首先，沙县小吃当时刚出来的时候，许多的冲着这个新鲜感开始入坑，加上他的味道确实不错，这也就给他吸引了可观的客源，他也就开始慢慢的增加分店，在巅峰时期，可以说全中国只有有人的地方，那么他的附近就会有一家沙县小吃。这里就可以看出沙县小吃当时巅峰时期的实力有多么的强大。但是之后，他便开始慢慢的走下坡路了。

原因有很多，但是我个人觉得最主要的就是沙县的味道变了，不再是以前那种熟悉的味道，这也就导致了一些老顾客的流失，其次就是价格和分量方面，价格变高倒是可以理解，毕竟物价是在上涨的，但是你价格上涨的同时分量还减少了，这也就使得大家诟病了。

作为一个曾经的沙县常客说两句：一、食品单一，面条、馄饨、套餐盒饭。单一关键就是这套餐饭，永远就一个素菜，青菜和豆水煮一下，拿油这么一拌，就好了。二、不健康，鸡腿、鸭肫、肉类都是冷冻的，大多数都是几年以上的冷冻食品，毫无营养价值，对人体绝对有害。三、卫生差，沙县基本都是几个人就营业的小作坊。两、三个人就干起来了。人手少，工作量大，原料很少洗。

冷冻食品经常性的不洗就直接下锅煮。一次鸡腿饭里面吃出钢丝球。一次猪肚汤饭菜里面一根长头发。后来就没去吃了。个人其实对沙县小吃很有好感的，速度快，简单是它的优势。吃的东西要是卫生能上去。沙县小吃还是有前途的。不知道很多人是不是有这样一种感觉，十几年前吃沙县小吃的时候觉得很有味道，但随后越吃越差，到了现在，干脆就没有走进去的欲望！

至少结合笔者十年左右的经验来看的话，笔者本人现在不吃沙县小吃，主要原因离不开这两个：1、没有真正的统一口味，每个店面的口味档次差异太大。记得大概在2014年左右的时候，笔者曾经在一家沙县小吃的店里看过一个宣传语，声称目前的沙县小吃在全国的店面已经有三万多家，由于笔者早年工作关系，曾经在多个省份往返甚至短期驻扎。结合笔者本人在多个省份所吃沙县小吃的感觉来看的话，这么多的沙县小吃店面，从来就找不到统一的口味感觉。