家庭版周黑鸭!味道超绝!

今天刮什么风 2024-06-25 17:35:26

“我一直很喜欢吃周黑鸭,但每次购买都很昂贵。最近,我尝试了自己在家制作,结果一次就成功了!我的丈夫甚至说这味道和周黑鸭一模一样。我想分享一下我的家庭版周黑鸭的做法。

首先,你需要准备3斤鸭货,莲藕、鸟蛋、豆腐干等素菜(你可以根据自己的口味选择)。将鸭货泡在清水中约一个小时,以逼出血水,然后彻底清洗干净。接下来,用料酒、盐、葱姜腌制鸭货大约1小时,期间要记得抓一抓,以确保腌制均匀。

腌制好的鸭货需要再次清洗干净,然后放入冷水中,加入葱、姜、料酒(量要根据个人口味来调整),煮沸后继续煮15分钟。煮好后,将鸭货捞出并用冷水冲洗干净,放置备用。

接下来,准备卤料:60克干辣椒、2个草果、3个八角、2个桂皮、2个陈皮、6片香叶以及花椒和麻椒(大约大半拳的量)。除了干辣椒外,其他香料都需要用热水浸泡约5分钟,以去除苦味。这一步非常关键,否则煮出来的味道会发苦。

然后,准备卤汁:生抽160g、老抽80g、冰糖50g、料酒50g、甜面酱60g以及一个浓汤宝。将所有卤料和卤汁倒入锅中,再加入之前煮熟的鸭货和两瓶啤酒(不需要加水)。再放入几片姜片和葱段,大火煮开后转小火,盖上盖子焖煮30分钟。

30分钟后,加入准备好的素菜,翻动一下让它们均匀上色,然后继续小火煮10

分钟。最后,打开大火收汁,直到汤汁变得浓郁即可出锅。如果有条件的话,撒上一些芝麻会更好看哦!

这就是我制作家庭版周黑鸭的方法,如果你也想尝试的话,可以根据自己的口味和需求适当调整食材的用量。祝你烹饪愉快,享受美食的乐趣!”

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