首先，在中国做餐饮，只有三件事就足够了：便宜和负担得起。沙县小吃的前世荣耀是因为他取得了这3分。但是现在，感觉就像他不再碰任何一个。对于沙县小吃，我曾经有一次培训课来谈论。 实际上，所谓的餐饮升级只不过是这些方面：一是就餐环境的提升。例如，您可以看到，无论是黄炖鸡米饭，兰州拉面和国侨米粉，这些年都经历了从破旧，破旧到装饰精美的整个过程。相同的商店标志和相同的装饰风格一目了然。但是在沙县，您仍然可以想象绿色或黄色的迹象，这非常令人不寒而栗。

商店中没有或没有装饰就无法形成独特的风格，并且与快餐业发展的新趋势不兼容，因此自然会被淘汰。毕竟，主要是年轻人在外面消费和饮食。其次，小规模战斗没有规模。让我们先谈谈兰州拉面。早在2006年，兰州拉面就实现了原材料的集中化和产业化。因此，您现在看到，兰州拉面店在外面开的店基本上没有自己做汤和调味料，所有这些都是从总部运来的。总共有4包配料，您可以在商店使用它们并将其与沸水混合。

黄炖鸡饭和过桥米线正在工业化和连锁化的道路上。所有商店都是专营店。这确保了从装饰风格到管理风格再到口味的一致性。因此，其他三个商店的口味基本上相似。但是，谈到沙县，您会感觉像一家杂货店，一家同伴店。它被分解成小块，一团糟。小型企业没有工作服，而且商店又脏又乱。它比飞餐厅好。如何吸引年轻人消费呢？

第三点是营业地点的边缘化。由于夫妻店和乡镇商店的严肃性，沙县小吃的竞争越来越少。小型企业需要资金，但良好地理位置的租金压力巨大。因此，沙县小吃越来越从繁华地带消失，越来越被边缘化。当前的餐饮经济是眼球经济。您必须在确保自己的品质的同时最大程度地激发客户的视线，并保持新鲜感和熟悉感。如今，消费者对餐饮越来越熟悉。没有人习惯长途跋涉只是为了吃一顿好饭。第四，口味质量波动很大。这是质量下降的主要原因之一。

过去，沙县小吃由沙县所有当地人经营，口味得到保证，品质优良。但是随着沙县小吃的日益繁荣，来自全国各地的人们开始涌入这个行业。我见过东北哥做沙县，安徽和河南做沙县。面条是酸甜的，有包子，白菜粉丝和肉馅，各种口味都令人难以置信。沙县最早使用五花肉和新鲜的大葱，但现在看高昂的价格，您不能再使用这些了。