煮荷包蛋最忌开水下锅，大厨教你3招，圆润又完整，不散花不起沫 大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮荷包蛋最忌开水下锅，大厨教你3招，圆润又完整，不散花不起沫！』

鸡蛋的营养价值很高，富含优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且价格便宜，是补充营养的绝佳食材，所以很多人都有每天坚持吃鸡蛋的习惯。 鸡蛋的吃法很多，比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋等，还有不少人爱吃荷包蛋。 荷包蛋有煎、煮2种做法，煎的荷包蛋比较香，但较油腻；而煮的荷包蛋吃起来鲜嫩，原汁原味，营养也更丰富，受到很多人的喜爱。很多人以为，煮荷包蛋很简单啦，不就是把水煮开了，把鸡蛋打进锅里吗？这么想错了。

直接把鸡蛋打进开水里，鸡蛋会散花，形状不圆润不完整，没有卖相，还有很多白沫，看着就不好吃。所以煮荷包蛋时，鸡蛋是不能开水下锅的。 饭店大厨们做的荷包蛋圆润又完整，到底是怎么做的呢？下面和大家分享一下技巧。

大厨说煮荷包蛋时，什么时候下锅很关键，牢记3个技巧，保证荷包蛋完整不散花，圆润不起沫，学会后在家也能煮出好看又好吃的荷包蛋。下面就是详细的做法，喜欢吃荷包蛋的朋友快收藏起来。 【煮荷包蛋】 准备新鲜鸡蛋、食盐、清水。 【做法】 第一步、拿一个小碗，加入一勺清水，将鸡蛋打入碗中。大厨说，煮荷包蛋的第一个关键，就是鸡蛋不能直接打进锅里，那样冲击力太大，会让鸡蛋散掉。 把鸡蛋打进碗里或是炒勺里，慢慢滑入水中，这样荷包蛋就比较圆润，不会散。

第二步、锅里倒入一些清水，加入一勺盐，大火煮开后关火，等水不沸腾了，把小碗斜着放入水中，让鸡蛋慢慢滑入水中，盖上锅盖焖3分钟。如果鸡蛋开水下锅，随着水不停地翻滚，肯定是要散花的。 关火后下入鸡蛋，利用余温把鸡蛋焖至定型，就不会散花了，保持完整。水里加入了食盐，能使蛋白质快速凝固，不会起白沫。

第三步、荷包蛋定型后，开小火煮5分钟，全熟荷包蛋就煮好了。如喜欢吃溏心荷包蛋，煮2分钟即可。要开小火煮，不能用大火，不然荷包蛋也会起沫。 简单三步，荷包蛋就煮好了，形状圆润完整，不散花不起沫，好看又好吃，口感特别鲜嫩。

【厨师长有话说】 煮荷包蛋其实很简单，只要掌握大厨说的3个技巧就行了。 ①鸡蛋不能直接打进水里，而要先打入碗中，再滑入水中，这样形状才完整。碗里加入一些水，可以防止鸡蛋粘连。 ②鸡蛋不能开水下锅，要关火后水面平静了再下锅，这样鸡蛋才不会散花。水里要加一些盐，能加速蛋白质凝固。 ③小火煮荷包蛋，慢慢焖熟，形状就会圆润，不散花不起沫。