原创 叁餐日记
山西，素有“面食之乡”、“面食之根”的美誉，面食种类繁多，风味各异。那劲道顺滑的口感，入口便能带来满满的满足感。
接下来，就让我们一同走进山西特色面条，领略那独特的面食魅力。
01 刀削面
山西大同的刀削面在山西众多面食中最为有名，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并誉为中国著名的五大面食。
用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。其口感外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面吃法多样，可炒、可烩、打卤、盖浇、干拌等，深受爱面人士的喜爱，更是山西人日常离不开的面食之一。
02 揪片
揪片，又称掐疙瘩、揪面片，是晋中家家爱吃的农家面。
在当地婚嫁习俗中，男女双方在启程前必吃此面，名为“岁数掐疙瘩”，即结婚时的年龄为多少就吃多少片。
吃揪片寓意着岁岁平安，它以独特的风味和精湛的工艺在面食中独树一帜，不仅流行于晋中、北方地区，更是驰名中外。
03 剪刀面
剪刀面，得名于制面工具 —— 剪刀，因其剪出的面条形似鱼形，亦叫剪鱼子、剪刀鱼鱼等，其制法据说起源于隋朝末年。
太原古称并州，所产剪刀“并州剪刀”，简称“并刀”，早在晋代就已名扬天下。
古语有云：“剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利。” 为剪刀面的世代相袭奠定了基础，使得这一传统面食在太原传承千年不衰。
04 河捞面
河捞面，又叫饸络面，是一种有着 1000 多年历史的古老面食，多见于北方人家，尤其在山西民间和陕北流水席中最为流行。
河捞面比剔尖硬，比刀削面要软，滑溜柔软，劲道有口感，是北方民间办宴席不可或缺的面食。
制作河捞面关键在于揉面，揉好的面团还要经过三揉三扎，用青石水和面口感最佳。
05 手擀面
手擀面，顾名思义，是用擀面杖擀出大面片，再切成的面条。
面条的制作方法多种多样，如擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉、抿、漏等。
据说面条源于汉代，深受人们的喜爱，无论面条品种如何丰富，手擀面始终占据着重要地位。
06 剔尖
剔尖，又称拨鱼、剔拨股、八股面、八姑面等，发源于山西运城、晋中等地，是一种传统面食。
剔尖可以用白面、高粱面、杂粮面、红面等制作。它的制作方便快捷，因而广受大众青睐。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，十分可口。
07 山西猫耳朵
制作猫耳朵，面要偏软，先切成大拇指粗的条子，再搓压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便卷成像猫耳朵一样的形状。
在开水里煮熟后，捞起来配调料大火一炒，耳卷里能吸存汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
08 刀拨面
刀拨面是山西面技中的又一绝，拨面用的刀是特制的大刀，长约 60 厘米，两端都有手柄，刀刃是平的，成直线，每把刀约 5 斤重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致。
新道街面食馆的胡乃花师傅，曾展示了惊人的技艺，每分钟可拨 106 刀，能瞬间拨完 10 斤以上的面团，且条条散离，无一粘连，被誉为“山西第一拨面手”。
09 牛肉丸子面
牛肉丸子面，可用一个字概括为“爽”，两个字概括则是“香辣”。
它既有丸子的香，又有秘制的汤，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜末，满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，味道很辣很爽，吃起来让人大汗淋漓，即便在夏天，也不乏食客。
10 抿尖
抿尖，晋语称为抿圪抖儿、抿节等。“抿”字体现了此种面食的制作手法，“尖”则指其出锅后的形状为一节一节的。
山西民间有谜语：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，形象地描述了抿尖的制作过程。
作为山西传统面食的一种，抿尖的口感、营养都要好过其他一些面食，是山西传统面食的优秀代表之一。
对于山西人来说，一日不吃面就如隔三秋，三秋不吃面则恍如隔世。面食，对于山西人来说已经成为一种生活方式。
那么，你更喜欢哪一款呢？
来源：叁餐日记公众号
