主材料：新鲜蛏子500克

调味料：姜片适量、料酒2汤匙、鸡蛋1个、黑胡椒粉少许、小酥肉粉1包（约100克）、水适量（调整面糊稠度）、食用油1汤匙（用于面糊）、椒盐适量、辣椒粉适量

清洗：将蛏子放入清水中，加入少量食盐，静置半小时让其吐沙。

煮熟：锅中加入足够的水，放入姜片、料酒，大火烧开后，将蛏子倒入，煮至蛏子开口即可捞出。这一步不仅能去腥，还能确保蛏子肉质更加紧实。

剥壳去线：煮熟的蛏子稍微冷却后，剥去外壳，去除内脏线，保留完整的蛏子肉备用。

混合面糊：在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入少许黑胡椒粉，搅拌均匀。接着，倒入小酥肉粉，慢慢加入水，边加边搅拌，直至面糊呈现略稠但能顺畅流动的状态。最后，加入1汤匙食用油，继续搅拌均匀，这样可以使面糊更加光滑，炸出来的蛏子外皮更加酥脆。

裹面糊：将处理好的蛏子肉逐一裹上面糊，确保每个蛏子都均匀包裹，但不要过厚，以免影响口感。

预热油锅：锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约180°C（或插入筷子边缘冒小泡）。

下锅炸制：小心地将裹好面糊的蛏子逐个放入油锅中，注意避免粘连。调至中火，炸至蛏子表面金黄且酥脆，大约需要3-4分钟。期间可适当翻动，确保均匀受热。

控油出锅：炸好的蛏子用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥去多余油脂。

撒上椒盐与辣椒粉：根据个人口味，适量撒上椒盐和辣椒粉，椒盐的香气与辣椒粉的微辣完美融合，为蛏子增添了层次丰富的味道。

装盘享用：将调好味的脆皮椒盐蛏子整齐摆放在盘中，可以点缀一些绿叶蔬菜或水果片，既美观又增加了清新感。

炸蛏子时，务必注意油温控制，过高易导致外焦里生，过低则面糊不易定型，影响口感。

为了安全，炸制过程中请保持厨房通风，并佩戴防护手套，以防热油溅伤。

椒盐和辣椒粉的用量可根据个人喜好调整，喜欢更辣或更咸的朋友可以适当增加。

这道脆皮椒盐蛏子，不仅是我家餐桌上的经典之作，也是亲朋好友聚会时的抢手菜。其简单易学的制作步骤，即便是厨房小白也能轻松上手，成为你的拿手好菜。不妨在这个周末，为你的家人或朋友准备一份这样的美味，相信它定能成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口。快来试试吧，让这道香酥鲜美的脆皮椒盐蛏子，成为你家中的新宠！