大家上初中时一定背过这样一句话，桂林山水甲天下，这句话说的就是广西桂林的风光，但是大家不知道的是，这句俗语后面还有一句话，它就是——桂林山水甲天下、阳朔山水甲桂林。阳朔是广西漓江的一个地方，这个地方风景秀美、怪石嶙峋，如果说桂林的山水在全世界出名的话，那么阳朔的山水就是桂林的第一。有美景的地方也一定会有美食，广西阳朔的“啤酒鱼”在全国都很有名，如果去了桂林不去阳朔的话，那一定会是一种遗憾。如果去了阳朔，而没有品尝一下“啤酒鱼”那一定会是一场不完美的旅行。
“啤酒鱼是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜”。做这道菜有一样食材是一定要放得，不仅能够去腥增味，还可以使鱼肉颜色艳丽更加好看。 【原材料】姜米、蒜子、葱花适量、小米辣3个、小西红柿2个、香芹适量、鲈鱼一条。 【腌鱼调料】食盐5克、糖8克、鸡精10克、蚝油8克、料酒5克、胡椒面适量。 【所用调料】啤酒1罐、料酒少量、食盐5克、胡椒粉3克、糖适量、香油适量。 【详细制作过程】
1、漓江阳朔啤酒鱼用的是漓江鱼，没有漓江鱼，现在我们用的是鲈鱼，将鲈鱼清洗干净，去头去骨剩下鱼肉，然后将鱼肉切片即可。
2、将切好的鱼肉再次清洗一遍，然后控干水分放入碗中开始腌制。碗中放入大葱、姜、蒜，食盐、糖、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌几次，静置15分钟。
3、热锅，放入少许热油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放几个红辣椒炒香，辣椒变色。
4、接下来放入葱姜蒜和香芹炒香，然后放小西红柿炒至变软。没有小西红柿可以放大的，西红柿中的酸可以抑制鱼肉的腥味。
5、找一个小煲，煲中放入刚才炒好的底料抹平。
6、鱼肉中再次放入一些香油搅拌一下，然后有规律地把鱼肉抹入锅中。
7、没有漓江鱼，但是不能买没有漓江的啤酒，用漓江啤酒炖鱼，才是啤酒鱼的最高境界。漓泉啤酒甄选全球好料，只选用头道麦汁精粹，外加清澈漓江水，ph值和所含微量元素非常适合酿造啤酒。桂林的漓泉啤酒就是漓江的啤酒。
8、盖上盖子，小火焖煮15分钟，15分钟后大部分汤汁都会烤干。最后关掉火，再焖1分钟即可。
小贴士： 漓江阳朔啤酒鱼，一道在山水之间诞生的美食，用漓江的啤酒炖漓江的鱼简直是相得益彰。还有就是做的时候，放一点西红柿，这也是漓江啤酒鱼经盛不衰的一个原因。
两个隔壁老王
鲤鱼带鳞过油锅酥，其他的鱼都是扯淡。
孙笑川
就这么说吧 如果好吃 广西应该遍地都有 然而……这道菜出不了桂林
孙笑川 回复 08-06 18:39
没品位
谁的青春不曾嚣 回复 孙笑川 08-08 13:05
那你很牛掰了
Mr. C
一周前刚从阳朔玩回来，没吃啤酒鱼三家也说不好吃，不过山水是真的好
用户77xxx96
你是天上掉下来还是地下哄出来的，这也算阳朔漓江鱼？有人喝过漓江酒吗
雷击天下 回复 07-13 11:45
漓泉啤酒真的好[点赞]
看淡一点 回复 07-29 08:23
喝漓泉，没喝过漓江[笑着哭]
火炎焱燚
啤酒鱼在柳州根本就没人吃[笑着哭]
用户14xxx06 回复 07-24 02:03
因为柳州有多卵鱼[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
用户79xxx03
这确定冒牌货无疑了
逢艺
桂林菜一个字真咸
用户11xxx78
吃过一次，啤酒鱼真心难吃
谁的青春不曾嚣 回复 08-04 08:29
众口难调
老大
还切片，啤酒鱼得用整条带鳞片鲤鱼，
用户10xxx33
丢人吗[得瑟]
小小土SAMA
目测不是桂林人做的啤酒鱼[笑着哭]
角色
说白了就是啤酒和鱼一起打汤
用户11xxx28
漓江水煮漓江鱼肯定是好吃
谁的青春不曾嚣
你这啤酒鱼是东北佬做的吧
今晚打老鼠
你这个做法算流中了
用户18xxx16
不是桂林的
傻仔瓜
我们这做鱼，最多葱姜蒜做配料
大天天
10几年前在阳朔吃过，在阳朔中学大门不远的，漓江边的一个大排档，前一晚去吃，65块钱一斤，草鱼，3个人吃了200多，好吃，感觉没吃够，第二天老地方，但叫上了一个当地的同学一起出来吃，立马变成28块一斤了最后吃完就150不到[笑着哭][笑着哭][笑着哭]阳朔宰客真是名不虚传