中国人苗条的时代已经过去了。如今，不管男女老少，常挂在嘴边的一句话就是：“我要减肥！”
据资料显示，我国肥胖人数已超越美国，成为全球胖子最多的国家。而在地域分布上，北方的胖子比南方更多，特别是河北、内蒙古、山东、天津、辽宁等地方，肥胖情况最为严峻。
01
中国肥胖地图出炉，最胖的省份居然是……
衡量一个人的胖瘦程度，我们通常会看他的BMI指数，BMI处于18.5—24之间就是健康的体重，若达到24和28，则属于超重与肥胖。
按照这个标准，中国到底有多少人超重或肥胖呢？2023年8月，国际期刊《糖尿病、肥胖与代谢》发表了一篇重磅研究报告，为中国描绘了一幅最新的“肥胖地图”。
◎ 图：《Diabetes Obesity and Metabolism》截图
报告显示，2019年我国有34.8%的人超重，14.1%的人肥胖。位列肥胖榜单前三名的是内蒙古、山东和河北，它们的总体超重率与肥胖率均名列前茅。
相应地，瘦子最多的三个省份分别为广东、海南、江西。
◎ 全国各省超重比例与肥胖比例。数据来源：《Diabetes Obesity and Metabolism》/图：39深呼吸制图
让北方朋友更扎心的是，中国“腰最粗”的一群人也生活在北方。
《肥胖》杂志一项类似的研究也显示，我国“腹型肥胖”最严重的几个省市为天津、西藏、北京、山东、黑龙江、河南，无一例外均在北方
所谓“腹型肥胖”是指男性腰围＞90厘米、女性腰围＞85厘米。除BMI外，腰围也可以看出一个人是否肥胖。
◎ 图：123rf
如今，“南瘦北胖”已成为我国的一种独特现象，到底是什么原因催生出了这种“中国特色”？
02
瘦成闪电的南方人，是吃出来的
南方人以爱吃闻名，在我国八大菜系中，除鲁菜外，其余均出自南方。以广东粤菜为例，美食应有尽有，白切鸡、煲仔饭、艇仔粥、炒河粉、烤乳猪……让人垂涎欲滴。
在这样一个“美食天堂”里，广东人总体超重率却全国倒数第一，肥胖率全国倒数第三。
有人戏称，之所以会出现这样的结果，是因为广东人吃得少。如：
广东一笼包子有8个，而北方一笼包子就1个。▽
◎ 有人认为，北方人饭量比南方人大，导致北方人比南方人胖。/图：39深呼吸制图
广东人的一盘菜，在北方人眼里只是一碗菜。▽
◎ 南方的餐具小巧精致，分量较少。/图：全景视觉
去广东茶楼吃早点，一碟茶点送上来，北方人以为是一人份的，结果是大家一起吃。▽
◎ 广东特色茶点。/图：123rf
二者分量如此悬殊，以至于据说广东人去北方点菜，是会被撑死的……
◎ 图：网络截图
吃得少，真的是广东人苗条的原因？但看看身边的广东人，好像都特别能吃，他们可以从白天吃到黑夜，早茶、午饭、下午茶、晚餐、宵夜，嘴巴没停过……
针对这种现象，一种观点认为，“南瘦北胖”不是饭量差异导致的，而是与南北方不同的饮食模式相关。
在北方的餐桌上，摆着的永远都是肉夹馍、拌凉皮、葱油饼、炸酱面……请人吃饭一定要有“硬菜”，如猪肘子、葱爆羊肉等。但假如你生活在南方，会发现吃的都是米饭、鱼肉、鸡蛋、青菜，各种食物均衡搭配。
2022年发表于《Nutrients》期刊的一项研究中，研究者将中国的饮食分为四种模式：以小麦为主的北方模式，以大米为主的南方模式、以大米为主的其他模式和多元化模式。结果发现，北方模式有更多的能量来源于碳水化合物（超过60%），这可能是导致北方人超重和肥胖的原因。
◎ 北方饮食模式与南方饮食模式对比：北方美食虽能满足口腹之欲，但在获得快乐的同时，也收获了“沉重”的体型。而南方的饮食搭配均衡，能摄入更多的蛋白质、膳食纤维与维生素，有利于减少肥胖的发生。/图：39深呼吸制图
相对于北方人而言，南方人更喜欢吃青菜和煲靓汤，比如在广东，一顿饭如果没有青菜和靓汤，那这顿饭就相当于白吃了。
专家解释称，青菜富含的膳食纤维，有助于增加饱腹感；而饭前喝汤，则不至于让人吃得太饱，对控制体重有帮助。
◎ 在北方人看来，土豆、芋头、红烧茄子，都能当做青菜。这种“碳水+碳水”的饮食方式，让北方人在变胖的路上一去不复返。/图：123rf
此外，南方人口味清淡，擅长清蒸、白灼、烫煮；而北方人口味较重，做饭喜欢爆炒、油炸、烧烤。口味与烹饪方式的不同，也是导致南北身材差异的关键原因。
资料显示，南方人盐日均摄入量为7-8克，远低于北方人12-18克的摄入量；另据2012年的调查，广东居民烹调油摄入量仅为30.2克，比全国平均摄入量少了约12克；而在吃糖方面，北方人却更胜一筹，2017年我国食糖消费量最高的省份是北方的黑龙江和甘肃，远超全国平均水平。
盐、油、糖，是引起肥胖的“三剑客”，南方人摄入少了，自然就更苗条了。
03
钱包越瘦，身材越胖？
一个人的一日三餐，决定了他的身材走向。同样作为中国人，为何南北方饮食偏好无法统一？
有人利用“基因”来解释这一问题。
2018年，《细胞》杂志一项研究显示，一种名为“FADS2”的基因在中国北方人群中更为普遍。研究者认为，这个基因会影响北方人的饮食偏好，进而导致南北方人的体型差异。
不过，把肥胖单纯地归咎为基因的结果，似乎只是为不健康的饮食方式找一个合理的借口。实际上，导致肥胖的因素远不止于此，还包括生存环境、社会经济等多方面的原因。
◎ 图：全景视觉
有一种猜测认为，北方人在发胖路上，气候也有一定的影响。我们都知道，北方天气冷，为了储存更多的能量来抵御严寒，北方人必须“整俩硬菜”，吃得多了自然就胖了。而且，一到冬天人们就想宅在家，动得少，身体代谢就慢，长胖就变得更加简单。
而在广东、海南等南方省份，气候温暖，身体能量代谢更快，即便是在冬天也可以出去走走，自然就不容易长胖。
◎ 图：网络截图
还有一种推测是，南北身材差异是由于收入差距引起的。2021年一项研究显示，我国居民收入水平与肥胖率之间呈“倒U型”关系。即收入水平越高，居民肥胖率越高；但到了一定阶段后，居民的肥胖率会慢慢下降。
不难理解，当你一穷二白时，自然会饿成瘦子；当你挣到一点钱后，就会“大开吃戒”，容易把自己吃成胖子；但当你的财富越积越多，健康意识就会逐渐上升，继而开始健康的饮食方式，身材也就随之瘦下来。
◎ 图：123rf
目前，我国经济规模大致呈“南高北低”格局，其中广东是全国首个突破13万亿元的省份，GDP总量连续35年位居全国首位
随着国家经济的发展，人们收入增加，忍饥挨饿的现象如今基本不会出现。根据上文的理论，目前北方多数地区尚处于“倒U型”的中间时期；而部分南方城市估计已处于“倒U型”的后半段，此阶段的人们收入更高，饮食更健康，人也更苗条。
◎ 居民收入水平与肥胖率呈“倒U型”关系。/图：39深呼吸制图
综上所述，导致北方人肥胖的原因，有时候并非他们“管不住嘴、迈不开腿”，而是因为他们在不经意间受到了这个世界的“潜移默化”，这不是他们所能控制的问题。
当然，“南瘦北胖”只是大数据呈现的一种结果，这个结果并不能解释个体差异，南方省市肥胖率低，不代表作为南方人就可以从此放飞自我、胡吃海喝。
肥胖会给健康带来严重威胁，大量研究证明，肥胖直接或间接导致的疾病已超过200种，如高血压、糖尿病、脂肪肝等，甚至与17种癌症密切相关。
目前，我国肥胖群体日益扩大，超重肥胖导致的相关财政负担越来越重，“减肥事业”刻不容缓！特别是对北方人而言，更是任重而道远……
