新疆美食,不仅是一种味觉享受,更是一种文化体验。它融合了多元的民族特色,展现了新疆人民对生活的热爱和对美食的独特追求。
从烤羊肉串到大盘鸡,从手抓饭到馕包肉,每一道菜都蕴含着浓厚的历史和文化底蕴。品尝新疆美食,就像是开启了一场美食之旅,让你领略到新疆的风土人情和独特魅力。
新疆手抓饭
食材准备:
排骨 500 克
生姜 1 块
胡萝卜 1 根
洋葱 1 个
大米 1 碗
料酒 5 克
姜片少许
盐适量
白糖适量
蚝油 5 克
前期准备:
1. 排骨剁成均匀小块,生姜切成薄片,放入排骨中起到去腥的作用。
2. 胡萝卜削皮后切掉两头,切成均匀厚片,再改刀切成条。
3. 洋葱切掉两头,剥去外皮后切成丝。
制作步骤:
1. 锅内加入适量清水,冷水倒入排骨,再加入料酒和姜片,大火煮出排骨中的血水,水开后撇去锅中的浮沫。
2. 锅内烧油,油烧热后抓入一部分洋葱丝,把洋葱炒干炒香后捞出。
3. 把切好的胡萝卜和剩余的洋葱倒入锅中,颠锅翻炒 1 分钟,胡萝卜断生后倒入控干水分的排骨翻炒均匀。
4. 加入料酒、鸡粉、胡椒粉、蚝油,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮 15 分钟。
5. 把洗净的大米倒入电煲锅内,再把煮排骨的汤汁浇在电煲锅内。
6. 把炒好的排骨、胡萝卜和洋葱倒入电煲锅内,汤汁要没过大米,然后盖上锅盖,选择煮饭模式,把米饭焖熟。
新疆烤包子
羊肉 200 克
紫皮洋葱 1 个
黑胡椒 3 茶匙
孜然 1 茶匙(可选)
白糖 1 茶匙
盐 2/3 茶匙
油 40ml
面粉 200 克
鸡蛋 2 个
油 20ml(和面用)
1. 选 7 分瘦,3 分肥的羊肉,切成细丁。
2. 紫皮洋葱切成细丁。
制作步骤:
1. 羊肉丁中加入 3 茶匙黑胡椒,1 茶匙孜然(可选),1 茶匙白糖,2/3 茶匙盐,用手抓匀,腌制半小时。
2. 面粉中加入 2 个鸡蛋,40ml 油(花生油、菜籽油、玉米油都可以),半匙盐,适量水(凉开水),揉成面团。面团硬度与饺子皮一样。
3. 揉好的面团盖上保鲜膜,醒面半小时。
4. 在醒面的同时,把腌制了半小时的肉馅内加入洋葱丁,用手拌匀,可再放置半小时,让馅料更入味。
5. 醒好的面团切成【麻将块大小】的面剂子。
6. 取一个面剂子擀成长方形(剩下的面剂子用保鲜膜或者大碗盖上,防止风干)。
7. 用擀饺皮的方法,把四周擀薄一些,这样做出的烤包子底部不会太厚。
8. 放入肉馅,先折一边,其余三边刷上蛋液(方便封口)。
9. 用叠被子的方法,叠好烤包子。
10. 烤盘铺上锡箔纸,锡箔纸上刷一层油(防止黏底),再放入烤包子,表面刷上一层蛋液。
11. 烤箱上层 210 度,下层 190 度,烤 25 分钟。
12. 烤好后,趁热吃!
新疆过油肉拌面
食材准备:
羊肉或牛肉 200 克
面条 200 克
西红柿 1 个
洋葱 1 个
青椒 1 个
大蒜 3 瓣
干辣椒 2 个
生抽 2 勺
料酒 1 勺
淀粉 1 勺
盐 1 勺
胡椒粉 1 勺
花椒粉 1 勺
十三香 1 勺
鸡精 1 勺
醋 1 勺
食用油适量
前期准备:
1. 准备食材,羊肉或牛肉切片,西红柿、洋葱、青椒切块,大蒜切片,干辣椒切段。
2. 切好的肉片里加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉,搅拌均匀,腌制 15 分钟。
制作步骤:
1. 起锅烧油,油热后倒入腌制好的肉片,翻炒至变色,盛出备用。
2. 锅中再加入少许油,放入洋葱、大蒜、干辣椒爆香。
3. 加入西红柿块翻炒出汁。
4. 倒入炒好的肉片,翻炒均匀。
5. 加入 1 勺盐、1 勺胡椒粉、1 勺花椒粉、1 勺十三香、1 勺鸡精,翻炒均匀。
6. 最后加入青椒块,翻炒均匀,出锅前加入 1 勺醋,翻炒均匀即可。
7. 煮面条,面条煮熟后捞出,过凉水。
8. 把炒好的过油肉浇在面条上,拌匀即可食用。
新疆炒拉条
食材准备:
面粉 200 克
水 100 毫升
盐 2 克
羊肉,洋葱 1 个, 西红柿 1 个,青椒 1 个
芹菜 1 根
大蒜 2 瓣
生抽 1 勺
老抽 1 勺
料酒 1 勺
盐 1 勺
鸡精 1 勺
食用油适量
前期准备:
1. 面粉中加入盐,搅拌均匀,慢慢加入水,揉成面团,盖上保鲜膜,醒发 30 分钟。
2. 羊肉切成丝,洋葱、西红柿、青椒、芹菜切成丝,大蒜切成末。
制作步骤:
1. 将醒发好的面团揉光滑,擀成薄片,切成细条,再搓成圆条,刷上油,盖上保鲜膜,醒发 30 分钟。
2. 锅中加水烧开,将拉条放入锅中煮熟,捞出过凉水。
3. 锅中倒入适量食用油,放入蒜末爆香,加入羊肉丝翻炒至变色。
4. 加入洋葱丝、西红柿丝、青椒丝、芹菜丝翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
6. 加入煮熟的拉条,翻炒均匀,使拉条均匀地裹上酱汁。
7. 出锅装盘。