有人深信，不经过烹任的谅拌菜营养没受到破坏，多吃凉拌菜对身体很有益。这也是一个误区。 大家想一想烹任的“烹”字下面是个“火”，有了“火”，我们的食物才能被加工做熟，成为能被我们肠胃更好吸收的菜肴，所以烹饪是人类饮食营养学的一个极大进步。
又生又冷的凉拌菜进入我们温热的肠胃，我们的身体得给它加温成适宜消化、吸收、代谢的温度，也就是说，我们用自己身体的阳气完成火焰应该完成的工作。凉拌菜日复一日吃下去，我们自身气血的消耗得越来越多，阳气被排残得越来越少，身体能好吗?
人们为了将来的健康，对凉拌菜还是要悠着点。 很多人特别爱吃凉拌菜，觉得吃下去心里舒服。凡是有这种感觉的人，大部分都有虚火,除非年轻人，身体真的很壮，又逢夏季，但在现在职场中,这种强壮的人很难找到。 有虚火的人有什么症状?他们的身体下寒上热，虚火越多的人，下半身腰腿足或小腹是越寒。中医学认为，寒凉则凝，温则通，这类人的阴阳平衡已经打破了，气血运行不畅达，导致上身很热，爱上火，所以愿吃凉的。正因为气血处在瘀滞状态，身体里的垃圾越积越多，久而久之形成疾病，比如肿瘤、囊肿、息肉、50 结石和各种慢性病。这类人本身气血就不通，再吃寒凉的谅拌菜，
对身体的伤害无异于火上加油。凉拌菜并非不能吃，如果在温度比较高的夏天，脾胃健康的人适量吃些没有问题。实际上南方很多地区保持着很好的不吃生菜的习惯，他们吃的所有菜都是经过加工的，至少是要用开水焯过再拌起来吃。这与古代养生家们提倡的不吃生菜相符。
