是世界美食门店的首选之地，如上海环球港、上海世纪汇广场、上海瑞虹天地太阳宫、上海久光中心等项目；同时，一批时尚休闲街区，如老外街、大学路、新天地、蟠龙天地等，也是世界美食最喜欢扎堆的地方。
4.世界美食分布的集聚度与区域营商环境呈正相关。总体上看，世界美食门店的集聚数量、评价度等，均与各区域的国际化与开放度、经济发展水平、消费能级、营商环境和人口结构有着很强的正相关性。如位居前10名的区和TOP20名的镇及街道，它们的经济、社会、商业、文化等各方面都位居全市和所在区的前列。
文章作者：上海产业转型发展研究院首席研究员
责任编辑：林欣蓝
策划审核：夏 雨
