没吃过这么好吃的香辣干锅虾！真的巨巨巨美味！香香辣辣还有点麻麻的感觉！每一口都是满满的幸福感，虾肉鲜嫩多汁，土豆条外酥里嫩，简直是下饭神器，让人回味无穷，还想再来一盘！

一、食材准备

•主料：活虾500克

•辅料：土豆1个、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、大料（八角）1颗、小茴香少许、香叶1-2片

•调料：郫县豆瓣酱2大汤匙、火锅底料半块（约50克）、料酒2汤匙、白糖1汤匙、盐少许（根据口味调整，因为豆瓣酱和火锅底料已有咸味）、鸡精少许、香油少许、白芝麻少许（装饰用）

二、食材处理

1.虾的处理：活虾先冻一下（便于操作），然后剪去虾须、虾枪，挑出虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

2.土豆的处理：土豆去皮切条，放入盆中加水浸泡，洗去淀粉后沥干水分，撒入适量干淀粉，使土豆条均匀沾上淀粉。

3.葱姜蒜的处理：葱切碎，姜切碎，蒜切碎备用。干辣椒切段，花椒、大料、小茴香、香叶备好。

三、烹饪步骤

1.炸虾：锅中倒入适量花生油，油温五成热时放入虾，大火炸至变色捞出。油温升高后复炸一次，使虾更加酥脆，最后捞出沥油。

2.炸土豆：将沾上淀粉的土豆条放入油锅中，炸至酥脆后捞出控油。

3.炒香料：锅中留少许底油，放入花椒、大料、小茴香、香叶煸香，再放入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒出香味。

4.炒酱料：将郫县豆瓣酱和火锅底料切碎后放入锅中，小火炒出红油，加入料酒和白糖翻炒均匀。

5.炒制：将炸好的虾和土豆条放入锅中，大火快速翻炒均匀，使虾和土豆条充分吸收酱料的香味。根据个人口味加入少许盐（注意豆瓣酱和火锅底料已有咸味），翻炒均匀后关火。

6.装盘：将炒好的香辣干锅虾盛出装盘，撒上少许鸡精和香油提香，再撒上白芝麻作为装饰即可。

四、注意事项

1.炸虾和土豆条时油温要控制好，避免炸糊。

2.炒酱料时要小火慢炒，避免炒糊影响口感。

3.炒制过程中要大火快炒，保持虾和土豆条的酥脆口感。

4.根据个人口味调整盐量，避免过咸。