老张在黄土高坡上种了一辈子地，这上面的坡坡洼洼，气候利于很多植物的生长，比如说韭菜。
现在老张的60多岁了，作为一个老百姓看着息壤来挣钱也不容易，这些年老张就想着能不能通过种地来多挣点钱。
守着自家的40亩土地，老张总监在想办法，40亩土地也不少了，这自己做也行，但是如果雇人帮自己干活的话还能腾出来时间来干别的事。
老张就决定好好研究一下自己种的这些农作物，在适当的时候他还会问问还在种地的村民们，他们现在种的好不好，有没有发病、上虫等。
现在别人的韭菜，看看老李家的就不好了，发黄发白，都快腐烂了。
老张就问老李家:“你这四六斤韭菜长的这样，比三八蒜头都小了。”
土壤酸碱度原因。韭菜长不好有很多原因，其中最常见的就是土壤的酸碱度问题。
韭菜是比较喜酸性的植物，它适合在pH值为6.5-7.5之间生长，而如果超过7.5的时候，韭菜的长势就会不好了。
因为土壤的酸碱度失衡不一定是因为喷施过多的化肥，也有可能是淋洗下来的雨水进入土壤中，产生化学反应造成的，老李家的韭菜田就是一个典型的例子。
在听了村民们的报告之后，老张就开始加紧赶工，在维持老李家韭菜田土壤酸碱度的问题上。
老李家种的这块地是他从父母那辈继承来的，他自己也当过一年半载的地主，不知道怎么回事，也没听人讲过，这块地以前种什么长什么好，现在不行了。
现在只知道这块田是青土质，比较粘，排水性比较不好，在灌溉的时候用水较多，在夏天的时候，这块地简直就成了“泥潭”。
土地板结的时候，不同的作物都会面临生长不好的后果，韭菜也一样，它的根系也很重要。
如果像今天这样长得不好，就算买更贵的种子也没用。
当务之急，是要赶快想办法把地养好，这样才能换来更大的收成。
人的身体和植物一样，都需要养分，如果缺少其中一样，都会长不好。
老李家长期施用化肥或者人粪尿，都会导致土地出现纤维素越来越少、钙质越来越少等情况，这样一来土地的养分就会被慢慢消耗掉，造成土地板结、缺乏营养。
这块田对于老张他家来说至关重要，为了将政策落到实处，他们已经搬到了镇上，是为了工作生活便利，但是对面这片田还是留给他们两公婆种来吃的。
如果现在种不好，等闲人过来的时候就摘不下土豆，饭碗都保不住，这可怎么办?
白醋调节土壤酸碱性的机制。老张得知老李家的苦衷后，就回到自己韭菜田看看，自下而上用力拔时发现自己的韭菜不仅长势非常好，而且很翠绿很鲜嫩。
自家的田自不用说，大达老师爷爷家的田地也不错，他是怎么做到的呢?
自家的田他知道，因为一直用农家肥，没有别的问题，那大达老师爷爷拿什么给家里的田施肥呢?
大达老师爷爷养羊，也一直给羊吃农家肥，自从几年前家里有了电，每天都会抽空为羊准备好饭吃。
另外还会用一些发酵剂进行发酵，这样不仅能更好消化，还有助于植物生长，大达老师爷爷和老张谈论着农事的时候，很快想起另一种比较方便省事的肥料，也是一位商家宣传他们家产品的时候，把自己的水果园给介绍过来，用过之后果然不错。
于是老人就买了一些回来尝试着用了几次，发现真的好用，这种东西就是把食醋稀释之后，用来让农作物施肥，因为广告中还是有很多说明的，这醋不能太浓。
又想起家里还有一些已经开封好的食用醋，味道虽然不太好闻，但是要有好效果就必须牺牲点什么。
老张去厨房拿来打开那瓶食醋，就开始施肥了。
不同蔬菜对土壤酸碱性的需求不同，有一些蔬菜比较喜欢碱性的土壤，比如说马铃薯、红苕等淀粉类作物;而一些根茎作物如胡萝卜、白萝卜等又非常喜欢偏酸性的土壤环境，所以就出现了槟榔西施——韭菜中的大白菜。
当有经验的人对酸碱性的土壤进行改造，很多时候往往有异于寻常工法，因为土壤成分中含有丰富的氢元素，而液态白醋在接触到土壤中的氢元素时，会脱离出氢分子，并与基础反应生成单质氧气。
氧气是火焰所需要的主要物质之一，这时会产生大量热量，而且氧气变成二氧化碳后，就会发生降温现象，物体是会吸热还是放热，与接触到物体表面的性质有关，所以白醋在土壤中会释放出大量热量。
所以这样一方面会促进植物根部发育旺盛，同时还让土壤变得松软，提高透气性和排水性，所以漂浮在表面的水分会很快被蒸发掉。
然后氧气一部分被植物根部吸收利用，一部分会随着烘烤作用消散到空气中，这个非常稳定、安全和有效的方法是一位名叫吴兆栋的人提出，也是经过《农业技术》等专业网站宣传的一项成果。
白醋对植物生长有积极作用。除了催化促进根系生长之外，它还可以起到一定抑制病菌繁殖生长作用，因为在微生物学领域，有一种广泛存在的小分子化合物，其具有高亲脂性，并能够以容易进入细胞膜或细胞壁形成膜内包进体内这种性质，所以它具有很强的穿透力和扩散能力。
这些小分子化合物中就有醋酸，它通常以两种形式存在于溶液中，一种是未解离状态，即亲脂性形式，另一种是解离状态，即亲水性形式，需要在一定条件下才能存在。
醋酸的亲水结构能够通过细胞壁或细胞膜进入细胞内部，并迅速与水分子结合形成醋酸，而人在使用食醋时，通常不会将其完全浓缩为醋酸，否则会对人体造成伤害，因此在当前技术水平下，食用白醋作为肥料足够安全有效。
为了保证效果，尽量选择无添加的食用醋，我们可以选择将十分之一浓度的醋稀释到八十倍左右，将其喷雾或直接浇灌百芽上的薄雾，这样可以提高气体接触液体的面积，提高反应速率，使植物更快吸收营养。
注意的是，每次使用后，需要将喷雾器及时清洗干净，以避免细菌残留影响效果，由于草莓属于多年生植物，在同一片要施用适量与时间，因为它需要多年的生长积累之后才能达到良好的效果。
如果只用于一个季节，会影响产量和品质，只适合临时种植植物使用，但避免过量使用，以防损坏根系或影响植株生长。
另外，由于浓度过高可能引起植物病害，所以建议保护床覆盖塑料薄膜，以保湿和提高温度，同时可以覆盖一层稻草，以减缓蒸发速度，提高保湿能力。
