在春节期间，除了和家人团圆，更重要的就是亲戚朋友间的聚会了，我们家今年的亲戚聚会特别多，尤其是给我侄女的家庭聚会，几乎是每隔两天就会聚一次。
当然，亲戚朋友间的聚会最重要的就是宴请了，尽量做到不空手，不拿手，如果聚餐时不带菜，那就是上辈子欠亲戚的。
虽然给侄女一家准备的菜没之前准备的那么丰盛，但也不马虎，今年给她们准备的八道菜，味道极好，实在是太好吃了，至于女儿那一句“能开饭馆了”就真的太搞笑了！
<第一章>准备8道宴客美食，味道极好，这波不亏
01.宴客菜准备需要注意什么？
（一）食材准备合理，提前冷冻储存
宴客菜做好了也不一定能立马吃，所以一般做宴客菜的食材都会准备充足一些，例如做 四喜丸子，我一般会提前包好冷冻起来，宴客时只需要拿出来加热，或者用蒸锅蒸熟即可，省时又省力。
（二）兼顾大人小孩的口味，荤素搭配
毕竟是招待客人，所以宴客的菜肴一定要兼顾大家的口味，年龄偏小的孩子吃饭要尽量少做油腻的食物， 例如红烧肉，糖醋排骨等油腻的菜少做，尽量多准备清淡的菜，像我这次就准备了家常炖鱼，蒜蓉菜心等，孩子吃也不用担心。
大人吃饭就更不用担心了，大家对于饮食的口味也差不多， 我这次的宴客菜偏向于家常菜，口味大家都能接受，吃起来也不会觉得太腻。
02.八道菜一共做了哪些？
（1）肉菜：四喜丸子，蒸条子肉，孜然炒鱿鱼
四喜丸子，这是宴客时大家都比较熟悉的一道菜，也是春节年夜饭上常见的硬菜，一般会用猪肉和虾仁，瑶柱，木耳等包成丸子的形式出现在餐桌上。
这次宴客，我选择了用简单的葱姜蒜剁碎和猪肉混合搅拌成肉馅，调味后包好丸子，再用调料腌制的条子肉蒸制，味道极好，口感滑嫩，得到了孩子和大人的一致好评。
（2）素菜：蒜蓉菜心，菠菜拚绿豆芽
宴客少不了清淡的蔬菜，毕竟大鱼大肉吃多了还是会想吃点清淡的素菜，这次我准备了蒜蓉菜心和菠菜拌绿豆芽。
蒜蓉菜心下面视频可以参考，简单粗暴，菜心的清香和蒜蓉的香味完美结合，完全不腻哦～
<第二章>宴请亲戚的8道菜具体做法都在下面，赶紧收藏起来吧
一、拌拉皮
Step1.拉皮干泡水，泡至软糯的程度备用
第一次做拉皮的朋友一定要知道怎么泡拉皮干，泡水的时间太长和太短，做出来的拉皮口感都会有差异， 吃脆的拉皮记得不要泡太长的时间，泡水后用清水冲洗，吃软糯的拉皮就泡的时间久一些，泡的时候一定要记得时不时的翻一下。
Step2.拉皮切条，葱姜蒜切末
拉皮泡软后，准备一些葱姜蒜配菜，葱姜蒜切末备用，姜蒜切末的时候记得用刀剁细，刀动的次数越多，蒜末就越细腻，炒出来的菜越香，葱切末和蒜末的刀法还是有些区别的，葱末要切成斜刀切出来的葱末会更好看一些，呈现出菱形的形状。
Step3.材料混合，调味后腌制入味
葱姜蒜和泡软的拉皮混合，然后加入食盐，老抽，花椒粉，胡椒粉，醋等调味料，混合均匀腌制十分钟以上，腌的时间越长，拉皮入味的程度越高。
Step4.葱油炒拉皮，调味后混合
锅中放上油，油温升高后，葱姜蒜下锅，炒香后下入腌制好的拉皮，火候太小炒不出香味，要用中大火炒，炒的时候加入醋，香油，炒匀后关火，葱花放入拉皮中就可以了，混合均匀就可以。
二、蒜蓉菜心
材料：菜心，大葱，蒜末，食盐，油
做法：
（1）菜心洗干净，葱切段，蒜拍散切末
菜心的挑选，个人建议大家买阔叶绿的那种，脆嫩的口感，简单炒制就很鲜香美味，先把菜心洗干净，然后把葱切成段，蒜拍散切末备用。
（2）葱段和蒜蓉炒香，放入菜心翻炒入味
锅中加油，油温升高后，先放入葱段炒香，炒香葱段之后再加入蒜末翻炒，蒜炒香了之后放入菜心翻炒出水分就行了。
（3）加盐调味，炒制出香味即可出锅
菜心加盐翻炒，记得盐放多了，一下子就会把菜心的营养价值打折扣哦，盐放少了，菜心就没啥味道，咸淡适中就行，菜心炒熟但仍然保持翠绿色，口感脆嫩，就可以起锅了。
三、家常炖鱼
材料：鱼，葱姜蒜，红椒，香葱
这道菜的口味其实很家常，先准备好新鲜的鱼，鱼清洗干净后，鱼的腮和鱼肚子里面的鱼鳞一定要刮干净， 不然腥味很重，会影响味道哦，鱼处理好后，用葱姜蒜腌制，腌制的时间越长，味道越浓郁，腌好的鱼就可以下锅煎了。
Step1.香葱切段，姜切片
香葱也切段，姜切片，姜片切的尽量薄一些，腌鱼是不容易腌制入味的，腌制的时间越长越好，腌好的鱼放在一旁，腌制个半小时左右。
Step2.腌制好的鱼放在锅中，煎至两面焦脆
平底锅中放入油，油温升高后，放入鱼，火候太小，鱼不容易煎熟，要用中大火，煎的时候别去翻动，油温高，油量足，鱼会很快煎熟的。
煎的时候别焦掉鱼肉，不然鱼腥味重，腥味就会被烤焦，煎鱼的时候尽量把鱼腥味烹饪掉，记得不要用旺火煎哦～
Step3.加入调料，炖煮出香味
鱼煎好后放在一旁待一下，待鱼冷却后可以借助刀叉去轻轻刮鱼肉，鱼肉和鱼骨头就会分开，鱼肉会脱离鱼骨，鱼肉会Q弹爽口，不容易柴，鱼骨头清晰可见，鱼肉干湿分离，这样处理好的鱼煮出来的汤才会好喝。接着就可以开始炖鱼啦，放入调料，慢慢炖煮，十分钟之后，汤就炖好了，要加盐和味精调味。
四、孜然炒鱿鱼
材料：鱿鱼，泡发好的鱿鱼，葱姜蒜，孜然，辣椒粉
这道菜我和家人都特别爱吃，味道香辣，鱿鱼肉质鲜嫩Q弹，吃起来完全没有腥味，鱿鱼买新鲜的哦，腌制过的鱿鱼也可以， 腌制过的鱿鱼泡发时间会更短一点，泡发好的鱿鱼切段，切片，然后用葱姜蒜腌制，腌制入味后，加水焯水，焯水的主要目的是去腥味。
Step1.热锅下油，油温高后加入葱姜蒜爆香
想要做出好吃的鱿鱼，油温一定要高，尽量用中大火，葱姜蒜炒香后，鱿鱼放进去，快速翻炒，炒香后下入辣椒粉和孜然进味。
Step2.放入炒好的鱿鱼，翻炒均匀即可
炒鱿鱼，火候太小，鱿鱼不容易熟，火候太高，鱿鱼又容易被炒焦，翻炒的时候上下翻炒，裹上调料和葱姜蒜的香味，出锅前放在香菜点缀就行了。
五、蒜蓉粉丝蒸扇贝肉
扇贝肉营养价值挺高的，扇贝肉+粉丝，味道鲜香浓郁，超下饭的，扇贝买新鲜的给大家推荐，这道菜的做法是这样的：
将扇贝肉洗干净，然后配上泡软的粉丝，葱姜蒜，蒜蓉剁碎，葱切末，姜切片，葱姜蒜+香葱都是必不可少的，粉丝要泡软，泡水的时候记得翻一翻。
Step1.扇贝肉放蒸锅中蒸熟，出锅后放葱姜蒜
蒸扇贝肉，水开后蒸十分左右，蒸熟之后撒上葱姜蒜，最后用热油淋在上面，油温高，可以快速的激发出葱姜蒜的香味。
Step2.加盐和胡椒粉调味，然后放入蒜蓉
加盐，胡椒粉调味，然后把蒜蓉放入，香油代替热油，中小火，炒香蒜蓉，蒜蓉炒香了后，直接放在蒸好的扇贝肉上面，蒜蓉炒香能更好的去腥。
Step3.加香葱点缀，装盘
最后撒上香葱点缀，扇贝肉比普通的肉类口感更加鲜嫩，味道更鲜香，蒜蓉炒香了本身的香味会比生的味道浓郁很多，吃的时候搭配米饭，绝对会让你吃上一口就停不下来。
这些菜一起来，虽然看上去琐碎杂乱，但一点都不繁琐，制作起来简单易上手，尤其适合家庭聚会时招待客人，味道不错，能让家人朋友都吃得舒舒服服，聚会的时候一起围坐的餐桌前，享受美食，一起聊聊天，时间就这样悄悄溜走了，真是太幸福的一件事了～
