芹菜炝花生做法：
主料：花生大约300克、芹菜大约100克、胡萝卜大约50克。
配料：香油40克、蒜泥30克、花椒3克、精盐3克、味精3克、白糖2克（比例只是大概）。
详细做法：
1、先将花生放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡30分钟左右，备用。
2、将浸泡好的花生放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片、两个八角，大火烧开后转小火煮30分钟，取出，过凉，备用。
3、将芹菜切大小均匀的小段，再把胡萝卜切大小均匀的丁状，放入沸水锅中焯水至断生（大约焯水2分钟），取出过凉，备用。
4、将处理好的花生和胡萝卜丁以及芹菜段放入盆中，再加入精盐3克、味精3克、白糖2克，翻拌均匀。最后将蒜泥30克放在最顶端，备用。
5、将香油40克放入炒锅中，加入花椒3克，中小火将花椒炸至变色，炸出香味后，用密漏将花椒打捞出来，或者将密漏置于蒜泥上方过滤花椒，直接将炸好的花椒油浇淋在蒜泥上，将蒜泥炸出香味，再次翻拌均匀后即可食用。
干花生泡一夜都是白卤，不带凉拌的。
为什么要四川芹菜